Couscous jollof

Ingrédients

• 340 g (2 cups)couscous instantané
• 480 ml (2 cups)bouillon de poulet
• 1 petit ou 1/2 grospoivron
• 1piment habanero (à omettre si vous n’aimez pas les plats piquants)
• 1/2, finement coupéoignon
• 60 ml (4 tbsp)huile
• 45 ml (3 tbsp)concentré de tomate
• 5 ml (1 tsp)bouillon de poulet en poudre
• 2,5 ml (1/2 tsp)thym
• 1feuille de laurier
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Mixer les piments

   Mixez le poivron et le piment habanero jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Dans une casserole profonde sur feu moyen, chauffez l’huile pendant environ 1 minute. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit presque défait. Veillez à ne pas le brûler et baissez le feu si nécessaire.

3. 3

   Réduire la sauce

   Ajoutez les piments mixés et faites revenir le mélange jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que la sauce ait la consistance d’une pâte souple, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les aromates

   Incorporez le bouillon en poudre, le thym et la feuille de laurier, puis faites revenir le tout pendant 1 minute supplémentaire.

5. 5

   Faire bouillir doucement

   Versez le bouillon et portez la sauce à frémissement. Goûtez, puis ajustez le sel selon votre goût.

6. 6

   Verser le couscous

   Retirez la sauce du feu et ajoutez immédiatement le couscous. Remuez pour bien l’enrober, puis couvrez la casserole.

7. 7

   Laisser gonfler

   Laissez reposer le couscous dans la casserole environ 5 minutes. Égrenez-le délicatement avec deux fourchettes pour répartir la sauce.

Qu’est-ce que le couscous jollof ?

Le jollof est un plat de riz emblématique de plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, généralement cuisiné avec une base de tomate et de piment. Cette adaptation remplace le riz par du couscous instantané pour obtenir un plat inspiré de ses saveurs en peu de temps.

La sauce concentrée enrobe les grains et leur apporte le goût tomaté et épicé caractéristique de cette version. Le couscous gonfle hors du feu, directement dans le bouillon assaisonné.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 510 calories, 15g de protéines, 78g de glucides et 15g de lipides.

Le couscous fournit l’essentiel des glucides, tandis que l’huile contribue surtout aux lipides. Le bouillon de poulet apporte une partie des protéines, mais cette préparation reste surtout centrée sur la semoule ; accompagnez-la de légumes et d’une source de protéines pour composer une assiette plus complète.

Bien choisir les piments

Poivron : il apporte de la douceur et du volume à la sauce. Mixez-le avec le habanero jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Habanero : il donne une chaleur marquée. Omettez-le si vous préférez une sauce douce, comme le suggère la recette.

Construire la base tomate

Oignon : faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide avant d’ajouter le concentré de tomate. Cette étape attendrit l’oignon sans lui donner une coloration prononcée.

Concentré : remuez-le pendant 2 minutes et surveillez attentivement la casserole. Baissez le feu s’il accroche ou commence à brûler.

Réduire avant d’ajouter le bouillon

Sauce aux piments : faites-la revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée. Elle doit ressembler à une pâte souple plutôt qu’à un mélange très liquide.

Bouillon et aromates : le thym, la feuille de laurier et le bouillon en poudre cuisent brièvement avec la sauce avant que le liquide soit ajouté. Goûtez le bouillon avant d’ajuster le sel, car il est déjà assaisonné.

Laisser le couscous absorber la sauce

Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le couscous instantané, puis remuez pour répartir le liquide. Couvrez aussitôt afin de garder la chaleur pendant le repos d’environ 5 minutes.

Égrenez avec deux fourchettes en soulevant doucement les grains. Cela les sépare tout en distribuant la sauce sans les écraser.

À servir avec

Servez-le chaud en accompagnement ou comme base d’un repas. Des légumes cuits ou une salade fraîche peuvent compléter l’assiette et apporter du contraste à la sauce relevée.

Comme le couscous contient déjà du bouillon et des épices, goûtez tout accompagnement salé avant d’ajouter davantage de sel au plat.

Notes et astuces

• Mixez les piments avant de commencer la cuisson pour pouvoir les ajouter sans interrompre la préparation.
• Gardez le feu moyen et baissez-le si le concentré de tomate menace d’accrocher.
• Laissez la sauce réduire jusqu’à obtenir une pâte souple avant d’y verser le bouillon.
• Goûtez le bouillon assaisonné avant de décider de la quantité de sel à ajouter.
• Couvrez la casserole dès que le couscous est mélangé à la sauce.
• Utilisez deux fourchettes pour égrener les grains sans les écraser.

Variantes

• Sans habanero : omettez le piment pour une version plus douce.
• Avec plus de poivron : utilisez un gros poivron pour accentuer sa saveur douce.
• Plus relevé : gardez le habanero dans la préparation pour une sauce plus piquante.
• Avec des légumes : servez le couscous avec des légumes cuits en accompagnement.
• En accompagnement : proposez-le avec une source de protéines pour compléter le repas.

Erreurs à éviter

• Concentré brûlé : baissez le feu et remuez pendant les 2 minutes de cuisson.
• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson des piments jusqu’à évaporation de la majeure partie de l’eau.
• Couscous ajouté sur le feu : retirez d’abord la casserole du feu, puis incorporez-le immédiatement.
• Grains mal enrobés : remuez juste après l’ajout pour répartir la sauce avant de couvrir.
• Couscous tassé : égrenez-le délicatement avec deux fourchettes après les 5 minutes de repos.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un petit peu d’eau ou de bouillon si le couscous semble sec.

Questions fréquentes