Filet de porc grillé

Ingrédients

• 2 (454 g chacun, 1 livre chacun)filets de porc
• au goûthuile d’olive
• au goûtassaisonnement ou mélange d’épices
• au goûtsel casher et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Aplatir le porc

   Aplatissez délicatement les filets avec un attendrisseur à viande. Cette étape est facultative, mais elle favorise une cuisson plus uniforme.

2. 2

   Faire mariner

   Faites mariner le porc pendant 3 à 24 heures avec la marinade de votre choix.

3. 3

   Préparer le barbecue

   Retirez les filets de la marinade et laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue pour une cuisson à deux zones.

4. 4

   Assaisonner les filets

   Salez et poivrez généreusement les filets sur toutes leurs faces, puis ajoutez un filet d’huile.

5. 5

   Griller le porc

   Faites griller les filets à feu moyen-vif direct pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déplacez-les ensuite sur la zone moins chaude, couvrez le barbecue et poursuivez la cuisson environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F). Vérifiez avec un thermomètre à sonde.

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   Laisser reposer

   Déposez le porc cuit sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher et de le servir avec la sauce de votre choix.

Qu’est-ce qu’un filet de porc grillé ?

Le filet de porc grillé est une pièce maigre cuite rapidement au barbecue, souvent après une marinade. Cette préparation d’inspiration américaine mise sur une surface dorée et une chair tendre, sans cuisson prolongée.

Deux zones de chaleur font l’intérêt de cette méthode : une zone vive pour colorer la viande, puis une zone plus douce pour terminer la cuisson sans brûler l’extérieur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 155 calories, 24g de protéines, 0g de glucides et 6g de lipides.

Le porc apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile et la marinade peuvent contribuer une part variable des lipides et des glucides. Pour composer l’assiette, accompagnez une portion de viande d’une généreuse part de légumes et d’une portion de pommes de terre ou d’un autre féculent.

Le choix de la viande et de la marinade

Filets : la recette prévoit deux filets d’environ 454 g chacun. Leur forme régulière permet de les cuire assez rapidement au barbecue.

Marinade : laissez le porc mariner de 3 à 24 heures, selon le temps disponible. Égouttez-le avant de le griller pour faciliter le contact avec la chaleur et la coloration.

Préparer une cuisson en deux zones

Zone directe : chauffez une partie du barbecue à feu moyen-vif pour saisir les filets, 3 à 4 minutes par face.

Zone indirecte : gardez une partie moins chaude pour terminer la cuisson à couvert. Si le barbecue n’a pas de réglage indépendant, déplacez simplement les braises d’un côté ou éteignez un brûleur sous la zone de finition.

Bien gérer la cuisson

Coloration : une légère dorure après la saisie suffit ; la viande n’a pas besoin d’être cuite à cœur à cette étape.

Température : vérifiez le centre du filet avec un thermomètre à sonde et retirez-le à 63 °C. Le temps de 10 à 15 minutes sur la zone moins chaude est indicatif et dépend du barbecue et de l’épaisseur des filets.

Repos et découpe

Repos : laissez la viande reposer 5 minutes sur une planche avant de la couper. Cette courte pause facilite la découpe et limite la perte de jus dans l’assiette.

Tranches : coupez transversalement en tranches régulières et servez avec une sauce au choix.

Avec quoi le servir ?

Accompagnements : une salade, des légumes grillés ou des pommes de terre conviennent bien à ce porc grillé. Choisissez un accompagnement frais ou riche en légumes pour compléter la viande.

Sauce : servez-la à part pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts, sans masquer la saveur de la marinade.

Notes et astuces

• Aplatissez les filets pour réduire les écarts d’épaisseur et favoriser une cuisson régulière.
• Prévoyez au moins 3 heures de marinade et ne dépassez pas 24 heures.
• Laissez la viande revenir à température ambiante pendant que le barbecue chauffe.
• Gardez une zone moins chaude disponible avant de commencer la saisie.
• Contrôlez la température au centre de la partie la plus épaisse avec une sonde.
• Laissez reposer le porc 5 minutes avant de le trancher.

Variantes

• Marinade au choix : utilisez votre marinade préférée, comme le prévoit la recette.
• Mélange d’épices : remplacez un assaisonnement simple par votre mélange à frotter préféré.
• Sauce à part : accompagnez les tranches de votre sauce favorite au moment de servir.
• Poivre marqué : ajoutez davantage de poivre fraîchement moulu avant la cuisson.
• Filets aplatis : aplatissez-les légèrement avant la marinade pour une forme plus régulière.

Erreurs à éviter

• Chaleur uniforme : sans zone indirecte, l’extérieur peut trop brunir avant que le centre soit cuit ; aménagez deux zones.
• Cuisson sans sonde : le temps seul ne garantit pas la bonne cuisson ; vérifiez une température à cœur de 63 °C.
• Trop de marinade en surface : elle gêne la coloration ; retirez les filets de la marinade avant de les griller.
• Oublier le repos : la découpe immédiate fait perdre du jus ; attendez 5 minutes.
• Cuisson prolongée : le filet est maigre et peut sécher ; surveillez la température plutôt que de prolonger systématiquement le temps.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement, couvert, ou dégustez les tranches froides pour éviter de dessécher la viande.

Questions fréquentes