Tarte d’Atlantic Beach

Ingrédients

• 150 gcrackers salés finement émiettés
• 113 g, fondusbeurre doux
• 38 gsucre en poudre
• 1citron, zeste râpé
• 397 glait concentré sucré
• 4gros jaunes d’œufs
• 60 mljus de citron vert frais
• 60 mljus de citron frais
• ½ c. à caféextrait de vanille
• 1 pincéesel
• 360 mlcrème liquide entière à fouetter
• 16 gsucre glace
• 1 c. à caféextrait de vanille
• Au goûtzeste de citron et de citron vert, pour la décoration

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier moyen, mélangez les crackers émiettés, le beurre fondu, le zeste de citron et le sucre. Travaillez le tout avec les doigts ou une fourchette jusqu’à ce que les miettes soient bien enrobées.

2. 2

   Former la croûte

   Tassez fermement le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte en verre de 25 cm. Placez la croûte au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir.

3. 3

   Cuire la croûte

   Faites cuire la croûte environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu sur une grille pendant environ 10 minutes.

4. 4

   Préparer la garniture

   Pendant que la croûte refroidit, fouettez le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’extrait de vanille, le jus de citron vert, le jus de citron et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Versez la garniture dans la croûte encore chaude.

5. 5

   Cuire et refroidir

   Remettez la tarte au four à 175 °C et faites-la cuire environ 15 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Posez-la sur une grille et laissez-la refroidir 1 heure, puis réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, environ 2 heures.

6. 6

   Monter la crème

   Dans un grand saladier, fouettez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille au batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes.

7. 7

   Décorer la tarte

   Déposez ou étalez la crème fouettée sur la tarte froide en laissant visible un anneau de garniture d’environ 1,3 cm sur le pourtour. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron et de citron vert.

Qu’est-ce que la tarte d’Atlantic Beach ?

Ce dessert américain est associé à la côte de Caroline du Nord et à ses repas de fruits de mer, après lesquels on servait traditionnellement quelque chose de sucré et acidulé. Sa particularité est une base de crackers salés, plutôt qu’une pâte sucrée classique.

Ici, le lait concentré et les jaunes d’œufs donnent une garniture dense et veloutée, équilibrée par les jus de citron et de citron vert. Une couche de crème fouettée complète l’ensemble sans masquer les agrumes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 372 calories, 4g de protéines, 20g de glucides et 31g de lipides.

Les glucides viennent surtout du lait concentré sucré, du sucre et des crackers ; la crème et le beurre fournissent l’essentiel des matières grasses. Les jaunes d’œufs et les produits laitiers contribuent aux protéines. Pour équilibrer le dessert, servez une part avec des fruits frais.

Une croûte salée et beurrée

Miettes fines : elles se tassent plus facilement et forment une base régulière. Mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre et le zeste jusqu’à ce qu’elles soient uniformément humides.

Tassage : répartissez la préparation sur le fond et les côtés du moule, puis pressez-la fermement. Le passage de 10 minutes au congélateur aide la croûte à garder sa forme avant cuisson.

Une garniture aux deux agrumes

Lait concentré : il apporte douceur et consistance, tandis que les jaunes d’œufs contribuent à la texture prise de la garniture. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant d’ajouter les jus.

Citron et citron vert : leur combinaison donne à la tarte son goût acidulé. Incorporez les jus et le sel complètement, sans laisser de traces de jaune d’œuf dans le mélange.

Repérer la bonne cuisson

Croûte : elle doit être légèrement dorée après environ 20 minutes au four. Laissez-la reposer une dizaine de minutes avant d’y verser la garniture.

Centre : après environ 15 minutes de cuisson, les bords doivent être pris tandis que le milieu reste légèrement tremblotant. Il continuera à se raffermir en refroidissant puis au réfrigérateur.

Prévoir le refroidissement

Repos : la tarte doit refroidir 1 heure sur une grille avant d’être réfrigérée. Comptez ensuite environ 2 heures au froid pour que la garniture soit bien prise et que la tarte soit fraîche au service.

Crème : fouettez-la lorsque la tarte est froide, puis garnissez-la juste avant de servir ou après son refroidissement complet. Arrêtez-vous lorsque des pics fermes se forment.

La servir et la découper

Décoration : étalez la crème en laissant une bordure de garniture visible d’environ 1,3 cm. Un peu de zeste de citron et de citron vert apporte une touche d’agrumes supplémentaire.

Accompagnement : servez des parts seules ou avec des fruits frais peu sucrés. Pour des tranches plus nettes, utilisez un couteau propre et essuyez-le entre les parts.

Notes et astuces

• Émiettez finement les crackers pour obtenir une croûte qui se tasse de façon homogène.
• Pressez bien le mélange dans le fond et sur les côtés du moule.
• Versez la garniture dans la croûte encore chaude, comme indiqué dans la méthode.
• Ne prolongez pas la cuisson lorsque le centre est encore légèrement tremblotant.
• Attendez que la tarte soit bien froide avant d’ajouter la crème fouettée.
• Arrêtez de battre la crème dès que des pics fermes se forment.

Variantes

• Plus citronnée : accentuez la finition avec davantage de zestes de citron et de citron vert.
• Sans crème sur le dessus : servez la tarte froide sans la couche de crème fouettée.
• Crème vanillée : ajoutez la vanille prévue à la crème et goûtez avant de la répartir.
• Crackers différents : choisissez des crackers salés similaires et émiettez-les finement.
• Découpe individuelle : préparez la tarte dans de petits moules adaptés, en surveillant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Miettes trop grossières : elles se tassent mal ; émiettez les crackers finement.
• Croûte peu tassée : elle risque de s’effriter ; pressez fermement le fond et les côtés.
• Garniture trop cuite : le centre ne doit pas être complètement ferme à la sortie du four ; cherchez un léger tremblement.
• Refroidissement écourté : la garniture n’aura pas le temps de se raffermir ; respectez le repos puis la réfrigération.
• Crème trop fouettée : elle peut devenir granuleuse ; arrêtez dès que les pics sont fermes.
• Crème ajoutée sur une tarte tiède : elle risque de perdre sa tenue ; attendez que la tarte soit bien froide.

Conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, et consommez-la dans les 3 jours. Elle se sert froide ; la réchauffer ferait fondre la crème fouettée.

Questions fréquentes