Spaghetti aglio e olio

Ingrédients

• 240 gspaghetti
• 3gousses d’ail
• 2 c. à soupesel
• 1 poignéepersil
• 60 ml (4 c. à soupe)huile d’olive
• un peupiment
• au goûtsel et poivre
• 20 gparmesan

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Épluchez l’ail et coupez-le en fines tranches. Hachez finement le persil et le piment ; retirez les graines du piment si vous le préférez moins fort.

3. 3

   Cuire les spaghetti

   Quand l’eau bout, ajoutez au moins 2 c. à soupe de sel. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet, généralement environ 7 minutes.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Après environ 4 à 5 minutes de cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

5. 5

   Dorer l’ail

   Ajoutez l’ail dans l’huile et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle et réservez-le.

6. 6

   Ajouter le piment

   Mettez le piment dans l’huile chaude, puis éteignez le feu.

7. 7

   Transférer les pâtes

   Quand les spaghetti sont al dente, transférez-les directement de la casserole dans la poêle à l’aide d’une écumoire. Veillez à ajouter aussi un peu d’eau de cuisson.

8. 8

   Mélanger le tout

   Ajoutez le persil et l’ail, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien en faisant sauter les pâtes.

9. 9

   Servir aussitôt

   Répartissez les spaghetti dans des assiettes, râpez le parmesan dessus et dégustez sans attendre.

Que sont les spaghetti aglio e olio ?

Aglio e olio signifie « ail et huile » en italien : ce plat de pâtes est associé à la cuisine italienne et mise sur des ingrédients simples plutôt que sur une sauce élaborée.

Dans cette version, l’ail est doré à la poêle, puis le piment, le persil et l’eau de cuisson rejoignent les spaghetti. Le parmesan apporte une touche finale savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 509 calories, 20g de protéines, 91g de glucides et 6g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides et contribuent aussi aux protéines indiquées pour la portion. L’huile d’olive et le parmesan apportent la majeure partie des matières grasses ; servez les pâtes avec une salade ou des légumes pour ajouter un accompagnement frais.

Les ingrédients essentiels

Spaghetti : leur forme longue convient bien à une préparation que l’on mélange directement dans la poêle. Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier l’huile aux pâtes.

Ail et huile : tranchez l’ail finement pour qu’il cuise de façon régulière. L’huile chaude diffuse son parfum et enrobe ensuite les spaghetti.

Piment et persil : le piment donne du relief, tandis que le persil apporte une note fraîche. Enlevez les graines pour atténuer le piquant.

Bien maîtriser l’ail

Faites dorer les tranches sans les laisser brunir trop fortement : elles continuent à cuire dans l’huile chaude et peuvent rapidement prendre une saveur amère.

Retirez-les de la poêle une fois dorées, comme indiqué dans la méthode, puis remettez-les avec les pâtes et le persil.

Cuisson et texture des pâtes

Suivez le temps indiqué sur le paquet, donné ici comme étant généralement d’environ 7 minutes, et goûtez pour vérifier que les spaghetti restent al dente.

Transférez-les directement à la poêle avec une écumoire. Un peu d’eau de cuisson doit suivre les pâtes : elle aide à répartir l’huile plutôt que de la laisser au fond.

Gérer le timing

Préparez l’ail, le persil et le piment avant de mettre les pâtes dans l’eau. Vous pourrez ainsi vous occuper de l’huile pendant les dernières minutes de cuisson.

L’huile se chauffe après environ 4 à 5 minutes de cuisson des spaghetti. Éteignez le feu après avoir ajouté le piment, puis mélangez les pâtes dans la poêle.

Comment servir le plat

Servez les spaghetti dès qu’ils sont mélangés, avec le parmesan fraîchement râpé par-dessus. Le plat est meilleur lorsque les pâtes et l’huile sont encore chaudes.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes. Une tranche de pain peut aussi aider à profiter de l’huile parfumée qui reste dans l’assiette.

Notes et astuces

• Tranchez l’ail finement pour qu’il dore de manière uniforme.
• Retirez l’ail dès qu’il est doré afin qu’il ne continue pas à brunir dans la poêle.
• Gardez l’eau de cuisson avec les spaghetti lorsque vous les transférez.
• Retirez les graines du piment si vous souhaitez une saveur plus douce.
• Râpez le parmesan au moment de servir.

Variantes

• Moins de piquant : retirez les graines du piment avant de le hacher.
• Plus de fraîcheur : ajoutez un peu de persil supplémentaire au moment de mélanger.
• Sans parmesan : omettez le fromage pour une finition sans produit laitier.
• Autres pâtes longues : remplacez les spaghetti par des linguine et suivez leur temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Erreurs à éviter

• Ail trop brun : retirez-le dès qu’il est doré pour éviter qu’il ne devienne amer.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture en fin de cuisson et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.
• Huile sans liaison : transférez aussi un peu d’eau de cuisson avec les spaghetti.
• Piment trop fort : enlevez ses graines avant de le hacher.
• Attendre avant de servir : servez aussitôt après avoir mélangé les pâtes et le parmesan.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre les pâtes.

Questions fréquentes