Plat à base de pommes de terre

Ingrédients

• 600 g (3 ou 4 pièces)pommes de terre
• 3jaunes d’œufs
• 1 c. à soupebeurre fondu
• 400 gchampignons de Paris
• 5 à 7tiges d’ail nouveau
• 3 à 4 c. à soupehuile
• à volontéfromage
• à volontésel
• à volontépoivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre à feu moyen. Il est conseillé de les laisser dans leur peau pendant la cuisson afin de préserver leur goût.

2. 2

   Émincer les champignons

   Coupez les champignons en lamelles.

3. 3

   Hacher l’ail nouveau

   Hachez finement environ 5 tiges d’ail nouveau. Vous pouvez le remplacer par de l’oignon.

4. 4

   Chauffer les champignons

   Mettez les champignons dans une poêle sèche, sans huile.

5. 5

   Faire évaporer l’eau

   Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau qu’ils rendent se soit évaporée.

6. 6

   Ajouter l’huile

   Quand l’eau s’est évaporée, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile.

7. 7

   Ajouter l’ail

   Ajoutez également l’ail nouveau haché.

8. 8

   Faire revenir

   Faites revenir le tout pendant environ 2 à 3 minutes.

9. 9

   Assaisonner les champignons

   Salez à votre goût et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

10. 10

    Réduire les pommes de terre

    Râpez les pommes de terre ou passez-les au moulin à légumes. Elles doivent être froides.

11. 11

    Ajouter le beurre

    Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

12. 12

    Ajouter les jaunes

    Ajoutez les 3 jaunes d’œufs.

13. 13

    Assaisonner la purée

    Salez et poivrez selon votre goût.

14. 14

    Mélanger la préparation

    Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

15. 15

    Diviser la purée

    Partagez la purée en 6 portions.

16. 16

    Former les galettes

    Avec les mains mouillées, façonnez des boules puis aplatissez-les.

17. 17

    Placer sur la plaque

    Disposez les galettes sur la plaque du four.

18. 18

    Creuser le centre

    Trempez le fond d’un verre dans l’eau et appuyez au centre de chaque galette pour former un creux.

19. 19

    Garnir de champignons

    Répartissez les champignons au centre et saupoudrez de fromage. La recette propose un peu de parmesan, puis un peu de fromage à gratiner.

20. 20

    Cuire au four

    Faites cuire à 180 °C jusqu’à ce que les galettes soient dorées, environ 15 à 20 minutes.

21. 21

    Terminer sous le gril

    Pendant les 5 à 8 dernières minutes, allumez le gril.

22. 22

    Servir le plat

    Le plat de pommes de terre est prêt à servir.

Que sont ces galettes de pommes de terre ?

Ce sont des portions de purée façonnées en galettes, creusées puis garnies de champignons et de fromage avant d’être enfournées. La recette ne précise pas d’origine régionale particulière ; elle repose sur une préparation familiale de pommes de terre au four.

Ici, les jaunes et le beurre donnent de la tenue à la purée, tandis que le creux accueille une garniture savoureuse. La cuisson au four dore le tout sans avoir à faire frire les galettes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 370 calories, 9g de protéines, 36g de glucides et 21g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides ; l’huile et le beurre apportent la majeure partie des matières grasses, tandis que les jaunes et le fromage contribuent aussi aux protéines et aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une galette de légumes ou d’une salade, en gardant à l’esprit que la recette forme 6 galettes pour 4 portions annoncées.

Les pommes de terre et les jaunes

Pommes de terre : les cuire avec leur peau aide à préserver leur saveur, selon la méthode proposée. Il faut ensuite les laisser refroidir avant de les râper ou de les passer au moulin à légumes.

Jaunes d’œufs : ils s’incorporent à la purée avec le beurre fondu et contribuent à lier la préparation. Mélangez bien pour répartir les jaunes sans laisser de morceaux.

Des champignons bien revenus

Champignons : commencez par les cuire à sec, à feu vif, afin que leur eau s’évapore avant l’ajout de l’huile. Cette étape évite que la garniture ne soit trop aqueuse.

Ail nouveau : faites-le revenir avec les champignons pendant 2 à 3 minutes. Si vous le remplacez par de l’oignon, hachez-le finement de la même façon.

Former des creux sans casser les galettes

Mains mouillées : elles rendent la purée plus facile à façonner en boules puis à aplatir. Disposez les galettes sur la plaque avant de former leur centre.

Fond du verre : trempez-le dans l’eau avant d’appuyer au milieu de chaque galette. Procédez doucement pour créer une cavité sans traverser la base.

Repérer la bonne cuisson

Au four : faites cuire à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées. La durée exacte peut varier selon le four.

Sous le gril : allumez-le pendant les 5 à 8 dernières minutes, comme indiqué dans la recette. Surveillez le fromage pour qu’il gratine sans trop brunir.

Choisir le fromage et servir

Fromage : la recette suggère du parmesan, puis un fromage destiné à gratiner, mais laisse le choix à votre goût. Une petite quantité de chaque apporte deux saveurs et une surface dorée.

Accompagnement : servez les galettes avec une salade verte ou des légumes pour compléter le repas. La recette ne précise pas de garniture supplémentaire.

Notes et astuces

• Laissez les pommes de terre refroidir avant de les râper ou de les passer au moulin à légumes.
• Faites évaporer toute l’eau des champignons avant d’ajouter l’huile.
• Mouillez vos mains pour façonner la purée plus facilement.
• Trempez le fond du verre dans l’eau avant de creuser chaque galette.
• Surveillez le fromage pendant les dernières minutes sous le gril.

Variantes

• Oignon : remplacez l’ail nouveau par de l’oignon finement haché, comme le suggère la recette.
• Parmesan : utilisez-en un peu dans la garniture avant d’ajouter le fromage à gratiner.
• Fromage au choix : adaptez la quantité et le type de fromage à votre goût.
• Poivre fraîchement moulu : ajoutez-le aux champignons au moment de les assaisonner.
• Galettes plus petites : divisez la purée en portions plus petites et formez un creux dans chacune.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre encore chaudes : laissez-les refroidir avant de les râper ou de les passer au moulin à légumes.
• Champignons détrempés : ne versez pas l’huile avant que leur eau se soit évaporée.
• Purée difficile à façonner : mouillez vos mains avant de former et d’aplatir les portions.
• Creux trop profond : appuyez doucement avec le fond du verre pour ne pas percer la galette.
• Fromage trop grillé : surveillez les galettes pendant les 5 à 8 minutes sous le gril.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; le micro-ondes convient aussi, mais la surface sera moins croustillante.

Questions fréquentes