Poitrine de dinde rôtie aux herbes

Ingrédients

• 946 mleau
• ½ tasse (environ 136 g)sel casher Diamond Crystal
• 3 c. à soupemiel
• 2feuilles de laurier
• 2brins de romarin
• 4brins de thym
• 4feuilles de sauge fraîche
• 4gousses d’ail écrasées
• 6grains de poivre noir
• 1 poitrine de dinde de 1,8 kgavec os et peau
• 1 c. à soupebeurre doux
• 2 c. à caféfeuilles de thym

Préparation

1. 1

   Préparer la saumure

   Portez à ébullition 473 ml d’eau. Versez-la dans un saladier moyen avec le sel, le miel, le laurier, le romarin, les brins de thym, la sauge, l’ail et les grains de poivre.

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   Dissoudre et infuser

   Fouettez jusqu’à dissolution du sel et du miel, puis laissez infuser 5 minutes.

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   Refroidir la saumure

   Ajoutez les 473 ml d’eau froide restants pour refroidir le mélange. Quelques glaçons peuvent accélérer le refroidissement.

4. 4

   Faire saumurer

   Placez la poitrine dans un grand sac de congélation refermable et versez-y la saumure. Fermez le sac, posez-le dans un grand saladier pour éviter les fuites et réfrigérez 2 à 4 heures.

5. 5

   Sécher la dinde

   Sortez la poitrine de la saumure, rincez-la soigneusement, puis séchez-la avec du papier absorbant.

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   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 230 °C. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure pour favoriser une cuisson régulière.

7. 7

   Beurrer la poitrine

   Déposez la dinde sur la grille d’un plat à rôtir. Enduisez-la de beurre et de feuilles de thym, en glissant aussi une partie du mélange sous la peau.

8. 8

   Dorer la peau

   Enfournez sur la grille du milieu et faites rôtir 20 à 30 minutes à 230 °C, jusqu’à ce que la peau soit dorée.

9. 9

   Terminer la cuisson

   Baissez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson. Retirez la dinde lorsque sa température interne atteint 68 °C ; la cuisson résiduelle doit la faire monter à 74 °C. Le temps total de cuisson est d’environ 90 minutes.

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    Laisser reposer

    Posez la poitrine sur une planche et laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de la trancher et de la servir.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde rôtie aux herbes ?

La poitrine de dinde rôtie est une pièce plus petite et plus facile à gérer qu’une volaille entière, souvent servie lors des repas de fête aux États-Unis. Ici, une saumure parfumée aux herbes précède une cuisson au four en deux températures.

Le saumurage assaisonne la viande, tandis que la peau et l’os aident à protéger la poitrine pendant la cuisson. Le beurre et le thym apportent une touche aromatique juste avant d’enfourner.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 330 calories, 50g de protéines, 3g de glucides et 12g de lipides.

Les protéines viennent surtout de la dinde, tandis que le beurre fournit une partie des matières grasses. Les glucides sont limités et proviennent principalement du miel de la saumure ; le sel utilisé pour saumurer peut faire varier sensiblement le sodium retenu. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et d’un féculent.

Une saumure bien refroidie

Sel et miel : ils se dissolvent plus facilement dans l’eau chaude, avec les aromates. L’eau froide ajoutée ensuite refroidit le liquide avant qu’il ne touche la dinde.

Temps de repos : comptez 2 à 4 heures au réfrigérateur, dans un sac fermé placé dans un saladier. Ne laissez pas la dinde saumurer à température ambiante.

Bien préparer la poitrine

Après le saumurage : rincez soigneusement la viande et séchez-la bien avec du papier absorbant. Une peau sèche dore mieux qu’une peau humide.

Avant le four : laissez la poitrine reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante, comme indiqué dans la recette. Étalez le beurre et le thym sur toute la surface, puis glissez-en aussi sous la peau.

Deux températures pour rôtir

Départ chaud : les 20 à 30 premières minutes à 230 °C servent à dorer la peau. Placez le plat sur la grille du milieu.

Cuisson douce : baissez ensuite à 175 °C et fiez-vous à la température au cœur plutôt qu’à l’horloge. La recette prévoit environ 90 minutes de cuisson totale, mais la durée peut varier selon la poitrine et le four.

Reconnaître la cuisson et laisser reposer

Température : retirez la dinde à 68 °C à cœur ; la chaleur résiduelle doit poursuivre la cuisson jusqu’à 74 °C. Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.

Repos : attendez 15 à 20 minutes avant de trancher. Ce délai facilite la découpe et laisse le temps à la température de continuer à monter.

Que servir avec cette dinde ?

Accompagnements : pommes de terre rôties, légumes au four ou purée s’accordent bien avec les herbes et le jus de la viande. Une salade verte apporte un contraste frais.

Service : découpez des tranches en travers de la poitrine et servez-les avec les accompagnements. Si vous préparez une sauce, utilisez les sucs du plat selon votre méthode habituelle.

Notes et astuces

• Vérifiez que la saumure a refroidi avant d’y placer la dinde.
• Posez le sac de saumure dans un saladier pour retenir toute fuite éventuelle.
• Séchez soigneusement la peau après le rinçage pour favoriser le dorage.
• Glissez le beurre et le thym sous la peau sans la déchirer.
• Utilisez un thermomètre pour contrôler la température au cœur, sans toucher l’os.
• Laissez reposer la poitrine avant de la trancher.

Variantes

• Romarin renforcé : ajoutez quelques feuilles de romarin sous la peau avec le thym.
• Ail plus présent : frottez la surface avec une gousse d’ail écrasée avant le beurre.
• Agrumes : ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron au beurre aux herbes.
• Sauge dominante : remplacez une partie du thym sous la peau par de la sauge finement hachée.
• Sans miel : omettez le miel de la saumure pour une version moins douce.

Erreurs à éviter

• Saumure encore chaude : elle peut réchauffer la viande ; laissez-la refroidir avant d’y mettre la dinde.
• Peau humide : elle dore moins bien ; tamponnez-la soigneusement après le rinçage.
• Cuisson uniquement au temps : les pièces ne cuisent pas toutes à la même vitesse ; vérifiez la température interne.
• Thermomètre contre l’os : la lecture risque d’être trompeuse ; mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
• Découpe immédiate : le repos prévu de 15 à 20 minutes est important ; attendez avant de trancher.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes