Rigatoni épicés à la vodka

Ingrédients

• 30 mld’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour arroser
• 14 gde beurre
• 794 g (28 oz)de tomates concassées, sans les égoutter
• 1échalote, émincée
• 3gousses d’ail, émincées
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de flocons de piment rouge, facultatifs
• 180 ml (¾ tasse)de vodka
• 160 ml (⅔ tasse)de crème entière liquide
• 50 g (½ tasse)de parmesan râpé
• 454 g (16 oz)de penne
• Au goûtde sel et de poivre
• 4 tranchesde prosciutto
• 2 boulesde burrata, à température ambiante

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

2. 2

   Préparer la plaque

   Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

3. 3

   Disposer le prosciutto

   Étalez les 4 tranches de prosciutto sur le papier sulfurisé, en une seule couche.

4. 4

   Faire croustiller

   Enfournez 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des tranches. Le prosciutto continuera à devenir croustillant en refroidissant. Pendant ce temps, préparez les pâtes.

5. 5

   Faire bouillir l’eau

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée.

6. 6

   Cuire les aromates

   Pendant ce temps, faites chauffer les 30 ml d’huile d’olive et les 14 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, si vous en utilisez, puis faites cuire 30 secondes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

7. 7

   Réduire la vodka

   Versez les 180 ml de vodka, augmentez le feu à moyen-vif et laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.

8. 8

   Mijoter la tomate

   Ajoutez les tomates concassées, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter la sauce environ 10 minutes, pendant la cuisson des pâtes.

9. 9

   Cuire les penne

   Pendant que la sauce mijote, versez les penne dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente, soit 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

10. 10

    Mélanger la sauce

    Ajoutez à la sauce la crème, le parmesan, le sel et le poivre au goût. Incorporez les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce doit être légèrement détendue.

11. 11

    Garnir et servir

    Garnissez de burrata déchirée et de prosciutto croustillant, puis ajoutez du parmesan si vous le souhaitez. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Que sont les pâtes à la vodka ?

Les pâtes à la vodka sont un plat italo-américain de pâtes nappées d’une sauce tomate enrichie de crème et parfumée à la vodka. Cette version associe une sauce veloutée, une pointe de piment et deux garnitures contrastées : du prosciutto croustillant et de la burrata crémeuse.

La recette indique des penne, même si son titre mentionne des rigatoni. Les deux formes retiennent bien la sauce dans leurs rainures et leur cavité.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 398 calories, 9g de protéines, 26g de glucides et 21g de lipides.

Les pâtes apportent principalement les glucides, tandis que l’huile, le beurre, la crème et les fromages contribuent à la majeure partie des matières grasses. Le prosciutto et les fromages fournissent également des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade verte ou de légumes.

Les aromates et la vodka

Échalote : faites-la d’abord attendrir dans l’huile et le beurre afin qu’elle parfume la sauce sans dominer la tomate.

Vodka : laissez-la réduire de moitié après l’avoir versée dans la poêle. Cette étape l’intègre à la base de sauce avant l’ajout des tomates.

La sauce tomate crémeuse

Tomates : utilisez-les sans les égoutter et laissez la sauce mijoter environ 10 minutes pendant que les pâtes cuisent. Le mélange de tomate, de crème et de parmesan forme une sauce qui nappe les pâtes.

Piment : les flocons sont facultatifs, mais apportent le côté relevé évoqué par le plat. Ajustez la quantité selon votre goût.

La cuisson al dente

Pâtes : faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, puis terminez leur préparation en les mélangeant à la sauce.

Eau de cuisson : réservez-en 250 ml avant d’égoutter. Ajoutez-en progressivement à la sauce si elle semble trop épaisse.

Le prosciutto croustillant

Étalez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 190 °C pendant 10 à 15 minutes. Le temps varie selon leur épaisseur.

Laissez-les refroidir un peu avant de les déposer sur les pâtes : elles continuent à croustiller hors du four.

Quand ajouter la burrata

Déchirez la burrata à température ambiante et répartissez-la sur les pâtes juste avant de servir. La chaleur du plat la rendra fondante sans qu’elle disparaisse dans la sauce.

Ajoutez le prosciutto croustillant à la fin également, afin qu’il garde sa texture.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte un contraste frais à la sauce crémeuse. Des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis conviennent aussi.

Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Notes et astuces

• Salez généreusement l’eau des pâtes avant de la porter à ébullition.
• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Réduisez la vodka de moitié avant d’ajouter les tomates.
• Surveillez le prosciutto en fin de cuisson, car son épaisseur influence le temps nécessaire.
• Ajoutez l’eau de cuisson réservée petit à petit pour mieux contrôler la consistance de la sauce.
• Déchirez la burrata et garnissez les pâtes juste avant de passer à table.

Variantes

• Penne ou rigatoni : choisissez l’une ou l’autre forme, en gardant le temps de cuisson indiqué sur le paquet comme repère.
• Sans piment : omettez les flocons pour une sauce plus douce.
• Plus relevé : augmentez légèrement la quantité de flocons de piment.
• Sans prosciutto : omettez-le pour une garniture sans viande.
• Parmesan supplémentaire : ajoutez-en un peu plus au moment de servir pour renforcer sa saveur.
• Garniture végétale : servez avec des légumes verts pour ajouter une note fraîche.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : retirez-les 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, car elles seront mélangées à la sauce.
• Sauce trop épaisse : détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
• Prosciutto ramolli : faites-le cuire en une seule couche et ajoutez-le au plat au dernier moment.
• Burrata mélangée trop tôt : déchirez-la sur les pâtes juste avant de servir pour conserver des morceaux fondants.
• Vodka non réduite : laissez-la réduire de moitié avant d’incorporer les tomates.
• Prosciutto trop cuit : commencez à vérifier après 10 minutes, car les tranches fines cuisent plus vite.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle ou au micro-ondes, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi. La burrata et le prosciutto sont meilleurs ajoutés au moment de servir.

Questions fréquentes