Poisson au four à la péruvienne

Ingrédients

• 1 kgfilets de poisson (merlu, corvina ou chita)
• 2 cuillères à soupeail moulu
• 1oignon rouge en julienne
• 1poivron rouge en lanières
• 1carotte en rondelles
• 120 ml (1/2 tasse)tomate en rondelles
• Jus de 2citrons
• 1 cuillère à caféají amarillo moulu
• Au goûtsel et poivre
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 2 cuillères à soupehuile d’olive
• Selon le besoinpapier aluminium ou plat allant au four

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Allumez le four à 180 °C pendant que vous préparez les ingrédients.

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   Assaisonner le poisson

   Rincez les filets et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, l’ail moulu, le jus de citron et l’ají amarillo. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.

3. 3

   Préparer les légumes

   Dans un plat allant au four, répartissez l’oignon rouge, les rondelles de tomate et de carotte ainsi que les lanières de poivron pour former un lit.

4. 4

   Déposer le poisson

   Disposez les filets marinés sur les légumes, en les espaçant pour favoriser une cuisson régulière.

5. 5

   Ajouter les finitions

   Parsemez le poisson d’origan séché et arrosez-le de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

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   Couvrir et cuire

   Couvrez le plat de papier aluminium, ou de son couvercle s’il en a un. Enfournez 25 minutes.

7. 7

   Faire dorer

   Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire légèrement dorer le dessus et les légumes.

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   Servir bien chaud

   Sortez le plat du four et servez le poisson avec les légumes. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pommes de terre dorées ou bouillies, d’une salade fraîche ou d’une salade d’avocat.

Qu’est-ce que le poisson au four à la péruvienne ?

C’est un plat de poisson cuit au four avec des légumes et des assaisonnements associés à la cuisine péruvienne. Cette version marie ail, citron et ají amarillo, puis laisse les filets cuire sur un lit de légumes.

La méthode est simple : les légumes parfument le poisson et la cuisson couverte limite son dessèchement. Le résultat se sert directement avec sa garniture de légumes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 280 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson fournit principalement les protéines, tandis que le riz ou les pommes de terre servis à côté apportent l’essentiel des glucides. L’huile d’olive contribue aux matières grasses du plat. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poisson d’une bonne part de légumes et choisissez la quantité de féculents selon votre appétit.

Le choix du poisson et des assaisonnements

Poisson : la recette propose merlu, corvina ou chita. Choisissez des filets d’épaisseur aussi régulière que possible pour faciliter une cuisson homogène.

Assaisonnement : l’ail, le jus de citron et l’ají amarillo sont mélangés au poisson avant la cuisson. Le repos de 10 minutes leur laisse le temps de parfumer les filets.

Un lit de légumes bien réparti

Légumes : étalez l’oignon, la tomate, la carotte et le poivron dans le plat avant d’y poser le poisson. Une couche étalée aide à répartir les filets plutôt qu’à les empiler.

Découpe : gardez les rondelles et les lanières d’une épaisseur assez proche. Les légumes cuisent ainsi ensemble pendant le temps prévu.

La cuisson couverte

Cuisson principale : le plat reste couvert pendant 25 minutes à 180 °C. La vapeur retenue dans le plat contribue à garder le poisson tendre.

Finition : les 5 minutes sans aluminium sont facultatives. Surveillez le plat pendant cette courte étape, car le dessus doit seulement dorer légèrement.

Comment vérifier la cuisson

Repère : les filets doivent être cuits à cœur et se détacher facilement à la fourchette. Si les morceaux sont particulièrement épais, vérifiez leur centre avant de servir.

Légumes : ils doivent être tendres après le passage au four. La carotte en rondelles épaisses peut rester plus ferme ; des rondelles fines favorisent une cuisson plus uniforme.

Avec quoi servir ce poisson ?

Accompagnements : la recette suggère du riz blanc ou des pommes de terre dorées ou bouillies. Ils complètent le plat et permettent de profiter du jus des légumes.

Option fraîche : une salade verte ou une salade d’avocat apporte un contraste avec le poisson et les légumes chauds. Servez le tout dès la sortie du four.

Notes et astuces

• Séchez les filets avant de les assaisonner pour que la marinade adhère mieux.
• Laissez les filets mariner 10 minutes, comme indiqué, sans prolonger ce repos.
• Disposez les légumes en une couche régulière sous le poisson.
• Choisissez des filets d’épaisseur proche afin qu’ils cuisent à peu près au même rythme.
• Retirez l’aluminium avec précaution, car la vapeur accumulée peut être brûlante.
• Surveillez les 5 minutes de finition pour éviter que les filets ne se dessèchent.

Variantes

• Changer de poisson : utilisez l’une des variétés proposées, comme le merlu, la corvina ou la chita.
• Ajouter du piment : ajustez la quantité d’ají amarillo selon le piquant souhaité.
• Servir avec du riz : accompagnez le plat de riz blanc pour un repas plus consistant.
• Choisir les pommes de terre : servez-les dorées ou bouillies, comme le suggère la recette.
• Préférer l’avocat : accompagnez le poisson d’une salade d’avocat plutôt que d’une salade fraîche simple.

Erreurs à éviter

• Empiler les filets : ils risquent de cuire de manière inégale ; répartissez-les sur les légumes.
• Oublier de couvrir : le poisson peut sécher plus vite ; couvrez le plat durant les 25 premières minutes.
• Couper les légumes trop épais : la carotte peut rester ferme ; faites des rondelles fines.
• Prolonger la finition sans vérifier : le poisson pourrait se dessécher ; limitez le doré à 5 minutes.
• Servir sans contrôler le centre : vérifiez que les filets sont cuits à cœur avant de les apporter à table.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement au four, couvert, jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud ; évitez de le laisser cuire longtemps pour ne pas le dessécher.

Questions fréquentes