Bonbon dalgona du Jeu du calamar

Ingrédients

• 12,5 g (1 c. à soupe)sucre en poudre
• 3 pincées (½ de ⅛ c. à café)bicarbonate de soude alimentaire
• pour graisserhuile (huile de coco dans la recette d’origine)

Préparation

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   Préparer le matériel

   Disposez une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Graissez les emporte-pièces que vous souhaitez utiliser pour marquer le bonbon.

2. 2

   Faire chauffer le sucre

   Mettez le sucre mesuré dans une louche et faites-le chauffer à feu doux.

3. 3

   Éloigner de la flamme

   Tenez la louche un peu au-dessus de la flamme pour éviter que le sucre ne colore ou ne brûle.

4. 4

   Remuer le sucre

   Quand le sucre commence à fondre sur les bords, remuez. De petits amas peuvent se former au début.

5. 5

   Dissoudre les amas

   Continuez à remuer pour faire fondre les petits morceaux.

6. 6

   Obtenir un sirop

   Poursuivez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains et que le sucre soit entièrement fondu en un sirop limpide.

7. 7

   Éviter la coloration

   Ne laissez pas le sucre changer de couleur. Pour un meilleur résultat, faites-le simplement fondre à feu très doux.

8. 8

   Ajouter le bicarbonate

   Éteignez le feu, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez-le au sucre.

9. 9

   Faire mousser

   Battez vivement jusqu’à obtenir un mélange mousseux aux très petites bulles, sans grosses bulles.

10. 10

    Verser rapidement

    Versez sans attendre sur le papier de cuisson. Il n’est pas nécessaire de racler la louche jusqu’à la dernière goutte.

11. 11

    Poser le bâtonnet

    Insérez le bâtonnet à bonbon, ou une pique en bois, puis laissez refroidir environ 10 secondes.

12. 12

    Aplatir délicatement

    Avec une assiette graissée ou une surface plate, appuyez très légèrement pendant 3 à 4 secondes, puis retirez-la. Ne recommencez pas, car le bonbon risque de coller.

13. 13

    Marquer la forme

    Avec un emporte-pièce bien graissé, appuyez doucement au centre, à mi-épaisseur, pour imprimer la forme. Faites-le une seule fois.

14. 14

    Laisser refroidir

    Le bonbon refroidit rapidement et devrait se détacher facilement en moins d’une minute.

15. 15

    Déguster aussitôt

    Savourez-le immédiatement.

Qu’est-ce qu’un bonbon dalgona ?

Le dalgona est une confiserie coréenne faite de sucre fondu et de bicarbonate, qui lui donne une texture gonflée et poreuse. La coutume consiste à y imprimer une forme et à essayer de la détacher sans la casser.

Cette version reprend le principe popularisé par Le Jeu du calamar et se prépare en portion individuelle, sans matériel spécialisé : une louche, du papier de cuisson et un emporte-pièce suffisent.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 48 calories, 0g de protéines, 13g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent presque entièrement du sucre, tandis que le bicarbonate apporte un peu de sodium. La quantité d’huile sert seulement à graisser le matériel et sa contribution dépend de celle qui reste sur les surfaces. Pour équilibrer la dégustation, accompagnez le bonbon d’une boisson non sucrée.

Le sucre, seul ingrédient à faire fondre

Feu doux : le sucre doit fondre progressivement, sans brunir. Garder la louche légèrement au-dessus de la flamme aide à maîtriser la chaleur.

Remuage : commencez quand le sucre fond sur les bords, puis mélangez jusqu’à ce que les grains et les petits amas aient disparu.

Le bicarbonate et la mousse

Ajout : incorporez le bicarbonate après avoir éteint le feu. Battez vivement pour le répartir dans le sirop chaud.

Bulles : visez une mousse fine, composée de petites bulles. Le mélange doit être versé rapidement sur le papier de cuisson une fois cette texture obtenue.

Aplatir sans faire coller

Pression : utilisez une surface graissée et appuyez très doucement pendant 3 à 4 secondes. Retirez-la aussitôt et ne pressez pas une deuxième fois.

Empreinte : graissez bien l’emporte-pièce et enfoncez-le seulement à mi-épaisseur, au centre du bonbon. Un seul geste délicat suffit pour marquer la forme.

Un refroidissement très rapide

Bâtonnet : insérez-le après avoir versé le mélange, puis laissez-le refroidir environ 10 secondes avant d’aplatir le bonbon.

Démoulage : le dalgona refroidit en moins d’une minute. Préparez donc le papier et l’emporte-pièce avant de commencer à chauffer le sucre.

Comment le servir

À déguster : ce bonbon est prévu pour être savouré immédiatement, tant qu’il reste croquant. Sa texture légère contraste avec son goût sucré et caramélisé.

Avec une boisson : servez-le seul ou avec un café ou un thé non sucré, qui apporte une note moins douce à la dégustation.

Notes et astuces

• Préparez le papier de cuisson et les emporte-pièces avant de commencer, car le mélange durcit vite.
• Utilisez une louche propre et sèche pour faire fondre le sucre.
• Maintenez un feu très doux et éloignez la louche de la flamme si le sucre commence à foncer.
• Graissez bien la surface plate et l’emporte-pièce pour limiter l’adhérence.
• Battez vivement après l’ajout du bicarbonate, puis versez sans tarder.

Variantes

• Autre forme : choisissez un emporte-pièce différent pour changer le motif.
• Huile de coco : utilisez-en pour graisser les surfaces, comme dans la recette d’origine.
• Sans bâtonnet : omettez la pique en bois et façonnez le bonbon directement sur le papier.
• Grand format : répartissez le mélange en un disque plus large sur le papier de cuisson.
• Dégustation avec du thé : servez le dalgona avec un thé non sucré pour accompagner sa douceur.

Erreurs à éviter

• Feu trop fort : le sucre peut brunir ou brûler ; faites-le fondre à feu très doux.
• Remuer trop tôt : attendez que le sucre commence à fondre sur les bords avant de mélanger.
• Grosses bulles : battez vivement après le bicarbonate jusqu’à obtenir une mousse fine.
• Verser trop lentement : le mélange se fige rapidement ; versez-le sur le papier dès qu’il est mousseux.
• Appuyer trop fort : le bonbon peut coller à la surface ; pressez très légèrement pendant 3 à 4 secondes.
• Repasser l’emporte-pièce : le bonbon risque d’adhérer ; marquez sa forme en un seul geste délicat.

Conservation

Le dalgona est meilleur dégusté immédiatement, car il est sensible à l’humidité et perd son croquant. Si nécessaire, conservez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, et évitez de le réchauffer.

Questions fréquentes