Paccheri alla Vittorio

Ingrédients

• 500 gpaccheri
• 500 gtomates cerises
• 1 boîtetomates prunes en conserve
• 300 gtomates prunes miniatures
• 3 goussesail
• 1/4 de poignéebasilic
• environ 50 g (1/2 tasse)parmesan râpé
• Un filethuile d’olive
• Au goûtsel
• Au goûtpoivre noir
• Quantité non préciséebeurre doux

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’ail

   Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.

2. 2

   Cuire les premières tomates

   Ajoutez dans la poêle la boîte de tomates prunes et les tomates cerises, puis mélangez. Faites cuire 3 à 5 minutes.

3. 3

   Attendrir les tomates

   Ajoutez les tomates prunes miniatures et assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Faites cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates ramollissent.

4. 4

   Cuire les paccheri

   Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajoutez les paccheri et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en veillant à les garder al dente, sans les laisser devenir trop mous.

5. 5

   Mixer la sauce

   Surveillez les tomates pendant la cuisson des pâtes. Lorsqu’elles ont ramolli, retirez les gousses d’ail et mixez les tomates au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez la passer au tamis dans un bol.

6. 6

   Enrober les pâtes

   Ajoutez le beurre doux dans la casserole. Si vous avez tamisé la sauce, reversez-la dans la poêle, puis ajoutez les paccheri cuits et mélangez pour bien les enrober.

7. 7

   Ajouter le parmesan

   Incorporez le parmesan râpé et les feuilles de basilic frais à la sauce, puis mélangez.

8. 8

   Servir les paccheri

   Retirez les pâtes alla Vittorio du feu et servez-les.

Que sont les paccheri alla Vittorio ?

Les paccheri sont de grosses pâtes tubulaires originaires du sud de l’Italie, souvent choisies pour retenir une sauce généreuse. « Alla Vittorio » désigne ici une préparation italienne centrée sur les tomates et le parmesan.

Cette version mise sur trois formes de tomates, mixées pour former une sauce homogène. Le basilic et le parmesan apportent une touche aromatique et savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 260 calories, 12g de protéines, 40g de glucides et 6g de lipides.

Les paccheri apportent principalement les glucides, tandis que le parmesan contribue aux protéines et aux lipides ; l’huile d’olive et le beurre fournissent aussi une part des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou de légumes verts.

Pourquoi utiliser trois sortes de tomates ?

Tomates en conserve : elles donnent une base souple et facile à mixer, même lorsque les tomates fraîches ne sont pas très mûres.

Tomates cerises et miniatures : elles apportent une autre texture et cuisent rapidement. Laissez-les ramollir avant de mixer pour obtenir une sauce plus régulière.

Réussir la sauce mixée

Retirez les gousses d’ail avant de passer le mixeur plongeant : elles ont parfumé la sauce, mais ne sont pas destinées à y rester dans cette méthode. Mixez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.

Passer la sauce au tamis est facultatif. Faites-le si vous souhaitez une texture plus lisse, en gardant à l’esprit que cela ajoute une étape.

Garder les pâtes al dente

Le temps indiqué est de 6 à 8 minutes à feu moyen, mais vérifiez les paccheri avant la fin de cette plage : leur épaisseur et leur marque peuvent influer sur la cuisson. Ils doivent rester fermes sous la dent.

Égouttez-les dès qu’ils sont al dente, puis mélangez-les à la sauce pour les enrober. Ils ne doivent pas être cuits jusqu’à devenir mous.

Quand ajouter le parmesan et le basilic

Ajoutez le parmesan et le basilic à la sauce une fois les pâtes enrobées, puis remuez pour répartir les ingrédients. Le parmesan donne du relief à la sauce et le basilic apporte une note fraîche.

Servez aussitôt, avec du parmesan râpé supplémentaire si vous le souhaitez. Du pain à l’ail accompagne bien le plat.

Organiser la cuisson

Lancez la cuisson des tomates pendant que l’eau chauffe, puis faites cuire les paccheri pendant que les tomates finissent de ramollir. Cette organisation permet de rapprocher la fin de cuisson des pâtes et celle de la sauce.

Préparez le parmesan et les feuilles de basilic à l’avance : il ne restera qu’à les incorporer juste avant de servir.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson avant d’y ajouter les paccheri.
• Remuez les tomates pendant leur cuisson pour qu’elles ramollissent uniformément.
• Retirez l’ail avant de mixer la sauce, comme indiqué dans la méthode.
• Vérifiez la cuisson des pâtes avant les 8 minutes pour préserver leur tenue.
• Ajoutez le parmesan et le basilic en fin de préparation pour bien les répartir.

Variantes

• Sauce plus lisse : passez les tomates mixées au tamis avant de les remettre dans la poêle.
• Parmesan à table : gardez une petite quantité de parmesan râpé pour en ajouter au moment de servir.
• Basilic plus marqué : ajoutez quelques feuilles fraîches supplémentaires juste avant de servir.
• Ail doux : retirez les gousses après leur cuisson pour parfumer la sauce sans les mixer.
• Accompagnement frais : servez avec une salade verte ou des légumes cuits à part.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : goûtez-les avant la fin des 6 à 8 minutes et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente.
• Tomates encore fermes : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles ramollissent avant de les mixer.
• Ail mixé dans la sauce : retirez les gousses une fois les tomates cuites, comme le prévoit la méthode.
• Sauce trop épaisse : mélangez soigneusement les pâtes à la sauce pour bien les enrober.
• Sauce peu lisse : mixez plus longtemps ou passez-la au tamis, si vous le souhaitez.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant ; si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu d’eau.

Questions fréquentes