Paccheri à l’espadon, à l’aubergine et à la tomate

Ingrédients

• 350 gpaccheri
• 2pavés d’espadon d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• 1 moyenneaubergine
• 3 cuillères à soupepassata de tomate
• 2 cuillères à soupefarine de blé
• 1 gousseail
• 1 cuillère à soupepignons de pin
• 1 cuillère à soupepersil frais haché
• 3 cuillères à soupehuile d’olive vierge extra
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• pour la friturehuile végétale

Préparation

1. 1

   Couper les ingrédients

   Coupez l’espadon en petits dés d’environ 1,5 cm et réservez-les. Retirez les extrémités de l’aubergine, puis détaillez-la en morceaux de taille similaire.

2. 2

   Fariner l’aubergine

   Enrobez légèrement les morceaux d’aubergine de farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent.

3. 3

   Frire l’aubergine

   Faites chauffer une bonne quantité d’huile végétale dans une casserole profonde. Faites-y frire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur toutes ses faces.

4. 4

   Égoutter les morceaux

   Retirez l’aubergine avec une écumoire et déposez-la sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez l’excédent d’huile s’égoutter et réservez.

5. 5

   Faire revenir l’ail

   Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail et faites-la revenir doucement pendant une minute, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.

6. 6

   Cuire l’espadon

   Ajoutez les dés d’espadon et mélangez. Faites cuire environ 3 minutes, juste le temps que le poisson blanchisse et dore légèrement sur les bords.

7. 7

   Ajouter la tomate

   Versez la passata et ajoutez le persil haché, puis mélangez. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que l’espadon soit cuit et que les saveurs se mêlent, puis retirez la gousse d’ail.

8. 8

   Incorporer l’aubergine

   Ajoutez l’aubergine frite dans la poêle et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps qu’elle se mêle à la sauce tomate et l’épaississe.

9. 9

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez les pignons de pin, puis salez et poivrez selon votre goût.

10. 10

    Cuire les paccheri

    Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les paccheri selon les indications du paquet, mais égouttez-les environ 3 minutes avant la fin du temps indiqué.

11. 11

    Mélanger les pâtes

    Transférez directement les pâtes dans la poêle avec la sauce à l’espadon. Ajoutez environ 120 ml d’eau de cuisson et mélangez à feu moyen-vif jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et al dente.

12. 12

    Servir sans attendre

    Servez immédiatement, avec un peu de persil haché supplémentaire et quelques pignons de pin grillés sur le dessus.

Que sont les paccheri à l’espadon ?

Les paccheri sont de grandes pâtes tubulaires originaires du sud de l’Italie, particulièrement appréciées dans les préparations généreusement nappées de sauce. L’association de l’espadon, de la tomate et de l’aubergine évoque les cuisines côtières de Sicile.

Ici, les morceaux de poisson cuisent brièvement dans la sauce, tandis que l’aubergine frite apporte une texture tendre et une saveur profonde. Les pignons et le persil ajoutent une touche aromatique et une finition typiquement méditerranéenne.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 602 calories, 30g de protéines, 76g de glucides et 19g de lipides.

Les paccheri fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’espadon apporte une part importante des protéines. Les matières grasses viennent surtout de l’huile d’olive et de la friture, avec une contribution des pignons. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade verte ou de légumes frais.

Bien préparer les ingrédients

Découpe régulière : taillez l’espadon et l’aubergine en morceaux d’environ 1,5 cm. Des morceaux de taille proche cuisent plus uniformément et se répartissent facilement parmi les grosses pâtes.

Farine légère : enrobez l’aubergine sans former une couche épaisse, puis retirez le surplus. Cela aide à obtenir une surface dorée sans alourdir la préparation.

Réussir la friture

Huile chaude : faites frire l’aubergine dans une casserole profonde avec une quantité généreuse d’huile végétale. Procédez par petites fournées si nécessaire pour que les morceaux puissent dorer sur toutes leurs faces.

Égouttage : transférez les morceaux à l’écumoire sur du papier absorbant et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce. Ils garderont ainsi une meilleure tenue avant d’être incorporés.

Cuire l’espadon sans l’assécher

Cuisson courte : faites d’abord revenir les dés environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et commencent à dorer sur les bords. Le mijotage avec la passata termine ensuite leur cuisson.

Repère visuel : le poisson doit être opaque à cœur. Évitez de prolonger sa cuisson inutilement, car de petits dés peuvent rapidement devenir fermes.

Obtenir une sauce bien liée

Aubergine fondante : laissez-la cuire quelques minutes dans la tomate après l’avoir frite. Mélangez délicatement pour qu’elle se mêle à la sauce sans écraser tous les morceaux.

Eau des pâtes : ajoutez-en environ 120 ml en mélangeant les paccheri avec la sauce à feu moyen-vif. L’amidon de l’eau aide la sauce à adhérer aux pâtes.

Respecter le temps des pâtes

Égouttage anticipé : retirez les paccheri environ 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, puis finissez leur cuisson dans la poêle. Vérifiez leur texture en les mélangeant afin de les garder al dente.

Service immédiat : les grosses pâtes absorbent la sauce en reposant. Terminez par le persil et quelques pignons grillés, puis servez aussitôt.

Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnement frais : une salade verte assaisonnée simplement apporte du contraste à la sauce et à l’aubergine frite. Des légumes de saison peuvent aussi compléter le repas.

À table : comme les paccheri et leur sauce constituent déjà un plat complet, gardez l’accompagnement léger. Du pain peut être proposé pour savourer le reste de sauce.

Notes et astuces

• Coupez l’aubergine et l’espadon en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
• Retirez l’excédent de farine avant de faire frire l’aubergine.
• Égouttez l’aubergine sur du papier absorbant avant de l’ajouter à la sauce.
• Surveillez l’espadon après les premières minutes de cuisson pour qu’il reste tendre.
• Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
• Faites griller les pignons juste avant de servir pour renforcer leur arôme.

Variantes

• Piment : ajoutez une pincée de piment à l’ail pour une sauce relevée.
• Herbes fraîches : remplacez le persil par du basilic haché au moment de servir.
• Tomate plus présente : augmentez légèrement la passata pour une sauce plus abondante.
• Pignons grillés : faites-les dorer à sec dans une petite poêle avant de les ajouter.
• Autres pâtes : utilisez des rigatoni si vous ne trouvez pas de paccheri.

Erreurs à éviter

• Aubergine trop farinée : secouez bien les morceaux pour retirer l’excédent avant la friture.
• Casserole surchargée : faites frire l’aubergine en plusieurs fournées afin qu’elle puisse dorer.
• Espadon trop cuit : respectez la cuisson initiale d’environ 3 minutes et poursuivez seulement le temps nécessaire dans la sauce.
• Pâtes trop cuites : égouttez-les environ 3 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
• Sauce trop épaisse : ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée en mélangeant.
• Ail oublié dans la sauce : retirez la gousse après le mijotage de la tomate.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce ; les pâtes seront moins fermes qu’au moment du service.

Questions fréquentes