Accompagnement coréen aux épinards (sigeumchi namul)

Ingrédients

• 1 botte (environ 283 g ; 10 oz)épinards, extrémités parées
• 1 gousseail, finement haché
• 1 tigeoignon nouveau, émincé
• 2 cuillères à cafésauce soja
• 1/8 de cuillère à cafésel
• 2 cuillères à caféhuile de sésame grillé
• 2 cuillères à cafégraines de sésame grillées

Préparation

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   Préparer les épinards

   Pare les extrémités des épinards sur une planche, puis coupe les feuilles en morceaux d’environ 5 cm.

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   Blanchir les feuilles

   Porte à ébullition une casserole d’eau salée sur feu vif. Ajoute les épinards et blanchis-les pendant 30 secondes, juste le temps qu’ils commencent à flétrir.

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   Refroidir les épinards

   Plonge les épinards dans un bain d’eau glacée pour les refroidir, puis presse-les délicatement afin d’en extraire l’excédent d’eau.

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   Mélanger l’assaisonnement

   Mets les épinards dans un saladier. Ajoute l’ail haché, l’oignon nouveau, la sauce soja, le sel, l’huile de sésame et les graines de sésame, puis mélange bien.

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   Servir en accompagnement

   Sers les épinards en accompagnement.

Qu’est-ce que le sigeumchi namul ?

Le sigeumchi namul est un banchan coréen, c’est-à-dire un petit accompagnement servi avec un repas. Il se compose d’épinards blanchis, refroidis puis assaisonnés.

Dans cette version, l’ail, la sauce soja et l’huile de sésame apportent un assaisonnement rapide et parfumé, tandis que les graines ajoutent une légère touche croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 63 calories, 4g de protéines, 5g de glucides et 4g de lipides.

Les glucides viennent principalement des épinards, tandis que l’huile et les graines de sésame apportent l’essentiel des matières grasses. Les épinards contribuent aussi aux protéines de cette portion. Pour composer une assiette plus complète, accompagne-les de riz et d’une source de protéines comme du tofu ou du poisson.

Le blanchiment, une étape clé

Eau bouillante : plonge les épinards pendant 30 secondes, juste assez pour les faire tomber sans les laisser cuire longtemps.

Bain glacé : refroidis-les aussitôt pour arrêter la cuisson et préserver une texture tendre plutôt que molle.

Bien égoutter les épinards

Après le bain glacé, presse délicatement les feuilles pour retirer l’eau retenue. Des épinards trop humides dilueraient la sauce soja et l’huile de sésame.

Évite toutefois de les écraser : ils doivent rester souples et former de petits bouquets faciles à mélanger.

Un assaisonnement équilibré

Ail et oignon nouveau : finement hachés et émincés, ils se répartissent dans les feuilles sans prendre le dessus.

Sauce soja et sel : la sauce soja apporte l’assaisonnement principal, tandis que la petite quantité de sel complète le mélange.

Sésame : l’huile parfume les épinards et les graines grillées ajoutent une texture contrastante.

Repérer la bonne texture

Les épinards sont prêts à sortir de l’eau lorsqu’ils viennent tout juste de flétrir, après environ 30 secondes. Ils doivent rester souples, sans devenir pâteux.

Une fois mélangés, les feuilles doivent être enrobées d’assaisonnement sans baigner dans du liquide.

Comment le servir

Sers ce plat froid ou à température ambiante, comme le prévoit la méthode après le bain glacé. Il accompagne facilement un repas coréen composé de riz et d’autres petits plats.

Il convient aussi en accompagnement de poisson, de tofu ou d’un plat sauté, pour ajouter une portion de légumes au repas.

Notes et astuces

• Prépare le bain d’eau glacée avant de blanchir les épinards pour pouvoir les refroidir immédiatement.
• Coupe les épinards en morceaux d’environ 5 cm afin de les mélanger facilement.
• Presse les feuilles avec douceur après le refroidissement pour retirer l’eau sans les écraser.
• Hache l’ail finement pour que sa saveur se répartisse dans tout le plat.
• Mélange les épinards à l’assaisonnement juste avant de servir pour bien les enrober.

Variantes

• Plus d’ail : augmente légèrement la quantité pour un goût plus marqué.
• Touche pimentée : ajoute un peu de piment coréen en poudre à l’assaisonnement.
• Sauce soja réduite en sel : utilise-la à la place de la sauce soja habituelle et ajuste le sel avec prudence.
• Sésame supplémentaire : parsème quelques graines grillées en plus juste avant de servir.
• Mélange de légumes : associe les épinards blanchis à d’autres légumes préparés séparément.

Erreurs à éviter

• Blanchir trop longtemps : les épinards deviennent mous ; retire-les dès qu’ils commencent à flétrir, après environ 30 secondes.
• Oublier le bain glacé : la cuisson continue ; plonge les feuilles dans l’eau glacée immédiatement.
• Laisser trop d’eau : l’assaisonnement se dilue ; presse délicatement les épinards après les avoir refroidis.
• Trop saler : la sauce soja apporte déjà de l’assaisonnement ; mesure le sel indiqué et goûte avant d’en ajouter.
• Écraser les feuilles : leur texture devient compacte ; presse-les juste assez pour retirer l’excédent d’eau.

Conservation

Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 jours. Sers-les froids ou laisse-les revenir à température ambiante ; si tu les réchauffes, fais-le brièvement pour éviter de trop cuire les épinards.

Questions fréquentes