Poulet du nord du Pérou

Ingrédients

• 4 Presas de pollo (piernas o muslos).
• 1 Taza de culantro licuado.
• 1 Cebolla roja grande picada en cuadritos.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 1 Ají amarillo sin venas ni pepas, licuado.
• 1/2 Taza de chicha de jora (opcional: cerveza rubia).
• 1 Taza de caldo de pollo.
• 1/2 Taza de arvejas verdes.
• 1 Zanahoria en rodajas (opcional).
• Aceite vegetal lo necesario.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Préparation

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   Sazona el pollo:Limpia las presas de pollo y sazónalas con sal, pimienta y comino. Esto realzará su sabor y permitirá que la carne absorba mejor los aromas del guiso.

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   Sella el pollo:En una olla caliente con un chorrito de aceite, dora las presas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.

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   Prepara el aderezo:En la misma olla, sofríe ajo molido, cebolla picada y ají amarillo hasta que estén dorados. Este aderezo es la base de sabor del plato.

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   Agrega el culantro licuado:Incorpora el culantro licuado (con un poco de agua o caldo) al aderezo y cocina hasta que el color verde se intensifique y se reduzca un poco.

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   Incorpora la chicha de jora:Vierte una taza de chicha de jora y deja cocinar por unos minutos para que el alcohol se evapore y se intensifiquen los sabores.

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   Vuelve a colocar el pollo:Regresa las presas de pollo a la olla y mézclalas con la salsa. Añade un poco de caldo o agua si es necesario para cubrir parcialmente.

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   Agrega las verduras:Coloca arvejas, zanahoria en rodajas o papas si deseas. Estas aportarán textura, color y valor nutritivo al plato.

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   Cocina a fuego lento:Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   Corrige la sazón:Prueba y ajusta la sal, pimienta o culantro al gusto. El sabor debe ser equilibrado: ligeramente ácido, aromático y con un fondo especiado.

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    Sirve caliente:Acompaña con arroz blanco graneado, yuca sancochada o plátano frito para una presentación auténtica al estilo norteño.