Paccheri alla sorrentina

Ingrédients

• 350 gpaccheri
• 1 boîte de 850 g (480 g de tomates pelées entières égouttées)tomates pelées entières
• 1carotte moyenne
• 1oignon moyen
• 1/2 branchecéleri
• 1 boule de 250 gmozzarella fraîche, de préférence au lait de bufflonne
• 30 gparmesan fraîchement râpé
• 1 poignéebasilic frais
• 3 à 4 brinspersil frais
• au goûtsel
• au goûthuile d’olive

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites chauffer une grande casserole d’eau et faites cuire les paccheri en suivant les indications du paquet.

2. 2

   Préparer la sauce

   Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce.

3. 3

   Tailler les légumes

   Hachez l’oignon et le céleri, puis râpez la carotte.

4. 4

   Faire revenir

   Dans une poêle huilée, faites suer les légumes à feu moyen pendant environ 5 minutes.

5. 5

   Couper les tomates

   Coupez les tomates en morceaux. N’utilisez pas le jus restant dans la boîte.

6. 6

   Ajouter les tomates

   Mettez les tomates dans la poêle avec une pincée de sel.

7. 7

   Cuire et mixer

   Laissez cuire la sauce pendant 15 minutes, puis mixez-la.

8. 8

   Ajouter les herbes

   Hachez le persil et le basilic, puis incorporez-les à la sauce.

9. 9

   Napper le plat

   Versez la moitié de la sauce dans un plat allant au four.

10. 10

    Répartir les pâtes

    Disposez les paccheri dans le plat, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce.

11. 11

    Répartir la sauce

    Remuez doucement le plat pour que la sauce se répartisse entre les pâtes.

12. 12

    Ajouter les fromages

    Parsemez le parmesan sur le dessus et ajoutez la mozzarella coupée en rondelles.

13. 13

    Faire gratiner

    Faites gratiner les paccheri pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

14. 14

    Servir chaud

    Servez dès la sortie du four.

Que sont les paccheri alla sorrentina ?

C’est un plat de pâtes gratinées associé à Sorrente, en Campanie, dans le sud de l’Italie. Les paccheri, larges et courts, retiennent bien la sauce tomate et les morceaux de fromage.

Cette version mise sur une sauce mixée avec carotte, oignon et céleri, puis sur une garniture de mozzarella et de parmesan. Le passage au four réunit ces éléments dans un gratin fondant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 835 calories, 38g de protéines, 102g de glucides et 30g de lipides.

Les paccheri apportent l’essentiel des glucides, tandis que la mozzarella et le parmesan fournissent une bonne part des protéines et des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes verts.

Les paccheri et leur cuisson

Pâtes : faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet, car la durée peut varier selon la marque. Égouttez-les avant de les disposer dans le plat.

Format : les paccheri sont assez larges pour rester distincts dans le gratin. Mélangez-les délicatement à la sauce pour éviter de les casser.

Construire une sauce équilibrée

Légumes : faites suer l’oignon, le céleri et la carotte pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ils doivent s’attendrir sans prendre fortement couleur.

Tomates : égouttez-les du jus de la boîte, puis laissez-les cuire 15 minutes avec les légumes. Mixer la sauce la rend homogène et permet de bien enrober les pâtes.

Préparer le gratin

Montage : étalez d’abord la moitié de la sauce dans le plat, puis ajoutez les pâtes et le reste de la sauce. Un léger mouvement du plat aide à faire couler la sauce entre les paccheri.

Fromage : répartissez le parmesan et les rondelles de mozzarella sur le dessus. Faites gratiner 5 à 10 minutes, en surveillant la fonte de la mozzarella.

Choisir les herbes et les fromages

Herbes : le basilic et le persil sont ajoutés après le mixage pour garder leur présence dans la sauce. Hachez-les juste avant de les incorporer.

Mozzarella : la version au lait de bufflonne convient particulièrement bien, mais une mozzarella fraîche classique fonctionne aussi. Égouttez-la si elle rend beaucoup de liquide.

Quand le plat est-il prêt ?

Pâtes : elles doivent être cuites selon les indications du paquet avant le passage au four. Le gratin final ne dure que 5 à 10 minutes.

Dessus : sortez le plat lorsque la mozzarella a fondu. La recette vise surtout une garniture fondante plutôt qu’une croûte très dorée.

Avec quoi les servir ?

Accompagnement : une salade verte assaisonnée simplement apporte du contraste à ce plat riche en pâtes et en fromage. Des légumes verts cuits à la vapeur conviennent également.

Service : présentez les paccheri dès la sortie du four, en les répartissant avec une grande cuillère pour garder la sauce et le fromage dans chaque portion.

Notes et astuces

• Égouttez les tomates et gardez le jus de la boîte de côté plutôt que de l’ajouter à la sauce.
• Faites suer les légumes à feu moyen pour les attendrir sans les brûler.
• Hachez les herbes juste avant de les mélanger à la sauce.
• Répartissez la sauce sous et sur les pâtes afin qu’elles soient bien enrobées.
• Surveillez le plat pendant les dernières minutes de gratinage pour éviter que le fromage ne sèche.

Variantes

• Mozzarella classique : remplacez la mozzarella de bufflonne par une boule de mozzarella fraîche ordinaire.
• Basilic dominant : augmentez la part de basilic et utilisez moins de persil.
• Sauce rustique : ne mixez pas complètement la sauce pour conserver quelques morceaux de légumes et de tomate.
• Herbes seules : omettez le persil et gardez le basilic comme seule herbe fraîche.
• Gratin plus doré : prolongez légèrement le gratinage en surveillant de près la mozzarella.

Erreurs à éviter

• Ajouter le jus des tomates : il peut rendre la sauce trop liquide ; utilisez les tomates égouttées comme indiqué.
• Faire brunir les légumes : leur goût peut dominer la sauce ; faites-les plutôt suer à feu moyen.
• Remuer brusquement le plat : les paccheri peuvent se casser ; inclinez ou secouez doucement le plat.
• Mettre la mozzarella en gros morceaux : elle fondra moins uniformément ; coupez-la en rondelles.
• Oublier de surveiller le gratin : la mozzarella peut sécher si elle reste trop longtemps au four ; vérifiez dès 5 minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud, ou au micro-ondes par portions.

Questions fréquentes