Chitoi pitha (crêpes vapeur)

Ingrédients

• 120 gfarine de riz
• 30 gfarine complète de blé
• 1 pincéesel
• quantité nécessaireeau, pour la pâte
• 50 gjaggery râpé
• 200 mlcrème fraîche
• au goûtjaggery râpé
• au goûtnoix de coco fraîchement râpée

Préparation

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   Préparer la pâte

   Fouettez la farine de riz, la farine de blé et le sel dans un saladier. Versez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte de bonne consistance. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de riz ou de blé. Laissez reposer environ 10 minutes pendant que vous préparez la sauce au jaggery.

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   Faire la sauce

   Répartissez les 50 g de jaggery râpé dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Éloignez le visage de la casserole, versez prudemment la crème et remuez. Ne prolongez pas la cuisson, car la crème pourrait cailler : mélangez simplement, puis éteignez le feu.

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   Cuire les pithas

   Faites chauffer une poêle plate à feu moyen-doux. Versez une petite louche de pâte au centre, couvrez immédiatement et versez 1 cuillère à soupe d’eau tout autour du couvercle pour créer de la vapeur. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retirez le couvercle et déposez le chitoi pitha sur une assiette. Répétez avec le reste de la pâte.

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   Servir les crêpes

   Une fois les pithas cuits, versez la sauce au jaggery dessus et laissez-les en absorber une partie avant de servir. Vous pouvez aussi les servir sans sauce, avec de la noix de coco fraîchement râpée et du jaggery râpé.

Qu’est-ce que le chitoi pitha ?

Le chitoi pitha est une spécialité bengalie, particulièrement associée aux pithas, préparations traditionnelles à base de riz. Ces petits gâteaux ou crêpes sont souvent dégustés lors de repas familiaux et de fêtes.

Cette version associe farine de riz et un peu de farine complète, puis cuit la pâte à la vapeur dans une poêle couverte. La sauce à la crème et au jaggery apporte une finition douce et riche, tandis que la noix de coco offre une autre façon de les servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 120 calories, 2g de protéines, 14g de glucides et 6g de lipides.

Les farines apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème fournit la majeure partie des lipides et une petite part des protéines. Le jaggery ajoute surtout des glucides ; comme les quantités de garniture servies sont au goût, les valeurs réelles peuvent varier. Pour équilibrer le repas, accompagnez une portion de fruits frais ou d’un aliment riche en protéines.

Le rôle des farines

Farine de riz : elle constitue la base de la pâte et donne aux pithas leur caractère tendre et légèrement dense.

Farine complète : une petite quantité complète la farine de riz et contribue à la tenue. Ajoutez l’eau peu à peu pour pouvoir ajuster la pâte sans la rendre trop fluide.

Trouver la bonne consistance

Pâte : elle doit pouvoir être versée à la louche, mais ne pas être aussi liquide que de l’eau. Si elle coule trop vite, incorporez un peu de farine de riz ou de blé, comme indiqué dans la recette.

Repos : laissez-la reposer environ 10 minutes avant la cuisson. Ce temps est pratique pour préparer la sauce, et permet à la farine de s’hydrater.

Créer la vapeur dans la poêle

Couvercle : posez-le dès que la pâte est versée au centre de la poêle afin de retenir la vapeur. L’eau versée autour du couvercle contribue à cette cuisson humide.

Feu : restez à feu moyen-doux pour que les pithas cuisent sans brunir rapidement en dessous. La recette indique environ 2 à 3 minutes par pièce ; gardez le couvercle en place pendant ce temps.

Surveiller la sauce

Jaggery : faites-le chauffer juste jusqu’à ce qu’il commence à fondre, sans attendre qu’il caramélise fortement.

Crème : versez-la avec précaution, en éloignant votre visage de la casserole, puis remuez et retirez rapidement du feu. Une cuisson prolongée peut faire cailler la crème.

Choisir la garniture

Sauce crémeuse : versez-la sur les pithas et laissez-les en absorber un peu avant de servir. Cette option apporte une texture moelleuse et généreuse.

Version simple : servez-les avec de la noix de coco fraîchement râpée et du jaggery râpé. Le jaggery de palmier dattier, appelé patali gur ou nolen gur, est particulièrement apprécié pour ce type d’accompagnement.

Notes et astuces

• Versez l’eau petit à petit afin de garder le contrôle sur la consistance de la pâte.
• Gardez un couvercle adapté à la poêle à portée de main avant de commencer la cuisson.
• Utilisez un feu moyen-doux pour que le dessous ne colore pas trop vite.
• Versez l’eau autour du couvercle avec précaution, sans déplacer la poêle.
• Retirez la sauce du feu dès que la crème est incorporée.
• Servez la sauce rapidement pour que les pithas en absorbent une partie.

Variantes

• Jaggery de palmier dattier : utilisez du patali gur ou du nolen gur pour une sauce au goût traditionnel.
• Noix de coco : servez les pithas sans sauce avec une généreuse pincée de noix de coco fraîchement râpée.
• Garniture au jaggery : ajoutez du jaggery râpé au moment de servir pour une finition plus sucrée.
• Sauce à part : proposez la crème au jaggery à côté afin que chacun en ajoute selon son goût.

Erreurs à éviter

• Pâte trop liquide : incorporez un peu de farine de riz ou de blé avant de la laisser reposer.
• Poêle trop chaude : baissez le feu à moyen-doux pour éviter que le dessous ne cuise trop vite.
• Couvercle posé tardivement : couvrez immédiatement après avoir versé la pâte pour retenir la vapeur.
• Sauce trop cuite : retirez la casserole du feu dès que la crème est mélangée au jaggery.
• Cuisson sans vapeur : versez 1 cuillère à soupe d’eau autour du couvercle pour aider à cuire les pithas à la vapeur.

Conservation

Conservez les pithas cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les couverts à feu doux avec un peu d’eau pour les attendrir ; gardez la sauce à part si possible.

Questions fréquentes