Rigatoni à la bolognaise de bœuf mijotée à la cocotte

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
• 2oignons jaunes, émincés
• 500 gbœuf haché
• 80 gpoitrine de porc fumée, en dés
• 3 goussesail, écrasées
• 1carotte, coupée en dés
• 1 branchecéleri, coupée en dés
• 4champignons de Paris, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe)concentré de tomates
• 1 c. à cafépoudre de cèpes
• 1/2 c. à caféorigan séché
• 120 ml (1/2 tasse)bouillon de bœuf
• 700 gpassata (purée de tomates)
• 120 ml (1/2 tasse)vin rouge
• 1feuille de laurier
• 2 brinsthym
• 400 grigatoni
• Au goûtparmesan reggiano ou grana padano, fraîchement râpé
• Au goûtfeuilles de basilic frais, déchirées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 150 °C.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Dans une cocotte en fonte, versez l’huile et faites cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. 3

   Ajouter le bacon

   Ajoutez la poitrine fumée et l’ail, puis faites revenir pendant 2 minutes.

4. 4

   Cuire le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché dans la cocotte et faites-le cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.

5. 5

   Mijoter au four

   Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et enfournez dans le four préchauffé pour 2 heures de cuisson lente.

6. 6

   Cuire les rigatoni

   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les, puis mélangez-les à la sauce bolognaise.

7. 7

   Servir le plat

   Servez avec du grana padano ou du parmesan reggiano fraîchement râpé et des feuilles de basilic frais déchirées.

Qu’est-ce qu’une bolognaise ?

La sauce bolognaise est un ragù italien à base de viande, de légumes et de tomates, cuit doucement pour développer ses saveurs. Cette version familiale accompagne des rigatoni, dont la forme tubulaire retient bien la sauce.

Le mijotage en cocotte au four permet une cuisson longue et régulière. Le bacon, les cèpes et le vin rouge ajoutent de la profondeur au mélange de bœuf et de tomates.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1177 calories, 45g de protéines, 101g de glucides et 62g de lipides.

Les rigatoni apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf fournit une part importante des protéines. La matière grasse vient surtout de l’huile, du bœuf, de la poitrine fumée et du fromage ajouté au service. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade verte.

Les ingrédients qui donnent du caractère

Base aromatique : les oignons, la carotte et le céleri forment le socle de la sauce, tandis que l’ail et les champignons apportent des notes plus marquées.

Tomates et assaisonnements : la passata donne à la sauce sa consistance, et le concentré renforce son goût. La poudre de cèpes, l’origan, le laurier et le thym la parfument pendant la cuisson.

Bien faire revenir la viande

Oignons : faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les laisser brunir fortement. Cette étape les attendrit avant le long mijotage.

Bœuf : ajoutez-le après le bacon et l’ail, puis poursuivez jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. La recette ne demande pas de le faire dorer davantage.

Le mijotage en cocotte

Frémissement : une fois tous les ingrédients mélangés, attendez que la sauce commence à frémir avant de couvrir la cocotte. Cela permet de démarrer la cuisson avant le passage au four.

Cuisson : laissez la cocotte couverte 2 heures à 150 °C. Gardez le couvercle en place pendant le mijotage afin que la sauce reste humide.

Cuire les pâtes au bon moment

Rigatoni : suivez le temps indiqué sur le paquet, car il peut varier selon la marque. Égouttez les pâtes avant de les mélanger à la sauce.

Mélange : incorporez-les à la bolognaise juste avant de servir pour les enrober. Leurs rainures et leur forme creuse accrochent la sauce.

Une finition au fromage et au basilic

Fromage : râpez du parmesan reggiano ou du grana padano au dernier moment pour accompagner les pâtes chaudes.

Basilic : déchirez les feuilles fraîches au moment du service et répartissez-les sur le plat. Une salade verte et du pain à l’ail complètent le repas, comme suggéré dans la description.

Notes et astuces

• Préparez et coupez les légumes avant de commencer la cuisson pour pouvoir les ajouter sans interrompre les étapes.
• Faites cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Remuez bien après avoir ajouté les ingrédients restants afin de répartir les aromates dans la sauce.
• Vérifiez les indications du paquet pour cuire les rigatoni selon le temps recommandé.
• Râpez le fromage et déchirez le basilic juste avant de servir.

Variantes

• Sans alcool : remplacez le vin rouge par une quantité équivalente de bouillon de bœuf.
• Plus de champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés pour accentuer leur présence.
• Herbes fraîches : remplacez l’origan séché par de l’origan frais, en l’ajoutant à la sauce.
• Fromage au choix : utilisez du parmesan reggiano ou du grana padano pour la finition.
• Autres pâtes : servez la sauce avec une autre forme de pâtes qui retient bien les morceaux.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif pour les oignons : ils peuvent brunir avant de devenir translucides ; faites-les cuire à feu doux.
• Bœuf trop cuit avant le mijotage : arrêtez cette étape dès qu’il est juste cuit, comme indiqué.
• Cocotte découverte : la sauce risque de perdre davantage d’humidité ; gardez le couvercle pendant les 2 heures au four.
• Cuisson des pâtes approximative : fiez-vous au temps indiqué sur le paquet.
• Fromage ajouté trop tôt : râpez-le au moment de servir pour le déposer sur les pâtes chaudes.

Conservation

Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en remuant si nécessaire.

Questions fréquentes