Pancakes au citron

Ingrédients

• Zeste et jus d’un citron (environ 1 cuillère à soupe de zeste et 60 ml de jus)Zeste et jus de citron
• 37 g (3 cuillères à soupe)Sucre en poudre
• 140 gFarine de blé tamisée
• 1 cuillère à caféLevure chimique
• 1/4 de cuillère à caféBicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à caféSel
• 1 grosŒuf
• 240 mlBabeurre
• 1 cuillère à caféExtrait pur de vanille
• 30 g (2 cuillères à soupe)Beurre fondu
• Pour graisser la poêleHuile de colza ou spray de cuisson

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, mélangez le zeste de citron et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel, mélangez, puis réservez.

2. 2

   Mélanger les ingrédients liquides

   Dans un saladier moyen séparé, fouettez l’œuf avec le babeurre, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le jus de citron.

3. 3

   Assembler la pâte

   Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Remuez juste assez pour combiner les ingrédients et humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

4. 4

   Cuire les pancakes

   Faites chauffer une plaque ou une poêle à feu moyen et graissez-la avec de l’huile ou un spray de cuisson. Pour chaque pancake, versez 60 ml de pâte dans la poêle. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Déposez les pancakes sur une assiette et couvrez-les sans serrer de papier aluminium pour les garder au chaud. Graissez la poêle avant chaque pancake ou chaque fournée afin d’éviter qu’ils n’attachent.

5. 5

   Servir chaud

   Servez aussitôt, pendant que les pancakes sont encore chauds, avec du sirop d’érable ou la garniture de votre choix.

6. 6

   Remplacer le babeurre

   Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer 5 minutes avant de l’incorporer aux ingrédients liquides.

Que sont les pancakes au citron ?

Les pancakes sont de petites crêpes épaisses cuites à la poêle, très présentes dans les petits-déjeuners nord-américains. Cette version reprend leur texture tendre et leur ajoute du zeste et du jus de citron pour une note fraîche et acidulée.

Le babeurre apporte de l’acidité à la pâte, tandis que la levure chimique et le bicarbonate contribuent à son gonflant. Le résultat est doux, parfumé et facile à servir avec des fruits ou du sirop.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 132 calories, 4g de protéines, 20g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la farine et du sucre, tandis que le beurre et l’œuf apportent l’essentiel des matières grasses ; l’œuf et le babeurre fournissent aussi des protéines. Pour composer l’assiette, accompagnez les pancakes de fruits rouges frais et dosez le sirop d’érable selon votre goût.

Le rôle du citron

Zeste : le mélanger d’abord au sucre aide à répartir son parfum dans toute la pâte. Prélevez seulement la partie jaune de l’écorce pour éviter l’amertume de la peau blanche.

Jus : il donne à la pâte une acidité plus marquée. La recette en prévoit environ 60 ml ; pressez le citron puis mesurez le jus pour respecter cette quantité.

Mélanger sans trop travailler

Ingrédients secs : mélangez bien la farine, les poudres levantes et le sel avant d’ajouter le liquide, afin qu’ils soient distribués dans la pâte.

Pâte : remuez seulement jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Une pâte trop travaillée peut donner des pancakes moins tendres.

Repérer le bon moment pour retourner

Première face : versez environ 60 ml de pâte par pancake dans une poêle chaude et graissée. Attendez 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles à la surface.

Seconde face : retournez délicatement le pancake et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes. Ajustez légèrement le feu si la surface colore trop vite avant que le centre ne soit cuit.

Choisir une matière grasse pour la poêle

Un peu d’huile de colza ou de spray de cuisson aide à décoller les pancakes sans modifier leur goût de citron. La poêle doit être graissée avant chaque pancake ou chaque fournée, comme indiqué dans la méthode.

Évitez de verser trop d’huile : une fine couche suffit pour limiter l’adhérence.

Garder les pancakes au chaud

Au fur et à mesure de la cuisson, empilez les pancakes sur une assiette et couvrez-les sans serrer de papier aluminium. Servez-les dès que toute la pâte est cuite pour profiter de leur texture moelleuse.

Le sirop d’érable et les fruits rouges frais s’accordent bien avec leur parfum acidulé. Vous pouvez aussi proposer la garniture séparément pour que chacun se serve.

Notes et astuces

• Mesurez le jus de citron après l’avoir pressé pour ne pas en mettre davantage que la quantité prévue.
• Mélangez le zeste au sucre dès le début pour bien le répartir.
• Remuez la pâte juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
• Versez environ 60 ml de pâte par pancake pour obtenir des portions régulières.
• Attendez que des bulles se forment à la surface avant de retourner chaque pancake.
• Graissez la poêle avant chaque pancake ou chaque fournée pour éviter qu’ils n’attachent.

Variantes

• Fruits rouges : servez avec des fruits frais pour accompagner l’acidité du citron.
• Sirop d’érable : nappez les pancakes juste avant de servir.
• Babeurre remplacé : utilisez du lait mélangé au jus de citron et laissez reposer 5 minutes.
• Vanille marquée : conservez la cuillère à café d’extrait prévue pour soutenir le parfum du citron.
• Portions plus petites : versez moins de pâte par pancake et surveillez la cuisson, qui peut être plus rapide.

Erreurs à éviter

• Pâte trop travaillée : arrêtez de mélanger dès que la farine est humidifiée pour préserver une texture tendre.
• Poêle insuffisamment graissée : ajoutez de l’huile ou du spray avant chaque pancake ou fournée.
• Retourner trop tôt : attendez que des bulles apparaissent sur la surface avant de retourner.
• Feu trop fort : baissez-le si les pancakes brunissent avant que leur intérieur soit cuit.
• Jus non mesuré : mesurez environ 60 ml pour éviter que la pâte soit trop liquide ou trop acidulée.

Conservation

Conservez les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Questions fréquentes