Fricassée de poulet à la sauce béchamel

Ingrédients

• 1poulet entier
• 2carottes
• 1oignon
• 200 gcéleri
• 1poireau
• 2feuilles de laurier
• 5clous de girofle
• 4baies de genièvre
• au besoineau
• facultatiflivèche
• 40 gbeurre
• 40 gfarine
• 500 mllait
• 300 mlbouillon
• 1 c. à caféjus de citron
• 1 c. à cafésel
• au goûtpoivre
• 25 mlvin blanc
• un peunoix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. 1

   Rincer le poulet

   Rincez le poulet sous l’eau froide courante, puis séchez-le en le tamponnant.

2. 2

   Retirer le croupion

   Coupez le croupion du poulet.

3. 3

   Préparer les légumes

   Épluchez et hachez les carottes et le céleri. Coupez grossièrement le poireau.

4. 4

   Tapisser la poêle

   Tapissez une poêle de papier aluminium.

5. 5

   Noircir l’oignon

   Coupez l’oignon en deux et faites-le noircir dans la poêle, côté coupé contre le fond.

6. 6

   Mettre en casserole

   Placez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d’eau. Ajoutez les légumes, le laurier et les baies de genièvre.

7. 7

   Cuire le poulet

   Piquez l’oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le à la casserole et faites cuire environ 45 minutes.

8. 8

   Désosser la viande

   Retirez le poulet du bouillon. Une fois qu’il a refroidi, détachez la viande des os et mettez-la dans un bol.

9. 9

   Filtrer le bouillon

   Passez le bouillon au tamis au-dessus d’une grande casserole et mettez de côté environ 150 à 300 ml.

10. 10

    Hacher les carottes

    Récupérez les carottes et coupez-les en morceaux.

11. 11

    Congeler le surplus

    Congelez le reste du bouillon pour l’utiliser dans un prochain risotto.

12. 12

    Faire le roux

    Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

13. 13

    Verser le lait

    Ajoutez progressivement le lait en fouettant bien, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.

14. 14

    Ajouter le bouillon

    Versez le bouillon avec précaution tout en continuant à remuer. La sauce doit devenir crémeuse.

15. 15

    Assaisonner la sauce

    Ajoutez le sel, le jus de citron, le vin blanc et un peu de poivre.

16. 16

    Réchauffer la fricassée

    Ajoutez le poulet et les carottes, puis ramenez le tout à ébullition.

17. 17

    Ajouter des légumes

    Si vous le souhaitez, ajoutez des petits pois ou des champignons.

18. 18

    Servir avec du riz

    Servez la fricassée avec du riz.

Qu’est-ce qu’une fricassée de poulet allemande ?

La fricassée de poulet, appelée Hühnerfrikassee en Allemagne, associe généralement de la volaille cuite à une sauce blanche, souvent accompagnée de légumes. C’est un plat familial servi chaud, ici avec une sauce liée au roux et enrichie de bouillon.

La recette tire parti du poulet entier : sa cuisson fournit à la fois la viande et le bouillon nécessaire à la sauce. Les carottes sont conservées pour rejoindre la viande au moment de l’assemblage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 435 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et du lait, tandis que le beurre contribue aux matières grasses. Le poulet apporte l’essentiel des protéines ; le riz servi à côté ajoutera des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de fricassée d’un légume vert et adaptez la quantité de riz à votre appétit.

Les aromates du bouillon

Légumes : carottes, céleri et poireau donnent leur parfum au liquide de cuisson. Ils accompagnent le poulet pendant qu’il mijote.

Épices : laurier et genièvre parfument le bouillon, tandis que les clous de girofle piqués dans l’oignon apportent une note aromatique plus marquée. La livèche reste facultative.

Le poulet doit cuire doucement

Cuisson : laissez le poulet cuire environ 45 minutes dans l’eau avec les légumes et les aromates, comme indiqué dans la recette. Une cuisson douce aide à garder une viande tendre.

Découpe : laissez refroidir le poulet avant de détacher la chair des os. Cette étape rend la viande plus facile à manipuler et à incorporer ensuite à la sauce.

Réussir une sauce crémeuse

Roux : faites fondre le beurre, puis mélangez-le à la farine au fouet avant de verser le lait progressivement. Fouetter pendant l’ajout aide à obtenir une sauce homogène.

Bouillon : incorporez-le avec précaution en continuant de remuer. La quantité réservée est indiquée comme une fourchette de 150 à 300 ml ; ajustez selon la consistance recherchée, en gardant une sauce crémeuse.

Assembler sans trop cuire

Légumes : récupérez les carottes cuites et coupez-les en morceaux avant de les ajouter à la sauce avec le poulet. La recette prévoit de ramener l’ensemble à ébullition.

Assaisonnement : le citron, le vin blanc, le sel et le poivre relèvent la sauce. Goûtez avant de servir, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon.

Que servir avec la fricassée ?

Riz : c’est l’accompagnement proposé dans la recette et il se marie bien avec la sauce. Servez-le à côté ou dans l’assiette sous la fricassée.

Légumes : des petits pois ou des champignons peuvent être ajoutés à la préparation selon la méthode. Pour un repas plus complet, accompagnez aussi le plat d’un légume vert.

Notes et astuces

• Séchez le poulet après l’avoir rincé pour le manipuler plus facilement.
• Piquez les clous de girofle dans l’oignon afin de pouvoir les repérer dans le bouillon.
• Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
• Incorporez le bouillon petit à petit et arrêtez lorsque la sauce est crémeuse.
• Laissez le poulet refroidir avant de séparer la chair des os.
• Conservez le bouillon restant au congélateur pour un prochain risotto.

Variantes

• Petits pois : ajoutez-en à la fricassée si vous souhaitez suivre la suggestion de la méthode.
• Champignons : incorporez-les avec le poulet et les carottes pour une variante plus riche en légumes.
• Livèche : ajoutez-en au bouillon si vous appréciez son parfum herbacé.
• Muscade : râpez-en un peu dans la sauce pour une note chaleureuse.
• Accompagnement : remplacez le riz par des pommes de terre cuites si vous préférez.

Erreurs à éviter

• Roux mal mélangé : fouettez le beurre et la farine avant d’ajouter le lait.
• Lait versé trop vite : incorporez-le graduellement en fouettant pour limiter les grumeaux.
• Bouillon ajouté d’un coup : versez-le avec précaution et remuez sans cesse.
• Poulet découpé trop chaud : laissez-le refroidir avant de retirer la viande des os.
• Sauce trop liquide : ajoutez le bouillon progressivement et arrêtez dès qu’elle est crémeuse.
• Bouillon trop salé : assaisonnez avec prudence, puis ajustez le sel après avoir goûté.

Conservation

Conservez la fricassée refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Réchauffez-la doucement dans une casserole en remuant ; si la sauce a épaissi, détendez-la avec un peu de lait ou de bouillon. Congelez le bouillon restant séparément.

Questions fréquentes