Poulet effiloché à la mijoteuse

Ingrédients

• 1 grospoulet entier
• 3 à 4 cuillères à soupemélange d’épices Chicken Scratch
• 2 petites, pelées (facultatif)oignons
• 3 cuillères à soupesel
• 3 cuillères à soupepaprika
• 3 cuillères à soupeail en poudre
• 1 cuillère à soupethym séché
• 1 cuillère à soupepoivre blanc
• 1 cuillère à soupepoivre noir
• 1 cuillère à soupepiment de Cayenne
• 1 cuillère à soupeoignon en poudre
• 480 ml (2 tasses)mayonnaise
• 240 ml (1 tasse)vinaigre blanc
• 2 cuillères à caféraifort préparé
• 2 cuillères à cafépoivre noir moulu
• 2 cuillères à caféjus de citron frais
• 1 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafépiment de Cayenne
• 1/2 cuillère à cafésucre

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Répartissez le mélange Chicken Scratch sur toute la surface du poulet. Si vous les utilisez, glissez les oignons pelés dans sa cavité. Déposez le poulet dans la mijoteuse sans ajouter d’eau : il rendra son propre jus.

2. 2

   Cuire lentement

   Faites cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, ou à haute température pendant 5 à 6 heures. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le poulet couvert pendant 30 à 45 minutes.

3. 3

   Effilocher la viande

   Sortez le poulet de la mijoteuse avec les ustensiles nécessaires, car il risque de se défaire. Réservez le jus de cuisson pour préparer du riz gras, si vous le souhaitez. Retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée avec deux fourchettes.

4. 4

   Servir le poulet

   Servez le poulet dans des pains avec de la sauce barbecue pour faire des sandwichs, ou tel quel avec la sauce à part si vous le souhaitez.

5. 5

   Préparer le mélange

   Mélangez tous les ingrédients du Chicken Scratch. Rangez-les dans un récipient hermétique, idéalement un pot à épices muni d’un bouchon saupoudreur, puis utilisez généreusement le mélange pour assaisonner le poulet ou une autre volaille.

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   Mélanger la sauce

   Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue blanche de l’Alabama. Placez-la au réfrigérateur, où elle peut se conserver jusqu’à 2 semaines.

Qu’est-ce que le poulet effiloché à la mijoteuse ?

Le poulet effiloché désigne une viande cuite jusqu’à devenir assez tendre pour se séparer en fibres à la fourchette. Cette version s’inspire des plats de poulet barbecue du Sud des États-Unis, servis en sandwich ou avec une sauce à part.

La mijoteuse permet une cuisson longue dans le jus rendu par le poulet, tandis que le mélange Chicken Scratch l’assaisonne. La sauce blanche de l’Alabama, à base de mayonnaise et de vinaigre, apporte une touche crémeuse et acidulée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1250 calories, 65g de protéines, 7g de glucides et 104g de lipides.

Les glucides viennent surtout du sucre et des petites quantités présentes dans les épices, tandis que la mayonnaise fournit l’essentiel des lipides. Le poulet apporte la majeure partie des protéines ; la sauce et l’assaisonnement contribuent fortement au sodium. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de poulet avec des légumes et dosez la sauce à table.

Le mélange d’épices

Chicken Scratch : le paprika, l’ail, les poivres, le thym et les poudres d’oignon forment un assaisonnement relevé et aromatique. Préparez le mélange à l’avance et conservez le surplus dans un pot hermétique.

Dosage : la recette indique 3 à 4 cuillères à soupe pour le poulet. Le mélange étant aussi destiné à d’autres volailles, gardez le reste pour une prochaine utilisation.

Une cuisson sans ajout d’eau

Liquide : ne versez pas d’eau dans la mijoteuse, puisque le poulet rend son propre jus. Celui-ci peut être réservé pour le riz gras mentionné dans la recette.

Temps : comptez 8 à 10 heures à basse température ou 5 à 6 heures à haute température, puis 30 à 45 minutes de repos couvert après avoir éteint l’appareil.

Le bon repère pour l’effilochage

Tendreté : le poulet est prêt à être effiloché lorsqu’il se détache facilement au moment de le sortir. Manipulez-le avec des ustensiles adaptés, car la chair peut se défaire avant même d’être déposée sur une planche.

Préparation : retirez la peau et les os, puis séparez la chair avec deux fourchettes en morceaux de la taille d’une bouchée. Réservez le jus avant de nettoyer la viande.

La sauce blanche de l’Alabama

Base : la mayonnaise donne du corps à la sauce, tandis que le vinaigre et le citron apportent de l’acidité. Le raifort et le poivre la rendent plus vive.

Repos : mélangez les ingrédients et placez la sauce au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à 2 semaines selon la recette ; servez-la sur le poulet ou à côté.

Comment le servir

En sandwich : garnissez des pains avec le poulet effiloché et la sauce barbecue. Vous pouvez aussi présenter le poulet seul, avec la sauce à part.

Accompagnement : une salade de chou ou des légumes verts apportent du croquant et complètent la texture tendre du poulet. Le jus réservé peut servir à préparer du riz gras, comme le suggère la recette.

Notes et astuces

• Assaisonnez toute la surface du poulet avec le mélange, sans oublier les côtés.
• N’ajoutez pas d’eau dans la mijoteuse : le poulet produira son propre liquide.
• Laissez le poulet couvert pendant 30 à 45 minutes après avoir éteint l’appareil.
• Réservez le jus de cuisson avant d’effilocher la viande si vous comptez l’utiliser pour du riz.
• Préparez la sauce à l’avance et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au service.
• Servez la sauce à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Variantes

• Version en sandwich : garnissez des pains avec le poulet et la sauce barbecue blanche.
• Oignons facultatifs : glissez les deux oignons pelés dans la cavité avant la cuisson.
• Autre volaille : utilisez le mélange Chicken Scratch pour assaisonner une autre volaille.
• Sauce à part : présentez le poulet seul et proposez la sauce dans un petit bol.
• Riz au jus : réservez le liquide de cuisson pour préparer le riz gras évoqué dans la recette.

Erreurs à éviter

• Ajouter de l’eau : le poulet rend son propre jus, alors faites-le cuire sans liquide ajouté.
• Effilocher trop tôt : laissez reposer le poulet couvert pendant 30 à 45 minutes après la cuisson.
• Oublier les os : retirez la peau et les os avant de séparer la chair à la fourchette.
• Mettre le jus de côté trop tard : réservez-le avant de nettoyer et d’effilocher le poulet.
• Garder la sauce à température ambiante : placez-la au réfrigérateur après l’avoir mélangée.

Conservation

Conservez le poulet effiloché et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. La sauce se garde jusqu’à 2 semaines selon la recette ; consommez le poulet dans les 3 à 4 jours et réchauffez-le doucement, avec un peu de jus réservé si nécessaire.

Questions fréquentes