Penne primavera

Ingrédients

• 500 gpenne
• 2 petitescarottes, coupées en deux dans la longueur puis finement tranchées
• 2 petitescourgettes, coupées en deux dans la longueur puis finement tranchées
• 200 gfleurettes de brocoli
• 125 gpois gourmands, coupés en deux en diagonale
• 15 ml (1 c. à soupe)fécule de maïs
• 1 boîte de 300 mlcrème légère de cuisson NESTLÉ CARNATION
• 15 ml (3 c. à café)assaisonnement original MAGGI
• 22,5 ml (1,5 c. à soupe)parmesan râpé

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les penne selon les instructions du paquet. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

2. 2

   Cuire les légumes

   Faites cuire les légumes à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.

3. 3

   Préparer la sauce

   Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de crème de cuisson, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans une casserole avec le reste de la crème et l’assaisonnement MAGGI. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.

4. 4

   Mélanger et servir

   Ajoutez les légumes et les pâtes à la sauce, puis faites chauffer juste assez longtemps pour que le tout soit bien chaud. Servez avec le parmesan râpé.

Que sont les penne primavera ?

Primavera signifie « printemps » en italien et désigne ici des pâtes accompagnées de légumes. Le plat s’est popularisé dans la cuisine italo-américaine, où les légumes de saison sont associés à une sauce pour pâtes.

Cette version mise sur des carottes, des courgettes, du brocoli et des pois gourmands. Une sauce crémeuse les réunit sans masquer complètement leur fraîcheur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 440 calories, 18g de protéines, 75g de glucides et 10g de lipides.

Les penne fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la crème de cuisson et le parmesan contribuent aux lipides. Les pâtes, les légumes et le parmesan apportent aussi des protéines, en quantités variables. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez une portion de salade ou de légumes crus.

Les légumes et leur découpe

Découpe régulière : tranchez les carottes et les courgettes finement comme indiqué, afin qu’elles cuisent à peu près au même rythme que les fleurettes et les pois gourmands.

Cuisson courte : arrêtez dès que les légumes sont juste tendres. Ils finiront de chauffer dans la sauce et garderont ainsi davantage de tenue.

Réussir la sauce

Délayage : mélangez d’abord la fécule avec une petite quantité de crème, jusqu’à disparition des grumeaux. Cette étape aide à obtenir une sauce lisse.

Épaississement : remuez la préparation à feu moyen et attendez qu’elle bouille et épaississe avant d’ajouter les autres éléments. Une fois les pâtes incorporées, évitez de prolonger la cuisson.

Choisir les penne

Pâtes al dente : suivez les indications du paquet et vérifiez la cuisson vers la fin du temps conseillé. Des penne encore légèrement fermes résistent mieux au mélange avec la sauce.

Égouttage : gardez les pâtes au chaud après les avoir égouttées, comme indiqué dans la recette. Elles pourront ainsi être réchauffées rapidement dans la sauce.

Le bon moment pour mélanger

Assemblage : préparez la sauce après la cuisson des pâtes et des légumes, puis réunissez le tout dans la casserole. Remuez avec soin pour enrober les ingrédients sans écraser les légumes.

Service : servez dès que le plat est réchauffé. Le parmesan s’ajoute au dernier moment pour apporter une touche salée et savoureuse.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnement frais : une salade verte assaisonnée simplement apporte un contraste avec la sauce crémeuse.

À table : servez les penne comme plat principal et proposez du parmesan supplémentaire à part, pour que chacun puisse en ajouter selon ses envies.

Notes et astuces

• Coupez les carottes et les courgettes en tranches fines pour une cuisson plus uniforme.
• Surveillez les légumes et retirez-les dès qu’ils sont juste tendres.
• Délayez complètement la fécule avant de l’ajouter à la casserole.
• Remuez la sauce pendant qu’elle chauffe pour éviter qu’elle n’attache.
• Gardez le parmesan pour le moment de servir.

Variantes

• Légumes de saison : remplacez une partie des légumes par des fleurettes de chou-fleur ou des haricots verts.
• Herbes fraîches : ajoutez du basilic ou du persil ciselé juste avant de servir.
• Poivre : donnez quelques tours de moulin dans la sauce pour une note plus relevée.
• Fromage : remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure râpé.
• Pâtes : choisissez des fusilli ou des farfalle si vous n’avez pas de penne.

Erreurs à éviter

• Fécule mal délayée : elle peut former des grumeaux ; mélangez-la avec la crème jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
• Légumes trop cuits : ils risquent de se défaire au mélange ; arrêtez leur cuisson dès qu’ils sont juste tendres.
• Sauce insuffisamment chauffée : elle n’épaissira pas correctement ; remuez jusqu’à ce qu’elle bouille.
• Pâtes trop cuites : elles peuvent devenir molles dans la sauce ; respectez les instructions du paquet et vérifiez leur texture.
• Mélange trop long : les légumes perdent leur tenue ; chauffez seulement jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un petit filet d’eau ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes