Œufs mimosa au saumon fumé et à la ciboulette

Ingrédients

• 8œufs extra gros
• 120 ml (½ cup)mayonnaise
• 15 ml (1 tbsp)crème fraîche épaisse
• 30 ml (2 tbsp)fromage à la crème
• 100 g (environ 3,5 oz), plus un peu pour la décorationsaumon fumé
• 30 ml (2 tbsp), finement ciselée, plus un peu pour la décorationciboulette
• 2,5 ml (½ tsp), plus un peu pour la décorationpaprika fumé
• au goûtsel et poivre
• 5 ml (1 tsp), ou au goûtjus de citron

Préparation

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   Cuire les œufs

   Portez une casserole d’eau à frémissement, puis ajoutez les œufs. Faites-les cuire 7 à 8 minutes ; pour des œufs extra gros, comptez 8 minutes.

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   Refroidir les œufs

   Sortez les œufs de l’eau et plongez-les dans un bain d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de les refroidir.

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   Écaler les œufs

   Quand ils ont refroidi, tapotez leur coquille, puis faites-les rouler sur le plan de travail pour la décoller. Retirez et jetez les coquilles.

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   Séparer les jaunes

   Coupez les œufs en deux et retirez délicatement les jaunes à l’aide d’une petite cuillère.

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   Mixer la garniture

   Mettez les jaunes dans le bol d’un robot avec les ingrédients de la garniture, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

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   Garnir et servir

   Répartissez la garniture dans les blancs d’œufs. Décorez d’une fine lamelle de saumon fumé, de ciboulette ciselée et de paprika, puis servez.

Que sont les œufs mimosa ?

Les œufs mimosa sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés à une garniture crémeuse puis replacés dans les blancs. Cette préparation populaire dans la cuisine américaine s’inspire des œufs farcis servis dans plusieurs traditions culinaires.

Ici, le saumon fumé apporte une note salée et la ciboulette une touche fraîche. La mayonnaise, la crème fraîche et le fromage à la crème donnent une garniture souple et onctueuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 94 calories, 4g de protéines, 0g de glucides et 8g de lipides.

Les jaunes et les œufs apportent les protéines, tandis que la mayonnaise, la crème fraîche et le fromage à la crème fournissent l’essentiel des matières grasses. Le saumon fumé contribue aussi aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez les œufs avec une salade ou des crudités.

Des œufs cuits juste comme il faut

Cuisson : le temps indiqué est de 7 à 8 minutes à partir de l’ajout des œufs dans l’eau frémissante. La recette précise 8 minutes pour des œufs extra gros.

Refroidissement : le bain glacé stoppe la cuisson et permet de manipuler les œufs plus facilement. Laissez-les refroidir avant de les écaler.

Une garniture bien lisse

Mixage : réunissez les jaunes et les ingrédients de la garniture dans le robot, puis mixez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux. Une texture lisse se répartit plus facilement dans les blancs.

Assaisonnement : le saumon fumé est déjà salé, alors goûtez la préparation avant d’ajouter du sel. Le jus de citron peut être dosé selon votre goût.

Un dressage simple

Remplissez chaque demi-blanc avec une cuillère, ou utilisez une poche si vous souhaitez une présentation plus nette. La recette donne 16 demi-œufs à partir de 8 œufs.

Terminez avec une fine lamelle de saumon, de la ciboulette et une pincée de paprika fumé. Ajoutez ces garnitures juste avant de servir pour préserver leur aspect frais.

Préparer à l’avance

Les œufs peuvent être cuits, refroidis et écalés avant le repas. La garniture peut également être mixée à l’avance et conservée séparément au réfrigérateur.

Garnissez les blancs peu avant le service pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Gardez les œufs farcis au frais jusqu’au moment de les présenter.

Avec quoi les servir ?

Servez-les en entrée ou sur un plateau d’apéritif, avec une salade verte ou des crudités croquantes. Ces accompagnements apportent du contraste à la garniture crémeuse.

Pour un repas plus complet, accompagnez-les de pain et d’une salade composée. Leur format individuel se prête aussi bien à un buffet qu’à une assiette d’entrée.

Notes et astuces

• Préparez un bain d’eau glacée avant la fin de la cuisson pour pouvoir y transférer les œufs sans attendre.
• Faites rouler doucement les œufs sur le plan de travail pour décoller leur coquille sans abîmer les blancs.
• Goûtez la garniture avant d’ajouter du sel, car le saumon fumé en apporte déjà.
• Réservez un peu de ciboulette et de saumon pour la décoration finale.
• Utilisez une poche à douille pour garnir les blancs de façon régulière.

Variantes

• Plus citronné : augmentez légèrement le jus de citron selon votre goût.
• Aneth : remplacez une partie de la ciboulette par de l’aneth finement ciselé.
• Paprika doux : utilisez du paprika doux à la place du paprika fumé.
• Sans robot : écrasez les jaunes et mélangez-les soigneusement aux autres ingrédients à la fourchette.
• Décoration généreuse : ajoutez un peu plus de saumon fumé sur chaque moitié.

Erreurs à éviter

• Œufs trop cuits : respectez les 7 à 8 minutes indiquées et transférez-les aussitôt dans l’eau glacée.
• Coquilles difficiles à retirer : laissez les œufs refroidir dans le bain glacé avant de les écaler.
• Garniture trop salée : goûtez-la avant d’ajouter du sel, puis assaisonnez progressivement.
• Mélange grumeleux : mixez les jaunes avec les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Blancs abîmés : retirez les jaunes délicatement avec une petite cuillère.

Conservation

Conservez les œufs farcis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Ils se dégustent froids ; il n’est pas nécessaire de les réchauffer.

Questions fréquentes