Filet de porc crémeux au balsamique

Ingrédients

• 454 gfilet de porc
• Au goûtsel et poivre
• 1,25 mlail en poudre
• Pour enroberfarine
• 28 g, divisésbeurre
• 15 mlhuile d’olive
• 340 g, tranchéschampignons portobello (ou petits champignons cremini)
• 120 mlbouillon de poulet
• 30 mlvinaigre balsamique
• 1,25 mlassaisonnement italien
• 240 mlcrème entière à fouetter

Préparation

1. 1

   Découper et assaisonner

   Coupez le porc en médaillons d’environ 2,5 cm. Salez, poivrez et saupoudrez-les d’ail en poudre des deux côtés, puis enrobez chaque morceau de farine.

2. 2

   Saisir le porc

   Faites chauffer 15 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand la poêle est chaude, faites cuire le porc 3 à 4 minutes de chaque côté, puis déposez-le dans une assiette.

3. 3

   Cuire les champignons

   Ajoutez dans la poêle le reste du beurre et les champignons. Faites-les revenir environ 5 minutes en remuant souvent.

4. 4

   Faire réduire le bouillon

   Versez le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique dans la poêle, puis ajoutez l’assaisonnement italien. Laissez bouillonner pendant 2 minutes.

5. 5

   Terminer la sauce

   Ajoutez la crème et remettez le porc dans la poêle. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le porc soit bien cuit. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Qu’est-ce que le filet de porc au balsamique ?

C’est un plat à la poêle d’inspiration américaine, où des médaillons de porc sont servis avec des champignons dans une sauce crémeuse au vinaigre balsamique. Cette version associe le côté acidulé du balsamique à la douceur de la crème.

La cuisson rapide des médaillons et la sauce préparée dans la même poêle rendent le plat pratique pour un repas de semaine.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 462 calories, 28g de protéines, 10g de glucides et 35g de lipides.

Le porc apporte une grande part des protéines, tandis que la farine fournit une partie des glucides. Le beurre, l’huile et la crème contribuent principalement aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes d’un peu de riz ou de pommes de terre.

Les ingrédients qui font la différence

Porc : coupez le filet en médaillons d’épaisseur régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène. La farine qui les enrobe aide aussi la sauce à prendre un peu de corps.

Champignons : les portobello apportent une saveur soutenue et une texture charnue. De petits champignons cremini conviennent également.

Balsamique et crème : le vinaigre apporte une note vive, tandis que la crème l’adoucit et donne une sauce nappante.

Bien saisir les médaillons

Attendez que le beurre et l’huile soient chauds avant d’ajouter le porc, et évitez de trop remplir la poêle. Une bonne saisie aide à dorer les médaillons plutôt qu’à les faire étuver.

Retirez-les après 3 à 4 minutes par côté et réservez-les pendant la préparation de la sauce. Ils finiront de cuire dans la poêle avec la crème.

Laisser la sauce épaissir

Après l’ajout du bouillon, du balsamique et de l’assaisonnement, laissez le mélange bouillonner pendant 2 minutes comme indiqué. Incorporez ensuite la crème et baissez le feu à moyen.

Faites mijoter 5 minutes supplémentaires : la sauce doit épaissir légèrement et enrober le porc. Évitez une ébullition trop forte une fois la crème ajoutée.

Vérifier la cuisson du porc

L’épaisseur des médaillons peut faire varier le temps nécessaire. Vérifiez que le porc est bien cuit avant de le servir, sans prolonger inutilement le mijotage, qui pourrait le rendre moins tendre.

Si la sauce semble encore fluide, laissez-la mijoter un peu plus doucement, en surveillant la cuisson de la viande.

Choisir un accompagnement

Servez le porc avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes pour profiter de la sauce. Une tranche de pain peut aussi aider à ne rien laisser dans l’assiette.

Des haricots verts ou une salade apportent un contraste frais aux champignons et à la crème.

Notes et astuces

• Coupez les médaillons à épaisseur régulière pour une cuisson plus uniforme.
• Faites dorer le porc en plusieurs fois si votre poêle est trop petite.
• Remuez régulièrement les champignons pendant leur cuisson.
• Raclez le fond de la poêle en ajoutant le bouillon pour incorporer les sucs.
• Goûtez la sauce avant de rectifier le sel et le poivre.

Variantes

• Changer les champignons : utilisez des cremini à la place des portobello.
• Ajouter du thym : remplacez l’assaisonnement italien par du thym séché.
• Servir avec des pâtes : mélangez-les à la sauce juste avant de servir.
• Accompagner de riz : déposez le porc et les champignons sur du riz cuit.
• Relever la sauce : ajoutez un peu de poivre noir supplémentaire à la fin.

Erreurs à éviter

• Poêle trop remplie : le porc risque de cuire à la vapeur ; saisissez-le en plusieurs fois.
• Médaillons inégaux : certains cuisent plus vite que d’autres ; essayez de les couper à la même épaisseur.
• Champignons peu dorés : remuez-les souvent et laissez l’humidité s’évaporer pendant leur cuisson.
• Sauce trop bouillonnante : la crème peut réduire trop vite ; baissez le feu à moyen après l’avoir ajoutée.
• Porc trop cuit : vérifiez la cuisson pendant les dernières minutes et évitez de prolonger le mijotage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, à feu doux, en remuant ; ajoutez un petit filet de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes