Rôti de poitrine de dinde désossée

Ingrédients

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)rôti de poitrine de dinde désossée, dans son filet
• 57 g (1/4 cup)beurre doux, fondu
• 30 ml (2 tablespoons)huile d’olive
• au goûtsel et poivre noir
• 4–5gousses d’ail, hachées finement
• 2 teaspoonsthym frais, haché
• 1 tablespoonpersil frais, haché
• 2 brinsromarin frais, hachés
• 1 teaspoonsauge, hachée
• 1 teaspoonpaprika fumé
• 120 ml (1/2 cup)vin blanc
• 600 ml (2,5 cups)bouillon de poulet
• 1 grosoignon, coupé en quartiers
• 1 têteail
• 28 g (2 tablespoons)beurre, pour la sauce
• 2 brins entiersromarin frais, pour la sauce
• 16 g (2 tablespoons)farine

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Sécher la dinde

   Si la poitrine est congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures avant la cuisson, puis vérifiez qu’elle est entièrement décongelée le jour même. Séchez-la soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

3. 3

   Préparer la marinade

   Mélangez le beurre fondu encore tiède, l’huile d’olive, les herbes finement hachées, le paprika, le sel et le poivre. Enduisez le rôti de ce mélange en réservant quelques cuillerées à café pour l’étape suivante.

4. 4

   Garnir le plat

   Versez 360 ml (1,5 cup) de bouillon de poulet et 120 ml (1/2 cup) de vin dans un plat de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces). Disposez-y les quartiers d’oignon et la tête d’ail coupée en deux, face coupée vers le bas.

5. 5

   Installer le rôti

   Placez une petite grille au centre du plat et posez le rôti assaisonné dessus. Étalez sur le dessus la marinade que vous aviez réservée.

6. 6

   Faire rôtir

   Faites cuire sans couvrir pendant 1 h 20 à 1 h 30, en arrosant la dinde une fois après 45 minutes. Vérifiez la température au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : elle doit atteindre 71 °C (160 °F).

7. 7

   Laisser reposer

   Sortez le plat du four et couvrez la dinde. Laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la découper.

8. 8

   Récupérer les sucs

   Le plat devrait contenir environ 120 ml (1/2 cup) de bouillon avec les oignons et l’ail bien caramélisés. Ajoutez les 240 ml (1 cup) de bouillon restants et grattez le fond du plat pour détacher les sucs.

9. 9

   Faire le roux

   Dans une casserole, faites chauffer 28 g (2 tablespoons) de beurre. Ajoutez les deux brins entiers de romarin, puis 16 g (2 tablespoons) de farine. Faites revenir jusqu’à ce que l’odeur de farine crue disparaisse, puis baissez le feu au minimum.

10. 10

    Filtrer le jus

    Posez une passoire au-dessus de la casserole et versez-y tout le liquide du plat avec les oignons et l’ail. Avec le dos d’une spatule, pressez-les contre la passoire pour faire passer la chair d’ail rôtie dans la sauce.

11. 11

    Faire épaissir

    Retirez la passoire et mélangez. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, puis retirez les brins de romarin. Pour une sauce très lisse, vous pouvez la filtrer une nouvelle fois.

12. 12

    Découper et servir

    Retirez le filet à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, puis tranchez la dinde. Servez-la avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.

Qu’est-ce qu’un rôti de poitrine de dinde ?

Ce rôti de poitrine désossée est une préparation de style américain, cuite au four et accompagnée d’une sauce faite à partir des sucs de cuisson. La chair plus maigre de la poitrine profite d’un enrobage parfumé et d’un temps de repos après cuisson.

La version présentée associe beurre, ail et herbes à du vin blanc et du bouillon dans le plat. Cette cuisson produit à la fois une dinde dorée et une base savoureuse pour la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 238 calories, 34g de protéines, 3g de glucides et 9g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et, en petite quantité, des aromates et légumes ; le beurre et l’huile fournissent l’essentiel des lipides. La dinde apporte la majeure partie des protéines. Servez une portion avec des légumes et une garniture de féculents pour composer une assiette équilibrée.

Un rôti dans son filet

Le filet maintient le rôti en forme pendant la cuisson et facilite la découpe. Laissez-le en place au four, puis retirez-le juste avant de trancher.

Dinde sèche : après décongélation complète, séchez bien la surface afin que la marinade adhère et que l’extérieur puisse dorer.

L’enrobage aux herbes

Beurre et huile : le beurre apporte le goût et l’huile aide à étaler l’enrobage. Mélangez-les avec l’ail, le thym, le persil, le romarin, la sauge et le paprika fumé.

Réserve : gardez quelques cuillerées à café de marinade avant d’en enduire le rôti. Elles serviront à parfumer le dessus juste avant la cuisson.

Installer le plat de cuisson

Oignons et ail : les quartiers d’oignon et l’ail coupé en deux reposent dans le liquide et se caramélisent pendant la cuisson. Ils apportent ensuite leur saveur à la sauce.

Grille : surélever le rôti permet de le garder au-dessus du bouillon et du vin. Si vous utilisez une grille, vérifiez qu’elle tient bien dans le plat et passe au four.

Vérifier la cuisson

Thermomètre : mesurez la température au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la grille. La recette indique 71 °C (160 °F) comme repère de cuisson.

Repos : laissez la dinde couverte au moins 15 minutes avant de la couper. Ce temps facilite la découpe et laisse la viande se détendre après le four.

Une sauce avec les sucs

Déglacer : ajoutez le bouillon restant dans le plat et grattez les morceaux dorés au fond. Passez ensuite le liquide, les oignons et l’ail dans une passoire au-dessus du roux.

Texture : pressez les légumes pour extraire la chair d’ail rôtie, puis laissez la sauce mijoter 3 à 4 minutes. Une seconde filtration est possible si vous la préférez lisse.

Avec quoi servir la dinde ?

Servez les tranches nappées de sauce, avec l’accompagnement de votre choix. Des légumes rôtis ou verts et une garniture de pommes de terre s’accordent bien avec le jus riche du plat.

Comme la cuisson prend environ 1 h 20 à 1 h 30, préparez les accompagnements pendant le repos de la dinde ou pendant les dernières étapes de cuisson.

Notes et astuces

• Décongelez la dinde complètement au réfrigérateur avant de commencer la préparation.
• Réservez la marinade avant de toucher la dinde crue pour pouvoir l’utiliser sur le rôti.
• Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour contrôler sa température.
• Grattez soigneusement le fond du plat pour incorporer les sucs à la sauce.
• Laissez reposer la viande au moins 15 minutes avant de retirer le filet et de la trancher.

Variantes

• Herbes fraîches : adaptez le mélange aux herbes indiquées en conservant les quantités de la recette.
• Sauce plus lisse : filtrez-la une deuxième fois après l’avoir fait épaissir.
• Sans vin : remplacez le vin par du bouillon de poulet dans le plat.
• Sans romarin dans la sauce : omettez les brins entiers si vous préférez une sauce moins parfumée au romarin.
• Accompagnement de saison : servez le rôti avec des légumes de saison et une garniture de votre choix.

Erreurs à éviter

• Dinde encore gelée : laissez-la décongeler entièrement au réfrigérateur avant de la sécher et de l’assaisonner.
• Surface humide : séchez la poitrine soigneusement pour que l’enrobage adhère correctement.
• Marinade oubliée : mettez-en de côté quelques cuillerées à café avant d’en enduire le rôti.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez la température au cœur avec un thermomètre plutôt que de vous fier uniquement à la durée.
• Découpe immédiate : couvrez et laissez reposer la dinde au moins 15 minutes pour éviter de la trancher dès sa sortie du four.
• Sucs laissés dans le plat : ajoutez le bouillon et grattez le fond pour les récupérer dans la sauce.

Conservation

Conservez la dinde et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les tranches avec un peu de sauce ou de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes