Adobo de poulet à la péruvienne

Ingrédients

• 6morceaux de poulet, cuisses ou pilons avec la peau
• 2 grossesoignons rouges, émincés en plumes
• 4 goussesail, finement haché
• 240 mlchicha de jora (ou bière blonde à défaut)
• 45 mlají panca moulu
• 15 mlají mirasol moulu
• 2,5 mlcumin
• 5 mlorigan séché
• 45 mlvinaigre rouge
• 2feuilles de laurier
• 240 mlbouillon de poulet ou eau
• au goûtsel et poivre
• 30 mlhuile végétale ou saindoux
• au goûtpommes de terre cuites ou pain traditionnel serrano
• facultatifriz blanc bien égrené
• au goûtoignon mariné ou sarza criolla
• au goûtpersil frais haché
• au goûtrondelles d’ají amarillo

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Déposez le poulet dans un grand saladier. Ajoutez l’ají panca, l’ají mirasol, l’ail haché, le cumin, l’origan, le vinaigre, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les morceaux. Versez la chicha de jora et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

2. 2

   Préparer la base

   Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide, puis incorporez l’ail restant et l’origan en remuant pour mêler les arômes.

3. 3

   Dorer le poulet

   Ajoutez les morceaux de poulet marinés avec toute la marinade. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et que les saveurs commencent à se concentrer.

4. 4

   Laisser mijoter

   Versez le bouillon de poulet ou l’eau chaude, puis ajoutez les feuilles de laurier et couvrez la cocotte. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit, épaissi et pris un aspect brillant.

5. 5

   Rectifier l’assaisonnement

   Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou le piquant selon votre préférence. Pour une sauce plus intense, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.

6. 6

   Servir chaud

   Servez l’adobo bien chaud avec des pommes de terre cuites, du riz ou du pain serrano. Parsemez de persil frais et ajoutez des rondelles d’ají amarillo.

Qu’est-ce que l’adobo de poulet péruvien ?

L’adobo est un plat mijoté de la cuisine péruvienne, où une marinade relevée parfume la viande et forme une sauce généreuse. Cette version associe poulet avec peau, piments péruviens, vinaigre et chicha de jora, une boisson fermentée de maïs.

La marinade donne du caractère au poulet, tandis que la cuisson lente attendrit les morceaux et rassemble les saveurs. La recette prévoit aussi des accompagnements simples qui permettent de savourer la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 480 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout des pommes de terre, du riz ou du pain servis avec le plat, tandis que l’huile ou le saindoux et la peau du poulet contribuent aux matières grasses. Le poulet fournit la majeure partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le de légumes et choisissez un seul féculent.

La marinade, source de saveur

Les piments : l’ají panca apporte une note profonde et l’ají mirasol une touche plus vive. Si vous utilisez de la bière blonde à la place de la chicha, le résultat gardera sa base acidulée et parfumée.

Le repos : laissez le poulet mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit si possible. Ce temps de repos est distinct des 40 à 45 minutes de mijotage.

Bien lancer la cuisson

Les oignons : faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides avant d’ajouter le poulet. Cette étape forme la base aromatique de la sauce.

La marinade : versez-la dans la cocotte avec les morceaux de poulet, comme le prévoit la recette. Faites d’abord dorer légèrement le poulet à feu moyen avant d’ajouter le bouillon ou l’eau chaude.

Surveiller la texture

Le poulet : il est prêt lorsqu’il est tendre après 40 à 45 minutes de cuisson douce. Remuez de temps en temps pour que la cuisson reste régulière.

La sauce : elle doit réduire et devenir épaisse et brillante. Si vous la souhaitez plus concentrée, laissez la cocotte découverte quelques minutes supplémentaires.

Choisir les accompagnements

Les pommes de terre : servies cuites, elles absorbent bien la sauce et en font un accompagnement traditionnel. Le pain serrano convient aussi pour la recueillir.

Le riz : un riz blanc bien égrené est proposé en option. La sarza criolla ou l’oignon mariné, le persil et les rondelles d’ají amarillo apportent une finition fraîche et relevée.

Organiser le temps

La durée annoncée de 80 minutes ne comprend pas forcément les 2 heures de marinade : prévoyez ce repos au réfrigérateur à l’avance. Pour obtenir le meilleur résultat, la recette conseille même de laisser mariner le poulet toute une nuit.

Une fois la cuisson commencée, gardez le feu doux et vérifiez la tendreté vers 40 minutes. Le temps supplémentaire à découvert dépend de la réduction souhaitée.

Notes et astuces

• Laissez mariner le poulet au réfrigérateur, et non à température ambiante.
• Utilisez une cocotte à fond épais pour faire revenir les oignons et mijoter le poulet.
• Remuez de temps en temps pendant la cuisson douce pour éviter que la sauce n’attache.
• Ajoutez le bouillon ou l’eau chaud pour poursuivre la cuisson après avoir doré le poulet.
• Goûtez la sauce avant de rectifier le sel, le poivre ou le piquant.
• Servez le persil et l’ají amarillo en finition juste avant de passer à table.

Variantes

• Remplacer la chicha : utilisez de la bière blonde si vous n’avez pas de chicha de jora.
• Choisir les morceaux : préparez le plat avec des cuisses ou des pilons de poulet avec la peau.
• Servir avec des pommes de terre : accompagnez le poulet de pommes de terre cuites pour un service traditionnel.
• Ajouter du riz : proposez du riz blanc bien égrené en accompagnement facultatif.
• Ajouter une touche fraîche : garnissez de sarza criolla ou d’oignon mariné.
• Renforcer la finition : parsemez de persil et de rondelles d’ají amarillo au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : prévoyez au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
• Oignons insuffisamment revenus : poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides avant d’ajouter le poulet.
• Feu trop vif pendant le mijotage : baissez le feu pour cuire doucement et attendrir le poulet.
• Oublier de remuer : mélangez de temps en temps pour aider la cuisson à rester régulière.
• Sauce trop liquide : poursuivez quelques minutes sans couvercle pour la faire réduire.
• Assaisonnement réglé trop tôt : goûtez la sauce une fois mijotée, puis ajustez le sel, le poivre ou le piquant.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes