Salade de roquette et burrata

Ingrédients

• 1échalote, finement hachée
• 60 ml (¼ cup)huile d’olive vierge extra
• 12,5 ml (2½ teaspoons)vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 teaspoon)miel
• au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 5 ml (1 teaspoon)moutarde de Dijon
• 142 g (5 ounces)roquette
• 150 g (1 cup)tomates cerises, coupées en deux
• 35 g (¼ cup)pignons de pin, grillés, pour la garniture
• 1 boule de 113 g (4 ounces)burrata
• un filetréduction balsamique, facultative

Préparation

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   Préparer la vinaigrette

   Mettez l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel, du sel et du poivre dans un petit bocal. Fermez-le et secouez jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

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   Assaisonner la roquette

   Dans un grand saladier, mélangez la roquette avec juste assez de vinaigrette pour en enrober les feuilles.

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   Garnir la salade

   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez les tomates cerises, les pignons et la burrata déchirée en morceaux. Versez un filet de réduction balsamique si vous le souhaitez, puis servez.

Qu’est-ce qu’une salade de roquette et burrata ?

La burrata est un fromage italien frais, à l’extérieur souple et au cœur crémeux. Dans cette salade d’inspiration italienne, elle contraste avec la saveur poivrée de la roquette et la douceur des tomates cerises.

Cette version fonctionne grâce à une vinaigrette relevée de moutarde et adoucie par le miel. Les pignons grillés ajoutent une note toastée et une texture croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 136 calories, 2g de protéines, 4g de glucides et 13g de lipides.

Dans les valeurs fournies par portion, les lipides viennent surtout de l’huile d’olive, des pignons et de la burrata. La roquette, les tomates et le miel contribuent aux glucides, tandis que la burrata apporte une partie des protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez la salade de pain et d’une source de protéines selon le reste du repas.

Les ingrédients clés

Roquette : choisissez des feuilles fraîches et sèches, qui garderont leur tenue une fois assaisonnées. Leur goût marqué équilibre la richesse de la burrata.

Burrata : déchirez-la juste avant de servir pour laisser apparaître son cœur crémeux. Répartissez les morceaux sur la salade plutôt que de les mélanger dans le saladier.

Pignons : ils apportent le croquant final et une saveur grillée. Utilisez-les déjà grillés, comme indiqué dans la recette.

Une vinaigrette bien émulsionnée

Secouez les ingrédients dans un petit bocal fermé jusqu’à ce que l’huile et le vinaigre se mélangent. L’échalote hachée finement se répartit ainsi dans la vinaigrette.

La moutarde contribue à lier le mélange, tandis que le miel adoucit l’acidité du vinaigre. Goûtez avant d’assaisonner la salade, car le sel et le poivre sont à ajuster selon vos préférences.

Assaisonner sans détremper

Ajoutez la vinaigrette progressivement et mélangez la roquette avec juste la quantité nécessaire pour enrober les feuilles. Elles doivent rester légères, sans baigner dans le fond du saladier.

Une fois la roquette assaisonnée, ajoutez les tomates, les pignons et la burrata. Cette disposition aide à préserver les textures et l’aspect de la garniture.

La texture et le service

Servez la salade dès que les feuilles sont enrobées : la roquette garde alors mieux sa fraîcheur. La burrata doit rester tendre et crémeuse, et les pignons apporter un contraste croquant.

La réduction balsamique est facultative. Un léger filet suffit à compléter les saveurs sans masquer la vinaigrette.

Quand la préparer

La recette se prépare en 10 minutes et se déguste de préférence juste après assemblage. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance, mais gardez séparés les feuilles, les garnitures et l’assaisonnement jusqu’au dernier moment.

Cette salade accompagne volontiers du pain, des légumes grillés ou un plat principal. Elle peut aussi être servie en entrée, répartie entre six personnes.

Notes et astuces

• Séchez bien la roquette après l’avoir lavée pour que la vinaigrette adhère aux feuilles.
• Secouez la vinaigrette dans un bocal bien fermé jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée.
• Versez la vinaigrette peu à peu : il est plus facile d’en rajouter que d’en retirer.
• Ajoutez la burrata et les pignons au dernier moment pour préserver leurs textures.
• Goûtez la vinaigrette avant de rectifier le sel et le poivre de la salade.
• Utilisez un filet de réduction balsamique plutôt qu’une grande quantité, afin de laisser les autres saveurs s’exprimer.

Variantes

• Tomates de saison : remplacez les tomates cerises par des tomates mûres coupées en morceaux.
• Herbes fraîches : ajoutez quelques feuilles de basilic au moment du service.
• Plus de croquant : parsemez la salade de quelques noix grillées à la place des pignons.
• Vinaigrette plus douce : ajustez légèrement la quantité de miel selon votre goût.
• Sans balsamique : omettez la réduction, qui est facultative dans la recette.

Erreurs à éviter

• Trop de vinaigrette : les feuilles deviennent lourdes ; commencez par une petite quantité et ajoutez-en seulement si nécessaire.
• Burrata mélangée trop tôt : son cœur crémeux se disperse ; déchirez-la et déposez-la sur la salade juste avant de servir.
• Feuilles mouillées : la vinaigrette adhère moins bien ; séchez soigneusement la roquette après lavage.
• Assaisonnement non goûté : la salade peut manquer d’équilibre ; goûtez la vinaigrette et rectifiez sel et poivre avant d’ajouter la garniture.
• Salade préparée longtemps à l’avance : la roquette ramollit au contact de la vinaigrette ; gardez les éléments séparés jusqu’au service.

Conservation

Conservez les restes assemblés dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans la journée, car la roquette s’affaisse une fois assaisonnée. Si les éléments n’ont pas encore été mélangés, gardez la vinaigrette séparément et assemblez juste avant de servir. Cette salade se déguste froide et ne nécessite pas de réchauffage.

Questions fréquentes