Rigatoni au steak et au beurre cowboy

Ingrédients

• 2steaks de contre-filet (NY strip), ou entrecôtes ou faux-filets
• 15 ml (1 c. à soupe)huile d’olive vierge extra
• 5 ml (1 c. à café)ail en poudre
• 5 ml (1 c. à café)oignon en poudre
• 5 ml (1 c. à café)paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à café)sel
• 2,5 ml (1/2 c. à café)poivre noir
• 15 g (1 c. à soupe)beurre demi-sel
• 454 g (1 lb)rigatoni
• 113 g (8 c. à soupe)beurre demi-sel
• 1échalote, émincée
• 1/2poivron rouge, émincé
• 1piment jalapeño, épépiné et coupé en dés (facultatif)
• 3 goussesail, haché
• 10 ml (2 c. à café)paprika
• 5 ml (1 c. à café)flocons de piment rouge
• 5 ml (1 c. à café)assaisonnement cajun
• 5 ml (1 c. à café)feuilles de thym frais, ou 2,5 ml (1/2 c. à café) de thym séché
• 5 ml (1 c. à café)moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à café)sauce Worcestershire
• 240 ml (1 tasse)crème entière
• 10 ml (2 c. à café)jus de citron
• 50 g (1/2 tasse)parmesan fraîchement râpé
• 30 ml (2 c. à soupe)persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe)oignons verts hachés, ou ciboulette
• Au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Assaisonner les steaks

   Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir. Frottez les deux faces des steaks avec ce mélange.

2. 2

   Saisir les steaks

   Faites chauffer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposez-y les steaks et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Ajoutez 15 g de beurre et arrosez les steaks avec le beurre pendant environ 30 secondes. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer.

3. 3

   Cuire les pâtes

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les rigatoni et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.

4. 4

   Commencer la sauce

   Dans la même poêle que celle utilisée pour les steaks, faites fondre les 113 g de beurre restants sur feu moyen. Ajoutez l’échalote, le poivron rouge et le jalapeño, puis faites cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter les aromates

   Incorporez l’ail et faites-le cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajoutez le paprika, les flocons de piment rouge, l’assaisonnement cajun, le thym, la moutarde et la sauce Worcestershire, puis mélangez.

6. 6

   Rendre la sauce crémeuse

   Versez la crème et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. 7

   Finir la sauce

   Ajoutez le jus de citron, le parmesan, le persil et les oignons verts. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

8. 8

   Mélanger les pâtes

   Ajoutez les rigatoni cuits dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement enrobées de sauce.

9. 9

   Servir le plat

   Tranchez les steaks reposés et disposez-les sur les pâtes. Ajoutez un peu de persil et de parmesan en garniture avant de servir.

Que sont les rigatoni au beurre cowboy ?

C’est un plat de pâtes d’inspiration américaine qui associe des rigatoni à une sauce riche en beurre, crème, épices et aromates, puis à des steaks saisis. Le beurre cowboy désigne ici une sauce relevée aux herbes, au citron et à des condiments.

Cette version fonctionne grâce au contraste entre les pâtes fermes, la sauce onctueuse et la viande dorée. Le paprika, le jalapeño et l’assaisonnement cajun lui donnent du caractère, tandis que le citron apporte une touche vive.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 820 calories, 42g de protéines, 48g de glucides et 52g de lipides.

Les rigatoni apportent principalement les glucides, tandis que le beurre, la crème et le steak contribuent à la majeure partie des lipides. Le steak et le parmesan fournissent une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes verts.

Bien saisir les steaks

Poêle chaude : attendez qu’elle soit bien préchauffée avant d’y déposer la viande pour favoriser la formation d’une croûte dorée. Laissez les steaks cuire 2 à 3 minutes par face sans les déplacer inutilement.

Repos : après la cuisson au beurre, laissez la viande reposer sur une assiette. Ce temps est prévu par la recette et permet de la trancher avant de la poser sur les pâtes.

Le rôle des aromates

Base parfumée : l’échalote, le poivron rouge et le jalapeño cuisent d’abord dans le beurre jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Le jalapeño étant facultatif, vous pouvez l’omettre si vous préférez une sauce moins piquante.

Épices : l’ail, le paprika, les flocons de piment, l’assaisonnement cajun et le thym sont ajoutés ensuite. Remuez-les dans la poêle pour bien les répartir avant d’incorporer la crème.

Obtenir une sauce bien liée

Mijotage doux : après avoir versé la crème, laissez la sauce frémir 3 à 4 minutes en remuant souvent. Elle doit épaissir légèrement, sans bouillir à gros bouillons.

Finition : le parmesan contribue à la consistance, tandis que le jus de citron apporte de la fraîcheur. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le beurre, le parmesan et les assaisonnements peuvent déjà saler la préparation.

Cuire les rigatoni al dente

Cuisson : suivez les indications du paquet et goûtez les pâtes vers la fin du temps conseillé. Égouttez-les lorsqu’elles sont encore fermes sous la dent, puis mélangez-les à la sauce pour les enrober.

Quel accompagnement choisir ?

Servez les rigatoni avec les tranches de steak sur le dessus, comme indiqué dans la recette. Une salade verte ou des légumes cuits simplement peuvent compléter l’assiette sans ajouter une autre sauce riche.

Un peu de persil et de parmesan supplémentaires en finition font écho aux ingrédients de la sauce. Servez le plat juste après avoir mélangé les pâtes, pendant qu’elles sont bien chaudes.

Notes et astuces

• Sortez les steaks du réfrigérateur un peu avant de les saisir pour qu’ils ne soient pas glacés au centre.
• Préparez et mesurez les ingrédients de la sauce avant de commencer, car plusieurs épices sont ajoutées à la suite.
• Faites cuire les rigatoni jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puisqu’ils seront ensuite mélangés à la sauce chaude.
• Remuez fréquemment pendant le mijotage de la crème pour obtenir une sauce homogène.
• Goûtez la sauce avant de saler, puis ajustez l’assaisonnement progressivement.
• Tranchez les steaks après leur temps de repos et juste avant de les disposer sur les pâtes.

Variantes

• Remplacer la viande : utilisez des entrecôtes ou des faux-filets à la place du contre-filet.
• Modérer le piquant : omettez le jalapeño et réduisez les flocons de piment rouge.
• Employer du thym séché : remplacez les feuilles fraîches par 2,5 ml (1/2 c. à café) de thym séché.
• Changer la garniture verte : remplacez les oignons verts par de la ciboulette hachée.
• Renforcer les herbes : ajoutez un peu de persil supplémentaire au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Poêle pas assez chaude : les steaks dorent moins bien ; attendez qu’elle soit chaude avant de les ajouter.
• Steaks déplacés trop tôt : la croûte se forme moins facilement ; laissez-les cuire sans les bouger pendant chaque face.
• Sauce portée à forte ébullition : elle risque de réduire trop vite ; gardez un frémissement doux et remuez souvent.
• Pâtes trop cuites : elles peuvent devenir molles une fois enrobées ; égouttez-les al dente.
• Sauce salée sans goûter : le parmesan et le beurre sont déjà salés ; vérifiez l’assaisonnement avant d’en rajouter.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un petit filet de crème ou d’eau si la sauce a épaissi. La viande peut perdre un peu de tendreté au réchauffage.

Questions fréquentes