Spaghetti aglio e olio, rapides et pleins de saveur

Ingrédients

• 240 gspaghetti
• 3gousses d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe)sel
• 1 poignéefeuilles de persil frais
• 60 ml (4 c. à soupe)huile d’olive
• au goûtpiment
• au goûtsel et poivre
• 20 gparmesan

Préparation

1. 1

   Porter l’eau à ébullition

   Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Épluchez l’ail et coupez-le en fines tranches. Hachez le persil et le piment ; retirez les graines du piment si vous souhaitez réduire son piquant.

3. 3

   Cuire les spaghetti

   Quand l’eau bout, ajoutez au moins 30 ml (2 c. à soupe) de sel et faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet, environ 7 minutes.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Après environ 4 à 5 minutes de cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

5. 5

   Faire dorer l’ail

   Ajoutez l’ail à l’huile et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle et réservez-le.

6. 6

   Ajouter le piment

   Mettez le piment dans l’huile chaude, puis éteignez le feu.

7. 7

   Transférer les pâtes

   À l’aide d’une pince, transférez les spaghetti al dente directement de la casserole dans la poêle, en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

8. 8

   Mélanger les ingrédients

   Ajoutez le persil et l’ail réservé, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement.

9. 9

   Servir sans attendre

   Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez le parmesan et dégustez immédiatement.

Qu’est-ce que les spaghetti aglio e olio ?

Aglio e olio signifie « ail et huile » en italien : ces pâtes tirent leur caractère d’une association très simple, à laquelle on ajoute ici du piment et du persil. Ce plat appartient à la cuisine italienne et se prête bien aux repas improvisés.

Cette version mise sur l’ail doré et l’eau de cuisson des pâtes pour enrober les spaghetti. Le parmesan apporte une touche finale salée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 509 calories, 20g de protéines, 91g de glucides et 6g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides et une part importante des calories ; l’huile d’olive apporte les lipides, tandis que les pâtes et le parmesan contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes.

Les ingrédients essentiels

Ail : coupez les gousses en fines tranches pour qu’elles cuisent rapidement et puissent parfumer l’huile. Surveillez-les de près : elles doivent dorer sans brunir excessivement.

Huile et piment : l’huile d’olive sert de base à la sauce, tandis que le piment apporte du piquant. Enlevez ses graines si vous préférez une saveur moins forte.

Persil et parmesan : le persil haché apporte une note fraîche, et le parmesan complète le plat au moment de servir.

Réussir l’ail doré

Faites frire les tranches d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez-les comme indiqué. Elles continueront à apporter leur parfum une fois mélangées aux pâtes.

Ajoutez le piment à l’huile chaude après avoir retiré l’ail, puis éteignez le feu. Cette succession limite le risque de laisser l’ail cuire trop longtemps.

Garder les pâtes al dente

Fiez-vous d’abord au temps indiqué sur le paquet ; la recette donne environ 7 minutes. Goûtez une pâte vers la fin de la cuisson pour vérifier qu’elle reste légèrement ferme.

L’eau de cuisson est importante pour mélanger les pâtes à l’huile. Prélevez-en un peu au moment de transférer les spaghetti dans la poêle.

Bien mélanger dans la poêle

Ajoutez directement les spaghetti égouttés à l’huile avec un peu d’eau de cuisson, puis incorporez l’ail et le persil. Mélangez pour répartir les ingrédients sur les pâtes.

La recette demande d’éteindre le feu après l’ajout du piment. La chaleur résiduelle de la poêle suffit pour assembler le plat sans poursuivre la cuisson sur le feu.

Quand les servir

Servez les spaghetti aussitôt après les avoir mélangés et ajoutez le parmesan dans les assiettes. Ainsi, les pâtes restent chaudes et leur texture est à son meilleur.

Pour compléter le repas, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes, sans masquer la saveur de l’ail, de l’huile et du piment.

Notes et astuces

• Coupez l’ail en tranches fines et de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Retirez l’ail dès qu’il est doré, avant qu’il ne brunisse trop.
• Gardez un peu d’eau de cuisson à portée de main pour mélanger les pâtes à l’huile.
• Retirez les graines du piment pour une version moins piquante.
• Goûtez les spaghetti vers la fin du temps indiqué sur le paquet.
• Ajoutez le parmesan juste avant de servir.

Variantes

• Piment doux : réduisez la quantité de piment ou retirez toutes les graines.
• Plus de persil : ajoutez une poignée supplémentaire pour accentuer la fraîcheur.
• Sans parmesan : omettez le fromage pour une version sans produits laitiers.
• Avec des légumes : servez les pâtes avec une salade verte ou des légumes en accompagnement.
• Ail plus discret : utilisez moins de gousses tout en gardant la même méthode de cuisson.

Erreurs à éviter

• Ail trop cuit : retirez-le de la poêle dès qu’il est doré pour éviter qu’il ne brunisse davantage.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture vers la fin du temps indiqué sur le paquet.
• Pâtes sèches : ajoutez un peu d’eau de cuisson lors du transfert dans la poêle.
• Piment trop fort : enlevez les graines avant de le hacher.
• Mélange peu homogène : ajoutez le persil et l’ail, puis mélangez soigneusement avant de servir.

Conservation

Ces pâtes sont meilleures juste après leur préparation. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, puis les réchauffer doucement dans une poêle avec un peu d’eau.

Questions fréquentes