Salade de pêches et burrata

Ingrédients

• 10framboises fraîches
• 120 ml (1/2 cup)jus d’orange
• 80 ml (1/3 cup)huile d’olive extra-vierge
• 45 ml (3 tablespoons)vinaigre de champagne
• 1/2 teaspoonzeste d’orange râpé
• 3 moyennes, coupées en deuxpêches
• 950 ml (4 cups)ciabatta coupée en dés
• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive extra-vierge
• 1/4 teaspoonsel
• 1,4 l (6 cups)roquette fraîche
• 225 g (8 ounces)burrata, déchirée en morceaux de la taille d’une bouchée
• 120 ml (1/2 cup)pistaches décortiquées salées
• 80 ml (1/3 cup)basilic frais finement émincé
• Au goûtsel et poivre supplémentaires, facultatifs

Préparation

1. 1

   Préparer la vinaigrette

   Écrasez les framboises dans un petit bol. Fouettez-les avec le jus d’orange, l’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre de champagne et le zeste d’orange râpé.

2. 2

   Griller les pêches

   Faites griller les demi-pêches à couvert, à feu moyen, jusqu’à ce que de légères marques apparaissent, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une planche à découper, puis coupez chaque moitié en tranches.

3. 3

   Dorer les croûtons

   Étalez les dés de ciabatta en une seule couche sur une plaque non graissée. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel et mélangez pour les enrober. Faites-les dorer sous le gril, à environ 8 à 10 cm de la source de chaleur, pendant 3 à 5 minutes, en les remuant une fois.

4. 4

   Assembler la salade

   Mélangez la roquette avec la moitié de la vinaigrette dans un grand saladier, puis disposez-la sur un grand plat de service. Ajoutez les pêches grillées, la burrata, les croûtons, les pistaches et le basilic. Arrosez du reste de vinaigrette et, si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre.

Qu’est-ce que la salade de pêches et burrata ?

Cette salade composée joue sur le contraste entre les fruits grillés, le fromage frais et les feuilles poivrées. Elle évoque les salades estivales populaires en Amérique du Nord, où les pêches de saison se prêtent bien à la cuisson au gril.

Ici, la burrata apporte une texture douce et crémeuse, tandis que les croûtons et les pistaches ajoutent du croquant. La vinaigrette à la framboise et à l’orange relie les saveurs fruitées et acidulées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 401 calories, 12g de protéines, 27g de glucides et 28g de lipides.

Les glucides viennent surtout des pêches, du jus d’orange et de la ciabatta ; l’huile d’olive, la burrata et les pistaches contribuent largement aux lipides. La burrata fournit une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une source de protéines supplémentaire ou de légumes peu assaisonnés.

Choisir les bons ingrédients

Pêches : choisissez des fruits mûrs mais encore assez fermes pour garder leur forme sur le gril. Des pêches trop molles seront plus difficiles à retourner et à trancher.

Burrata : déchirez-la en morceaux juste avant le dressage pour répartir sa crème sans l’écraser. Égouttez-la si elle est très humide.

Ciabatta : des dés de pain qui tiennent bien donnent des croûtons croustillants à l’extérieur. Le pain rassis convient aussi et se dore facilement.

Réussir la vinaigrette

Framboises : écrasez-les suffisamment pour qu’elles se mêlent au jus et à l’huile, tout en conservant une texture légèrement pulpeuse.

Émulsion : fouettez le mélange pour réunir les ingrédients avant de l’ajouter à la salade. La recette en réserve la moitié pour assaisonner le plat juste avant de servir.

Surveiller les étapes de cuisson

Pêches : le gril doit laisser de légères marques après environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez les fruits dès qu’elles apparaissent afin de préserver leur tenue.

Croûtons : placez la plaque à environ 8 à 10 cm de la source de chaleur et remuez une fois pendant les 3 à 5 minutes de cuisson. Surveillez-les de près, car ils peuvent brunir rapidement sous le gril.

Soigner les textures

Roquette : mélangez-la avec seulement la moitié de la vinaigrette pour l’assaisonner sans la détremper. Ajoutez le reste en filet au moment de dresser.

Garnitures : répartissez les pêches, les morceaux de burrata, les croûtons, les pistaches et le basilic sur le lit de roquette. Le montage sur un grand plat met les ingrédients en valeur et facilite le service.

Quand préparer chaque élément

Vinaigrette : préparez-la au début, comme indiqué, pour pouvoir assaisonner la salade sans interrompre le montage.

Pain et pêches : faites griller les pêches et dorer les croûtons avant l’assemblage. La salade se présente de préférence peu après le dressage, quand les croûtons sont encore croustillants.

Avec quoi la servir

Cette salade peut être servie en plat léger ou en entrée à partager. Pour un repas plus consistant, accompagnez-la de pain supplémentaire ou d’une source de protéines, selon vos envies.

Notes et astuces

• Choisissez des pêches fermes afin qu’elles se tiennent mieux pendant la cuisson et le tranchage.
• Préparez tous les éléments avant de mélanger la roquette à la vinaigrette.
• Surveillez les croûtons sans vous éloigner du gril.
• Déchirez la burrata en morceaux de taille régulière pour la répartir plus facilement.
• Ajoutez la vinaigrette restante en filet afin de mieux contrôler l’assaisonnement.
• Dressez la salade juste avant de la servir pour garder les croûtons croustillants.

Variantes

• Pêches blanches : remplacez les pêches jaunes par des pêches blanches si elles sont mûres mais fermes.
• Fraises : utilisez des fraises écrasées à la place des framboises pour une autre touche fruitée dans la vinaigrette.
• Noix : remplacez les pistaches par des noix concassées pour varier le croquant.
• Autres feuilles : remplacez une partie de la roquette par de jeunes pousses d’épinards.
• Pain différent : utilisez des dés d’un autre pain de campagne pour préparer les croûtons.
• Sans gril extérieur : faites cuire les pêches sur une poêle-gril chaude en les retournant selon la même méthode.

Erreurs à éviter

• Pêches trop mûres : elles risquent de s’écraser ; choisissez des fruits fermes qui cèdent légèrement sous la pression.
• Cuisson sans surveillance : les pêches et le pain peuvent brûler ; restez près du gril et vérifiez souvent leur coloration.
• Croûtons entassés : ils dorent moins uniformément ; étalez-les en une seule couche sur la plaque.
• Roquette trop assaisonnée : elle peut se ramollir ; commencez par la moitié de la vinaigrette.
• Burrata mélangée trop tôt : sa crème peut se disperser dans le saladier ; ajoutez-la sur la salade au moment du montage.
• Salade dressée à l’avance : les croûtons perdent leur croustillant ; assemblez les éléments juste avant le service.

Conservation

Conservez séparément les restes de salade, les croûtons et la vinaigrette dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. La salade assemblée perdra rapidement en texture ; ne la réchauffez pas.

Questions fréquentes