Pousses de chou kale frites

Ingrédients

• 113 g (4 oz)pousses de chou kale
• 2 cuillères à soupe (30 ml)parmesan
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Chauffer la matière grasse

   Faites chauffer de l’huile ou du saindoux dans une friteuse jusqu’à ce que la matière grasse soit chaude.

2. 2

   Disposer les pousses

   Placez les pousses de chou kale dans le panier de la friteuse en les étalant autant que possible en une seule couche.

3. 3

   Plonger le panier

   Refermez la friteuse avant de plonger le panier dans l’huile. Ces pousses contiennent beaucoup d’eau : au contact de l’huile, elle peut provoquer des projections.

4. 4

   Faire frire les pousses

   Faites frire jusqu’à ce que les extrémités des bulbes soient dorées et que les feuilles prennent une teinte vert foncé.

5. 5

   Égoutter les pousses

   Sortez les pousses du panier et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre, puis servez.

Que sont les pousses de chou kale ?

Ce sont de petites pousses de chou kale, avec un bulbe et des feuilles, que l’on peut faire cuire entières. Cette recette les prépare à la friteuse, pour obtenir des bords dorés et des feuilles plus foncées.

La cuisson est volontairement simple : le parmesan et l’assaisonnement ajoutent une touche salée sans masquer le goût des pousses.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 43 calories, 4g de protéines, 1g de glucides et 2g de lipides.

Les pousses apportent l’essentiel des glucides et une part des protéines ; le parmesan contribue aux protéines et aux matières grasses. La friture ajoute aussi des matières grasses, dont la quantité absorbée dépend de la cuisson : pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de légumineuses ou d’un autre aliment riche en protéines.

La cuisson à la friteuse

Matière grasse chaude : l’huile ou le saindoux doivent être chauds avant d’ajouter les pousses. La recette ne précise pas de température, alors fiez-vous aux indications de votre friteuse.

Petites quantités : étalez les pousses en une seule couche dans le panier. Elles cuiront plus uniformément si elles ne sont pas entassées.

Gérer les projections

Eau et huile : les pousses contiennent beaucoup d’eau, qui peut faire crépiter et projeter la matière grasse. Fermez la friteuse avant d’immerger le panier, comme indiqué dans la méthode.

Manipulation : procédez sans précipitation lorsque vous plongez ou retirez le panier. Laissez les pousses s’égoutter sur du papier absorbant avant de les assaisonner.

Repérer la bonne cuisson

Couleur : surveillez les extrémités des bulbes, qui doivent être dorées, et les feuilles, qui doivent devenir vert foncé. La recette ne donne pas de durée précise pour la friture.

Égouttage : déposez les pousses sur du papier absorbant dès qu’elles sont cuites. Le parmesan et le poivre adhèrent bien quand elles sont encore chaudes.

Assaisonner et accompagner

Parmesan : ajoutez-le après la friture, avec le sel et le poivre, afin qu’il reste en surface plutôt que de brûler dans la friteuse. Salez avec mesure, car le fromage apporte déjà une saveur salée.

À table : servez les pousses en accompagnement d’un plat de haricots, de lentilles ou d’une source de protéines. Elles peuvent aussi être proposées seules comme petite entrée.

Notes et astuces

• Étalez les pousses en une seule couche dans le panier.
• Fermez la friteuse avant d’immerger le panier.
• Surveillez la couleur des feuilles et des bulbes plutôt que de vous fier à une durée non indiquée.
• Égouttez les pousses sur du papier absorbant après la friture.
• Ajoutez le parmesan après l’égouttage, lorsque les pousses sont encore chaudes.

Variantes

• Ail : ajoutez une pincée d’ail en poudre avec le parmesan.
• Paprika : relevez les pousses avec un peu de paprika au moment de l’assaisonnement.
• Citron : ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
• Piment : mélangez une pincée de piment au sel et au poivre.
• Fromage : remplacez le parmesan par un fromage à pâte dure râpé de votre choix.

Erreurs à éviter

• Panier trop chargé : les pousses risquent de cuire de façon inégale ; étalez-les en une seule couche.
• Panier plongé sans fermer la friteuse : l’eau des pousses peut provoquer des projections ; refermez d’abord la friteuse.
• Cuisson trop poussée : les feuilles peuvent brûler ; surveillez leur couleur vert foncé.
• Assaisonnement avant la friture : le parmesan pourrait brûler dans l’huile ; ajoutez-le après cuisson.
• Égouttage négligé : l’excédent de matière grasse reste sur les pousses ; déposez-les sur du papier absorbant.

Conservation

Ces pousses sont meilleures juste après la cuisson. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours ; réchauffez-les brièvement au four ou à la friteuse à air pour raviver leur texture.

Questions fréquentes