Pommes de terre aux champignons

Ingrédients

• 500 gchampignons
• 500 gpommes de terre
• 1carotte
• 1 petiteoignon
• 1échalote
• 2 goussesail
• 1 à 2 pincéescumin moulu
• 2 pincéespoivre noir moulu
• 3 brinspersil
• 3 c. à soupehuile d’olive vierge extra
• 3 c. à soupehuile de tournesol
• au goûtsel
• juste assez pour couvrir les ingrédientseau

Préparation

1. 1

   Hacher les aromates

   Épluchez et hachez finement l’oignon, l’échalote et une gousse d’ail.

2. 2

   Couper les champignons

   Détaillez les champignons en morceaux faciles à manger, par exemple en cubes de 4 × 4 cm.

3. 3

   Préparer la carotte

   Lavez et épluchez la carotte, puis râpez-en finement la moitié.

4. 4

   Tailler le reste

   Coupez l’autre moitié de la carotte en petits dés d’environ 1 cm.

5. 5

   Préparer les pommes

   Lavez et épluchez les pommes de terre. Pour les casser en morceaux moyens, enfoncez légèrement la lame dans chaque pomme de terre, puis détachez un morceau.

6. 6

   Favoriser l’épaississement

   Cette découpe permet aux pommes de terre de libérer de petits éclats pendant la cuisson, qui épaissiront le bouillon du ragoût.

7. 7

   Chauffer les huiles

   Versez dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

8. 8

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites revenir environ 3 minutes.

9. 9

   Ajouter la carotte râpée

   Mettez la carotte râpée dans la cocotte et faites-la revenir pendant environ 2 à 3 minutes.

10. 10

    Saisir les légumes

    Ajoutez les champignons et les dés de carotte. Passez à feu moyen-vif et faites sauter les champignons pendant environ 5 à 8 minutes.

11. 11

    Ajouter les pommes

    Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte.

12. 12

    Couvrir d’eau

    Versez de l’eau jusqu’à couvrir les pommes de terre et les champignons.

13. 13

    Cuire le ragoût

    Portez à ébullition à feu vif. Dès que le liquide bout, baissez le feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 15 à 25 minutes selon leur variété.

14. 14

    Assaisonner le plat

    Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez quelques pincées de cumin moulu et de poivre noir moulu, ainsi que la dernière gousse d’ail finement hachée ou pressée.

15. 15

    Mélanger et éteindre

    Remuez le contenu de la cocotte, puis éteignez le feu.

16. 16

    Ajouter le persil

    Ajoutez le persil finement haché.

17. 17

    Laisser reposer

    Couvrez la cocotte, attendez 5 minutes, puis servez.

Qu’est-ce qu’un ragoût de pommes de terre aux champignons ?

C’est un plat mijoté maison où les pommes de terre et les champignons cuisent ensemble avec des aromates et de la carotte. Les ragoûts de ce type sont présents dans de nombreuses cuisines familiales, et cette version espagnole mise sur une cuisson simple en cocotte.

La découpe irrégulière des pommes de terre est importante : leurs petits éclats épaississent naturellement le bouillon. Les champignons, eux, sont d’abord sautés pour concentrer leur goût avant l’ajout de l’eau.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 326 calories, 7g de protéines, 31g de glucides et 20g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les champignons apportent une partie des protéines. Les huiles représentent la majeure partie des matières grasses ; accompagnez le ragoût d’une salade verte pour compléter le repas sans ajouter un autre féculent.

Les ingrédients qui donnent du goût

Champignons : coupez-les en morceaux assez grands pour garder de la texture après la cuisson. La recette prévoit 4 × 4 cm comme exemple de taille.

Aromates : l’oignon, l’échalote et une première gousse d’ail parfument l’huile dès le début. La seconde gousse est ajoutée à la fin pour conserver une note d’ail plus marquée.

Carotte : râpez une moitié pour qu’elle se fonde dans le fond de cuisson, puis coupez l’autre en dés de 1 cm pour en retrouver les morceaux dans l’assiette.

Pourquoi casser les pommes de terre ?

Enfoncez légèrement le couteau et détachez chaque morceau plutôt que de faire des cubes parfaitement nets. Les bords irréguliers libèrent de petits fragments pendant le mijotage, ce qui aide à épaissir le liquide.

Gardez des morceaux de taille moyenne et aussi réguliers que possible pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme. Vérifiez leur tendreté avec la pointe d’un couteau avant de terminer la cuisson.

Bien faire revenir les légumes

Commencez à feu moyen avec les huiles, l’oignon, l’échalote, l’ail et le sel, pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite la carotte râpée et poursuivez 2 à 3 minutes.

Passez à feu moyen-vif pour faire sauter les champignons et les dés de carotte pendant 5 à 8 minutes. Remuez de temps en temps et laissez l’humidité des champignons s’évaporer avant d’ajouter les pommes de terre.

Surveiller la cuisson

Une fois les pommes de terre couvertes d’eau, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Le temps indiqué est de 15 à 25 minutes et dépend de la variété et de la taille des morceaux.

Le bon repère est une pomme de terre tendre à cœur, sans qu’elle se désagrège complètement. Si le bouillon vous paraît encore trop liquide, laissez cuire un peu plus longtemps pour que les pommes de terre libèrent leurs éclats.

Terminer avec les assaisonnements

Ajoutez le cumin, le poivre et la seconde gousse d’ail lorsque les pommes de terre sont cuites. Le persil est incorporé ensuite, hors du feu, pour préserver sa fraîcheur.

Laissez reposer la cocotte couverte pendant 5 minutes avant de servir. Ce court repos permet aux saveurs de se mêler et au bouillon de se stabiliser.

Que servir avec ce ragoût ?

Servez-le chaud dans des bols, avec du pain pour accompagner le bouillon. Une salade verte ou des crudités apportent un contraste frais au plat mijoté.

Comme le ragoût contient déjà des pommes de terre et des légumes, un accompagnement léger suffit. Le persil haché peut aussi être ajouté juste au moment de passer à table.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes avant de chauffer la cocotte, car les étapes de cuisson s’enchaînent rapidement.
• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson homogène.
• Faites sauter les champignons à feu moyen-vif afin que leur eau puisse s’évaporer.
• Ajoutez l’eau seulement jusqu’à couvrir les légumes, comme indiqué dans la méthode.
• Goûtez le bouillon avant de servir et rectifiez le sel selon vos préférences.
• Laissez le ragoût couvert 5 minutes après avoir éteint le feu.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil supplémentaire au moment de servir.
• Champignons mélangés : combinez plusieurs variétés de champignons en gardant un total de 500 g.
• Bouillon : remplacez l’eau par du bouillon de légumes si vous souhaitez un fond plus aromatique.
• Légumes en dés : coupez toute la carotte en morceaux si vous préférez une texture moins fondue.
• Ail plus doux : ajoutez les deux gousses au début pour une saveur d’ail moins présente en fin de cuisson.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre coupées trop nettes : cassez les morceaux au couteau pour aider le bouillon à épaissir.
• Champignons ajoutés trop tôt : faites d’abord revenir l’oignon et la carotte râpée selon les étapes de la recette.
• Feu trop fort pendant le mijotage : baissez-le dès l’ébullition pour cuire les pommes de terre sans les brusquer.
• Morceaux de tailles très différentes : coupez-les de façon régulière afin qu’ils cuisent au même rythme.
• Trop d’eau : versez-en juste assez pour couvrir les pommes de terre et les champignons.
• Persil cuit trop longtemps : ajoutez-le après avoir éteint le feu.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ; ajoutez un peu d’eau si le bouillon a épaissi.

Questions fréquentes