Rôti de longe de porc

Ingrédients

• 45 ml (3 cuillères à soupe)cassonade
• 5 ml (1 cuillère à café)gingembre moulu
• 5 ml (1 cuillère à café)cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)ail en poudre
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)oignon en poudre
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)moutarde moulue
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)feuilles de thym
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)marjolaine
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)poivre de Cayenne moulu
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)flocons de piment rouge concassés
• 22,5 ml (1 cuillère à soupe et demie)huile d’olive
• 1,59 à 1,81 kg (3 1/2 à 4 lb)rôti de longe de porc désossé
• 4pommes de terre moyennes, coupées en deux
• 4 grossescarottes, pelées et coupées en morceaux
• 2 moyennesoignons, coupés en deux
• 15 g (1 cuillère à soupe)beurre
• 2 goussesail, haché
• 60 ml (1/4 tasse)jus d’ananas ou d’orange
• 45 ml (3 cuillères à soupe)miel
• 22,5 ml (1 cuillère à soupe et demie)moutarde brune forte
• 45 ml (3 cuillères à soupe)sauce soja à teneur réduite en sodium
• 30 ml (2 cuillères à soupe)ketchup
• 15 ml (1 cuillère à soupe)vinaigre de cidre
• 15 ml (1 cuillère à soupe)gingembre frais râpé
• Au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Parer le porc

   Retirez de la longe toute couche de gras qui dépasse 6 mm environ. Séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant.

2. 2

   Assaisonner la longe

   Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le gingembre, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la moutarde moulue, le thym, la marjolaine, le poivre de Cayenne et les flocons de piment. Frottez ce mélange sur toute la longe, puis laissez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

3. 3

   Saisir le rôti

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille vivement au contact. Faites dorer le rôti en profondeur des deux côtés.

4. 4

   Rôtir les légumes

   Déposez le porc dans un grand plat à rôtir ou une cocotte, avec les pommes de terre, les carottes et les oignons. Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 1 heure à 1 heure 15. Le porc est cuit lorsque sa température à cœur atteint 63 °C (145 °F).

5. 5

   Préparer le glaçage

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporez le jus d’ananas ou d’orange, le miel, la moutarde brune forte, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre de cidre et le gingembre frais râpé. Salez et poivrez au goût, puis laissez frémir 2 à 3 minutes.

6. 6

   Napper et reposer

   Badigeonnez le rôti de glaçage toutes les 15 à 20 minutes. Une fois cuit, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.

Qu’est-ce qu’une longe de porc rôtie ?

La longe est une pièce de porc assez maigre, souvent préparée en rôti pour être tranchée et servie au repas. Cette version d’inspiration américaine l’assaisonne avec un mélange d’épices, puis la cuit avec des légumes dans le même plat.

Le contraste entre le rub légèrement sucré et épicé et le glaçage à la moutarde et au miel donne du relief à la viande. La saisie préalable ajoute une surface bien dorée avant le passage au four.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 445 calories, 48g de protéines, 35g de glucides et 13g de lipides.

Les pommes de terre, le miel, la cassonade et le ketchup contribuent surtout aux glucides. Le porc apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile d’olive et le beurre fournissent une partie des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de rôti et de légumes du plat d’une salade ou d’un autre légume non féculent.

Le mélange d’épices

Rub : la cassonade, le cumin, le gingembre, les herbes et les épices forment une couche parfumée sur le porc. Laissez la longe assaisonnée au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, comme indiqué, afin que le mélange adhère bien.

Équilibre : le Cayenne et les flocons de piment apportent du piquant, tandis que la cassonade adoucit l’ensemble. Répartissez le mélange sur toutes les faces pour un assaisonnement régulier.

Réussir la saisie

Surface sèche : tamponnez soigneusement la longe avant de la mettre dans la poêle. L’humidité en surface peut ralentir le brunissement.

Bonne coloration : attendez que l’huile soit chaude, puis saisissez les deux côtés jusqu’à obtenir une belle teinte dorée. Cette étape sert à colorer le rôti avant sa cuisson au four.

Suivre la cuisson

Température : fiez-vous à la température à cœur de 63 °C plutôt qu’au seul temps de cuisson. Mesurez au centre de la partie la plus épaisse de la longe.

Repos : laissez la viande sous une feuille d’aluminium posée sans serrer pendant 15 minutes après cuisson. Le repos est aussi le moment prévu pour que le rôti se détende avant d’être tranché.

Le glaçage à l’ail et à la moutarde

Cuisson douce : faites revenir l’ail dans le beurre à feu doux pendant 1 minute en remuant, puis ajoutez les ingrédients du glaçage. Le mélange ne doit frémir que 2 à 3 minutes.

Application : badigeonnez la longe toutes les 15 à 20 minutes pendant sa cuisson. Cette fréquence permet de répartir le glaçage au fil du rôtissage.

Pommes de terre et autres légumes

Dans le plat : placez les pommes de terre, les carottes et les oignons autour du porc avant d’enfourner. Coupez les légumes en morceaux assez réguliers pour favoriser une cuisson homogène.

À table : servez les tranches de longe avec les légumes rôtis du plat. Une salade verte ou des légumes simplement cuits à la vapeur peuvent compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Sortez la longe du réfrigérateur juste avant de la saisir.
• Séchez bien la viande avant de l’assaisonner et de la faire dorer.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la température au centre du rôti.
• Remuez constamment l’ail pendant sa minute de cuisson dans le beurre.
• Badigeonnez la viande toutes les 15 à 20 minutes avec le glaçage.
• Laissez reposer le rôti 15 minutes avant de le découper.

Variantes

• Jus d’agrumes : choisissez le jus d’orange à la place du jus d’ananas pour une autre note fruitée.
• Plus doux : omettez le Cayenne et les flocons de piment pour réduire le piquant.
• Herbes : ajustez la répartition du thym et de la marjolaine selon vos préférences.
• Moutarde : utilisez la moutarde brune forte prévue dans la recette pour donner davantage de caractère au glaçage.
• Légumes : accompagnez le rôti des pommes de terre, carottes et oignons indiqués, ou servez un légume vert à côté.

Erreurs à éviter

• Viande humide : tamponnez la longe avec du papier absorbant avant de la saisir.
• Poêle insuffisamment chaude : attendez que l’huile soit bien chaude pour obtenir une coloration dorée.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez que le cœur atteint 63 °C.
• Ail qui brûle : faites-le cuire à feu doux pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
• Glaçage oublié : badigeonnez le rôti toutes les 15 à 20 minutes.
• Découpe trop rapide : laissez la longe reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les tranches et les légumes, couverts, au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes