Paccheri crémeux à la carbonara et aux artichauts

Ingrédients

• 350 g (12 oz)paccheri
• 4artichauts
• 1 petiteoignon (ou échalote)
• 200 g (7 oz)guanciale
• 4 (1 par personne)œufs
• 100 g (1 tasse, râpé)Pecorino Romano
• Au goûtpoivre noir

Préparation

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   Préparer les artichauts

   Retirez les feuilles extérieures dures jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres et claires. Ôtez le foin central et les éventuelles petites épines, puis coupez les artichauts en fines lamelles. Au fur et à mesure, plongez-les dans un bol d’eau additionnée d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.

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   Tailler les ingrédients

   Coupez le guanciale en petits dés ou en lanières, selon votre préférence. Pelez et hachez finement l’oignon, puis réservez-le avec le guanciale.

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   Faire revenir le guanciale

   Remplissez une grande casserole d’eau, salez-la et portez-la à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le guanciale, puis faites-les revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le guanciale soit doré et légèrement croustillant.

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   Cuire les artichauts

   Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la poêle avec une pincée de sel. Versez une louche d’eau chaude pour les aider à cuire, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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   Cuire les paccheri

   Quand l’eau bout, faites cuire les paccheri selon la durée indiquée sur le paquet. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.

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   Préparer la crème

   Pendant la cuisson des pâtes, cassez les œufs dans un bol et ajoutez le Pecorino Romano râpé. Poivrez, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

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   Mélanger les pâtes

   Quand les paccheri sont cuits, égouttez-les à l’aide d’une écumoire directement dans la poêle avec le guanciale et les artichauts. Mélangez à feu moyen pendant quelques minutes pour bien enrober les pâtes.

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   Ajouter les œufs

   Coupez le feu, puis versez le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes.

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   Servir sans attendre

   Mélangez rapidement afin que la chaleur résiduelle de la poêle forme une sauce crémeuse sans cuire les œufs en omelette. Servez immédiatement, tant que les pâtes sont chaudes et onctueuses, avec un peu de Pecorino Romano râpé.

Que sont les paccheri à la carbonara ?

La carbonara est un classique italien, généralement associé aux pâtes, aux œufs, au fromage, au poivre et au guanciale. Cette version y ajoute des artichauts, qui apportent une note végétale et une texture tendre.

Les paccheri, de larges tubes de pâte originaires du sud de l’Italie, retiennent bien la sauce. Ici, le guanciale et les artichauts les enrobent avant que le mélange d’œufs et de Pecorino ne donne au plat son fini crémeux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 913 calories, 35g de protéines, 83g de glucides et 50g de lipides.

Les paccheri fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le guanciale, les œufs et le Pecorino contribuent aux matières grasses et aux protéines. Pour compléter l’assiette, servez une portion de légumes ou une salade à côté.

Bien préparer les artichauts

Feuilles dures : retirez-les progressivement jusqu’à trouver les parties plus tendres et pâles. Enlevez aussi le foin central et les épines éventuelles.

Lamelles : coupez les cœurs finement pour qu’ils cuisent en 10 à 12 minutes. Les garder dans de l’eau citronnée pendant la préparation limite leur brunissement.

Faire dorer le guanciale

La cuisson de 5 à 6 minutes à feu moyen fait fondre une partie du gras et dore les morceaux. Remuez régulièrement afin que l’oignon et le guanciale cuisent sans brûler.

Le guanciale apporte déjà une saveur salée et riche. La recette ajoute une pincée de sel aux artichauts ; goûtez prudemment avant d’en rajouter ailleurs.

Réussir la sauce aux œufs

Œufs et fromage : fouettez-les ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène et épais. Le Pecorino donne du caractère et aide à obtenir une sauce qui adhère aux pâtes.

Chaleur résiduelle : retirez la poêle du feu avant d’ajouter le mélange. Remuez sans attendre pour obtenir une sauce lisse plutôt que des œufs brouillés.

Vérifier la cuisson des pâtes

Suivez le temps indiqué sur le paquet et remuez de temps en temps, car les paccheri peuvent se coller entre eux. Égouttez-les dès qu’ils sont cuits, puis mélangez-les quelques minutes dans la poêle avec la garniture.

Les artichauts doivent être tendres après leur cuisson à feu doux. Si les pâtes sont prêtes avant eux, gardez-les de côté le moins longtemps possible pour les servir chaudes.

Avec quoi servir ce plat ?

Servez les paccheri dès que la sauce est formée : elle est plus agréable tant qu’elle est chaude et crémeuse. Un peu de Pecorino râpé apporte une touche finale comme le suggère la recette.

Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes simplement préparés. Leur fraîcheur contraste avec le guanciale et le fromage.

Notes et astuces

• Coupez les artichauts en lamelles fines et régulières pour qu’ils cuisent uniformément.
• Remuez les paccheri pendant leur cuisson pour limiter le risque qu’ils collent.
• Gardez le guanciale sur feu moyen afin qu’il dore sans brûler.
• Mélangez les œufs et le Pecorino avant que les pâtes soient prêtes pour pouvoir agir rapidement.
• Coupez le feu avant d’incorporer les œufs et remuez immédiatement.
• Servez dès que la sauce enrobe les pâtes, avant qu’elle ne refroidisse.

Variantes

• Avec une échalote : remplacez la petite quantité d’oignon prévue par une échalote.
• Poivre plus présent : ajoutez-en davantage au mélange d’œufs et de Pecorino.
• Artichauts plus petits : coupez-les toujours en fines lamelles pour qu’ils deviennent tendres en 10 à 12 minutes.
• Pecorino supplémentaire : ajoutez-en un peu au moment de servir, comme finition.
• Coupe du guanciale : choisissez des dés pour des bouchées plus épaisses ou des lanières pour une texture plus fine.

Erreurs à éviter

• Artichauts qui brunissent : plongez les lamelles dans de l’eau avec un peu de jus de citron pendant la préparation.
• Artichauts encore fermes : poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Paccheri collés : remuez-les de temps en temps pendant la cuisson dans la casserole.
• Guanciale brûlé : gardez le feu moyen et surveillez sa coloration pendant les 5 à 6 minutes de cuisson.
• Œufs brouillés : retirez la poêle du feu avant d’ajouter le mélange et remuez rapidement.
• Sauce refroidie : égouttez les pâtes directement dans la poêle et servez sans attendre.

Conservation

Le plat est meilleur juste après sa préparation, car la sauce aux œufs peut se raffermir en refroidissant. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau, sans laisser bouillir.

Questions fréquentes