Salade express de tomates anciennes et burrata

Ingrédients

• 4tomates anciennes rouges, vertes, jaunes et orange, coupées en tranches
• 1 bouleburrata
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir
• un filethuile d’olive
• au goûtpesto
• quelques feuillesbasilic frais

Préparation

1. 1

   Disposer les tomates

   Coupez les tomates anciennes en tranches et disposez-les autour d’une boule de burrata dans un plat.

2. 2

   Assaisonner la salade

   Salez et poivrez, ajoutez le pesto, puis versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

3. 3

   Ajouter le basilic

   Garnissez de feuilles de basilic frais.

4. 4

   Servir la salade

   Dégustez la salade telle quelle ou accompagnez-la de l’accompagnement de votre choix.

Qu’est-ce que la salade de tomates anciennes et burrata ?

C’est une salade d’inspiration italienne qui marie des tomates mûres à la burrata, un fromage frais à cœur crémeux. Elle reprend une association estivale simple, où la qualité des produits compte davantage que la préparation.

Ici, plusieurs couleurs de tomates apportent variété et contraste, tandis que le pesto et le basilic renforcent les notes herbacées. Le plat se prépare sans cuisson et se sert juste après l’assemblage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 136 calories, 2g de protéines, 3g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des tomates et du pesto, tandis que l’huile d’olive et la burrata apportent l’essentiel des matières grasses. La burrata contribue aussi aux protéines, mais cette salade reste légère en protéines selon les valeurs indiquées. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la de pain complet ou d’une source de protéines à votre goût.

Bien choisir les ingrédients

Tomates anciennes : choisissez-les mûres, mais encore assez fermes pour être tranchées proprement. Mélanger les couleurs rend la salade attrayante et permet de varier les saveurs.

Burrata : gardez-la entière au centre du plat jusqu’au moment de servir. Son intérieur crémeux se mêlera aux tomates lorsque vous la couperez à table.

Pesto et basilic : le pesto apporte déjà du goût et peut être salé, alors assaisonnez avec mesure. Des feuilles de basilic fraîches ajoutent une touche parfumée au dernier moment.

Soigner le dressage

Disposez les tranches en cercle autour de la burrata plutôt que de les empiler. Vous pourrez ainsi répartir le pesto et le filet d’huile sur toute la salade.

Ajoutez le basilic juste avant de servir pour préserver son aspect frais. Un plat large facilite le dressage et permet de couper la burrata sans déplacer les tomates.

Trouver le bon équilibre

Assaisonnez progressivement : le pesto peut être salé et la burrata possède déjà une saveur lactée. Goûtez une tranche de tomate avec un peu de pesto avant d’ajouter davantage de sel.

Versez l’huile en filet plutôt que d’en couvrir les ingrédients. Cela laisse les tomates et le fromage au premier plan.

Servir au bon moment

La préparation ne prend que 10 minutes et ne nécessite aucune cuisson. Pour garder une belle texture, assemblez le plat peu avant le repas.

Servez-le en entrée ou en déjeuner léger. Du pain croustillant convient bien pour accompagner le jus des tomates et le cœur de la burrata.

Composer l’assiette

La salade peut être dégustée seule ou accompagnée de pain. Pour en faire un repas plus consistant, proposez-la avec des légumes grillés ou un plat de céréales.

Si elle est servie en entrée, gardez les portions modestes et prévoyez un plat principal simple qui ne masque pas les saveurs fraîches.

Notes et astuces

• Choisissez des tomates mûres pour obtenir une salade parfumée et juteuse.
• Tranchez les tomates juste avant le dressage afin qu’elles gardent leur tenue.
• Ajoutez le sel progressivement, surtout si votre pesto est déjà salé.
• Versez l’huile d’olive en filet pour mieux la répartir.
• Déchirez ou disposez les feuilles de basilic au dernier moment.
• Servez la burrata entière au centre et ouvrez-la au moment de passer à table.

Variantes

• Ajouter du pain : servez des tranches grillées pour recueillir le jus et la burrata.
• Changer le pesto : essayez un pesto de roquette pour une note plus poivrée.
• Ajouter des olives : répartissez quelques olives dénoyautées parmi les tomates.
• Relever l’assaisonnement : ajoutez une pincée de piment au pesto.
• Varier les herbes : remplacez une partie du basilic par de la menthe fraîche.

Erreurs à éviter

• Tomates trop froides : sortez-les du réfrigérateur un peu avant de les servir pour mieux apprécier leur saveur.
• Trop de sel : goûtez d’abord le pesto et assaisonnez ensuite par petites pincées.
• Trop de pesto : ajoutez-le progressivement afin qu’il ne couvre pas le goût des tomates.
• Burrata déplacée : placez-la au centre avant de disposer les tranches autour.
• Préparation trop en avance : assemblez la salade peu avant de la servir pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus.

Conservation

Cette salade est meilleure juste après sa préparation. Si nécessaire, conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans la journée ; la texture des tomates et de la burrata sera moins ferme après conservation. Ne la réchauffez pas.

Questions fréquentes