Galettes de porc à la russe

Ingrédients

• 750 gporc haché
• 70 gpain rassis ou 3 tranches de pain de mie
• 2œufs moyens
• 3 à 4petites ou moyennes gousses d’ail
• 1,5 cuillère à cafésel
• ¾ de cuillère à cafépoivre noir moulu
• 2 pincéespoivre blanc moulu
• 2 pincéescumin moulu
• Au goûthuile

Préparation

1. 1

   Hacher le porc

   Coupez le porc en morceaux et hachez-le avec les gousses d’ail.

2. 2

   Mélanger la farce

   Mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez le pain trempé et légèrement essoré, les œufs, le poivre noir, le poivre blanc, le cumin et le sel.

3. 3

   Pétrir la préparation

   Pétrissez la farce pendant 2 à 3 minutes.

4. 4

   Vérifier la texture

   Les ingrédients doivent être complètement incorporés et la farce doit rester collante.

5. 5

   Former et frire

   Avec les mains mouillées, façonnez de petites galettes. Faites-les frire dans l’huile à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant quatre fois.

6. 6

   Dorer les galettes

   Les galettes doivent être bien dorées et gonflées au centre.

7. 7

   Les retirer

   Elles se dégonfleront dès que vous les sortirez de la poêle.

8. 8

   Servir les galettes

   Accompagnez-les de légumes ou de pommes de terre.

Que sont les galettes de porc à la russe ?

Ce sont des galettes de viande hachée assaisonnées et poêlées, dans l’esprit des kotlety que l’on trouve dans plusieurs cuisines d’Europe de l’Est. Cette version associe porc et ail à une farce enrichie de pain et d’œufs.

Le pain absorbe une partie du jus de la viande et contribue à une texture tendre. La cuisson à la poêle apporte une croûte bien dorée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 635 calories, 36g de protéines, 10g de glucides et 48g de lipides.

Le porc fournit l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que le pain apporte la plupart des glucides. Les œufs contribuent aussi aux protéines et aux matières grasses, et l’huile de cuisson peut augmenter celles-ci selon la quantité absorbée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une galette d’une généreuse portion de légumes.

Le rôle du pain et des assaisonnements

Pain trempé : essorez-le légèrement avant de l’ajouter, comme indiqué, afin qu’il s’incorpore sans rendre la farce trop humide. Le pain rassis ou le pain de mie conviennent tous deux.

Ail et épices : le poivre noir donne une note marquée, tandis que le poivre blanc et le cumin complètent l’assaisonnement. Répartissez-les soigneusement dans la viande pour éviter les zones trop relevées.

Obtenir une farce homogène

Pétrissage : prenez le temps de travailler la préparation pendant 2 à 3 minutes. Elle doit être collante et uniforme, signe que le pain, les œufs et la viande sont bien mêlés.

Mains mouillées : humidifiez-les pour façonner les galettes sans que la farce adhère trop. Essayez de leur donner une épaisseur régulière pour favoriser une cuisson homogène.

Bien gérer la cuisson

Feu moyen-vif : la poêle doit être assez chaude pour dorer les galettes, sans brûler leur extérieur avant que le centre ne cuise. Le temps indiqué est d’environ 8 à 10 minutes, avec quatre retournements.

Aspect : recherchez une surface bien colorée et des galettes gonflées. Elles retombent en partie après avoir quitté la poêle, ce qui est normal pour cette préparation.

Composer l’assiette

Pommes de terre : elles apportent un accompagnement consistant et se marient bien avec les épices de la viande. Servez-les nature ou avec une garniture de légumes.

Légumes : une portion de légumes cuits ou une salade apporte fraîcheur et contraste avec les galettes poêlées. Vous pouvez aussi les servir avec des légumes rôtis.

Préparer et servir

Façonnage : préparez les galettes juste avant la cuisson pour que la farce garde sa tenue. Si vous les faites à l’avance, gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

Service : dégustez-les chaudes, accompagnées de légumes ou de pommes de terre. Leur extérieur doré et leur cœur tendre sont particulièrement agréables juste après la cuisson.

Notes et astuces

• Humidifiez vos mains avant de façonner chaque galette pour limiter l’adhérence de la farce.
• Essorez légèrement le pain trempé afin qu’il ne détrempe pas le mélange.
• Pétrissez pendant les 2 à 3 minutes prévues pour répartir uniformément les œufs et les épices.
• Gardez un feu moyen-vif et surveillez la coloration pendant les 8 à 10 minutes de cuisson.
• Servez les galettes dès la sortie de la poêle, avec des légumes ou des pommes de terre.

Variantes

• Ail plus doux : utilisez 3 gousses pour une saveur moins prononcée.
• Pain de mie : remplacez le pain rassis par les 3 tranches indiquées.
• Poivre ajusté : réduisez le poivre noir pour une farce moins relevée.
• Cumin discret : diminuez les pincées de cumin si vous préférez une note plus subtile.
• Accompagnement végétal : servez les galettes avec des légumes cuits ou une salade.

Erreurs à éviter

• Pain trop humide : essorez-le légèrement avant de l’incorporer à la farce.
• Farce peu liée : pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et collante.
• Galettes qui accrochent aux mains : mouillez vos mains avant de les façonner.
• Feu trop fort : baissez-le si les galettes brunissent trop vite pendant la cuisson.
• Inquiétude après cuisson : les galettes se dégonflent lorsqu’on les retire de la poêle, c’est prévu.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

Questions fréquentes