Paccheri farcis à la saucisse et aux champignons

Ingrédients

• 400 gpaccheri
• 300 gchampignons de Paris ou baby bella
• 300 gsaucisse
• 200 gParmigiano Reggiano
• 300 gricotta
• 250 gsauce béchamel
• 1 petiteoignon
• 2gousses d’ail
• 50 gvin blanc sec
• 4 cuillères à soupehuile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupeconcentré de tomates
• au goûtsel

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Émincez finement l’oignon et pelez les gousses d’ail. Essuyez les champignons avec un linge légèrement humide, sans les passer sous l’eau, puis hachez-les. Incisez la saucisse, retirez sa peau et coupez-la en petits morceaux.

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   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer une grande poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail entière et l’oignon, puis faites-les revenir doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

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   Cuire la saucisse

   Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez la saucisse. Faites-la cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant souvent pour qu’elle dore uniformément.

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   Déglacer au vin

   Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le frémir jusqu’à évaporation complète de l’alcool.

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   Ajouter les champignons

   Incorporez le concentré de tomates et les champignons hachés. Mélangez, augmentez légèrement le feu et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

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   Terminer la farce

   Quand le mélange a légèrement réduit, salez à votre goût et retirez la gousse d’ail. Écrasez à la fourchette les gros morceaux de saucisse afin d’obtenir une farce plus homogène.

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   Laisser tiédir

   Retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède, ce qui facilitera son mélange avec la ricotta.

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   Mélanger la farce

   Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec 100 g de Parmigiano râpé. Ajoutez la préparation aux champignons et à la saucisse refroidie, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

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   Cuire les paccheri

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les paccheri pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet : ils doivent rester fermes puisqu’ils finiront de cuire au four.

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    Égoutter les pâtes

    Égouttez délicatement les paccheri et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez doucement pour éviter qu’ils ne collent, sans les casser. Réservez.

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    Disposer les pâtes

    Dans un plat rond de 22 cm, étalez la moitié de la béchamel. Disposez les paccheri debout, serrés les uns contre les autres en cercles concentriques, en commençant par le bord du plat.

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    Farcir les paccheri

    Garnissez chaque pacchero avec la farce. Pour faciliter l’opération, utilisez une poche sans douille ; à défaut, remplissez-les avec une petite cuillère.

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    Ajouter le fromage

    Une fois les paccheri farcis et disposés, répartissez sur le dessus le reste du Parmigiano râpé.

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    Napper de béchamel

    Versez le reste de la béchamel uniformément sur les paccheri afin de bien les couvrir.

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    Cuire au four

    Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez le plat sur la grille centrale pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si nécessaire, activez le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes pour accentuer le croustillant.

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    Laisser reposer

    Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir afin qu’il se tienne mieux au moment du service.

Que sont les paccheri farcis ?

Les paccheri sont de grands tubes de pâtes originaires du sud de l’Italie, souvent associés à la cuisine napolitaine. Leur large ouverture les rend adaptés aux farces et aux préparations gratinées.

Ici, la saucisse et les champignons donnent du caractère à la ricotta, tandis que la béchamel et le Parmigiano forment une couverture crémeuse et dorée. La disposition des pâtes debout donne aussi au plat son allure de couronne.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 728 calories, 36g de protéines, 57g de glucides et 39g de lipides.

Les paccheri apportent l’essentiel des glucides, tandis que la saucisse, la ricotta, la béchamel, le Parmigiano et l’huile contribuent aux matières grasses ; la saucisse, la ricotta et le fromage fournissent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec une salade ou des légumes verts.

Une farce bien équilibrée

Champignons : essuyez-les plutôt que de les laver sous l’eau, puis hachez-les finement. Ils cuisent avec la saucisse et le concentré de tomates jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement.

Ricotta : laissez tiédir la préparation avant de l’incorporer. Mélangée au Parmigiano, elle donne une farce assez souple pour être pochée ou déposée à la cuillère.

Le rôle de la précuisson

Cuisez les paccheri pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet, comme le prévoit la recette. Ils doivent rester fermes : ils vont poursuivre leur cuisson dans le plat avec la farce et la béchamel.

Égouttez-les sans les brusquer et mélangez-les avec un filet d’huile pour limiter l’adhérence. Manipulez-les délicatement afin de conserver des tubes entiers à garnir.

Réussir le montage

Base : étalez la moitié de la béchamel dans un plat rond de 22 cm avant de disposer les pâtes. Elle forme une couche qui accompagne les paccheri pendant la cuisson.

Disposition : placez les tubes debout et serrés, en cercles concentriques. Une poche sans douille permet de les remplir plus vite, mais une petite cuillère convient aussi.

Repérer la bonne cuisson

Le plat est prêt après environ 20 minutes à 200 °C, lorsque la surface est dorée. Si le dessus manque de couleur, la recette propose de passer au gril pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce court temps de repos aide les paccheri à garder leur disposition quand vous les servez.

Avec quoi servir ce plat ?

Une salade verte assaisonnée simplement apporte un contraste frais à la béchamel et au fromage. Des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis peuvent aussi compléter l’assiette.

Comme les paccheri sont déjà garnis et nappés, accompagnez-les plutôt d’un plat léger et évitez d’ajouter un autre gratin ou une sauce riche.

Notes et astuces

• Essuyez les champignons avec un linge humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
• Faites revenir l’oignon à feu doux pour qu’il devienne tendre sans brunir trop vite.
• Laissez tiédir la farce avant de l’associer à la ricotta.
• Choisissez une casserole assez grande pour cuire les paccheri sans les serrer.
• Disposez les pâtes debout et bien rapprochées pour qu’elles tiennent pendant le montage.
• Laissez reposer le plat 10 minutes après cuisson avant de le servir.

Variantes

• Changer les champignons : utilisez des champignons de Paris ou des baby bella, comme suggéré pour la recette.
• Mélanger les fromages : remplacez une partie du Parmigiano par un autre fromage italien à pâte dure, râpé.
• Ajouter des herbes : incorporez du persil finement haché à la farce pour une note herbacée.
• Relever la farce : ajoutez une pincée de poivre ou de piment à la préparation de saucisse.
• Changer la forme : si vous n’avez pas de paccheri, utilisez de grands tubes de pâtes qui peuvent être farcis.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : limitez la cuisson à la moitié du temps indiqué sur le paquet, car elles finiront au four.
• Paccheri cassés : égouttez-les délicatement et mélangez-les doucement avec l’huile.
• Farce trop chaude : laissez-la tiédir avant de la mélanger à la ricotta.
• Champignons gorgés d’eau : ne les passez pas sous l’eau, essuyez-les avec un linge légèrement humide.
• Gratin pâle : vérifiez la coloration après environ 20 minutes et utilisez le gril 2 à 3 minutes si nécessaire.
• Plat difficile à servir : attendez 10 minutes après la sortie du four pour laisser la préparation se tenir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, en couvrant le plat si le dessus colore trop vite.

Questions fréquentes