Poitrine de dinde rôtie farcie

Ingrédients

• 2,84 l (3 quarts)d’eau
• 180 ml (¾ cup)de sirop d’érable
• 180 ml (¾ cup)de sel kasher
• 1 bouquet fraisde thym
• 3feuilles de laurier
• 2gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupede grains de poivre noir
• ½oignon haché
• 1 c. à soupede beurre
• 2 tranchesde pain rassis, ou les talons du pain
• 60 ml (¼ cup)de canneberges séchées
• 60 ml (¼ cup)de pistaches
• 1 c. à caféd’assaisonnement pour volaille, plus un peu pour l’extérieur
• au goûtde sel et de poivre
• 60 ml (¼ cup)de vin blanc ou de bouillon de poulet
• au goûtd’huile d’olive
• au besoinde ficelle de cuisine

Préparation

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   Préparer la saumure

   Dans une grande marmite, réunissez tous les ingrédients de la saumure sauf la dinde. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à dissolution du sel. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

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   Faire saumurer

   Quand la saumure est froide, plongez-y la dinde et placez-la au réfrigérateur toute une nuit.

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   Cuire l’oignon

   Au moment de rôtir, sortez la dinde de la saumure et séchez-la en la tamponnant. Faites cuire l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis laissez-le refroidir.

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   Mélanger la farce

   Émiettez le pain dans un saladier. Ajoutez les canneberges, les pistaches, l’assaisonnement pour volaille, le sel, le poivre et le vin blanc ou le bouillon de poulet. Incorporez l’oignon cuit et mélangez bien.

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   Aplatir la dinde

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Posez la dinde côté peau contre une grande planche et recouvrez-la de film alimentaire. À l’aide d’un maillet de cuisine, aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur régulière et une forme plus longue que large.

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   Garnir et rouler

   Répartissez la farce dans le sens de la longueur, en veillant à ce que la peau recouvre l’extérieur du roulé. Vous pouvez façonner un rouleau long et étroit ou plus court et épais en plaçant la farce vers une extrémité avant de rouler. La durée de cuisson variera selon la forme : vérifiez la température avec un thermomètre. La dinde est cuite à 74 °C (165 °F).

7. 7

   Ficeler le roulé

   Glissez la ficelle sous la poitrine et serrez-la à 3 ou 4 endroits. Déposez le roulé dans un petit plat à rôtir. Frottez l’extérieur d’huile d’olive, puis répartissez uniformément l’assaisonnement pour volaille ou les herbes de Provence. N’ajoutez pas de sel, car le plat serait trop salé.

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   Rôtir et servir

   Faites rôtir pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 74 °C (165 °F). Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec de la purée de pommes de terre, des légumes et la sauce de votre choix.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde farcie ?

C’est une pièce de dinde aplatie, garnie puis roulée et rôtie, une façon pratique de servir une volaille désossée en tranches régulières. Cette préparation s’inscrit dans la cuisine familiale américaine, où la dinde rôtie et ses accompagnements tiennent souvent une place centrale.

Ici, une saumure au sirop d’érable et aux aromates précède une farce de pain, de canneberges et de pistaches. Le roulage maintient la garniture au cœur de la viande et permet de découper de jolies portions.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 349 calories, 31g de protéines, 42g de glucides et 7g de lipides.

La dinde fournit l’essentiel des protéines, tandis que le pain et le sirop d’érable contribuent aux glucides. Le beurre, les pistaches et l’huile d’olive apportent la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de légumes et d’une portion de purée, en ajustant la quantité de sauce selon vos préférences.

La saumure et ses aromates

Saumure : le sel et le sirop d’érable se dissolvent dans l’eau chaude avec le thym, le laurier, l’ail et le poivre. Il faut laisser refroidir complètement le mélange avant d’y mettre la dinde, puis la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Séchage : après le bain, tamponnez soigneusement la viande. Une surface moins humide est plus simple à manipuler et à assaisonner avant le rôtissage.

Une farce qui se tient

Pain rassis : ses morceaux absorbent le vin blanc ou le bouillon et aident à donner de la cohésion à la farce. Le liquide doit humidifier le pain sans transformer le mélange en bouillie.

Garniture : les canneberges apportent une note fruitée et les pistaches du croquant. L’oignon doit être cuit jusqu’à devenir translucide, puis refroidi avant de rejoindre le saladier.

Aplatir et rouler sans déchirer

Épaisseur régulière : couvrez la poitrine de film alimentaire avant de la travailler au maillet. Aplatissez-la progressivement pour obtenir une pièce plus longue que large, sans frapper au point d’abîmer la viande.

Sens du roulage : étalez la farce dans le sens de la longueur et veillez à garder la peau à l’extérieur. La forme choisie — longue et étroite ou plus courte et épaisse — influe sur le temps nécessaire à la cuisson.

Température et repos

Contrôle : la recette indique 200 °C pour le four et 74 °C à cœur pour la dinde cuite. Fiez-vous au thermomètre plutôt qu’à la seule durée, car l’épaisseur du roulé peut varier.

Repos : laissez la viande reposer 10 minutes après l’avoir sortie du four. Ce temps précède le tranchage et facilite le service.

Comment ficeler et assaisonner

Ficelle : nouez le roulé fermement en 3 ou 4 endroits afin qu’il garde sa forme dans le plat. Placez-le dans un petit plat à rôtir, comme indiqué dans la méthode.

Assaisonnement : l’huile d’olive aide à répartir l’assaisonnement pour volaille ou les herbes de Provence sur l’extérieur. N’ajoutez pas de sel à ce stade, puisque la poitrine a déjà séjourné dans une saumure salée.

Avec quoi servir la dinde ?

La recette propose de la purée de pommes de terre, des légumes et une sauce de votre choix. Ces accompagnements complètent les tranches de dinde et permettent de servir un repas complet autour du plat.

Tranchez le roulé après le repos pour garder les portions nettes et montrer la farce. Servez la sauce à part afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Notes et astuces

• Laissez la saumure refroidir entièrement avant d’y plonger la dinde.
• Séchez la poitrine après la saumure pour mieux la manipuler.
• Laissez refroidir l’oignon cuit avant de le mélanger à la farce.
• Répartissez la farce en laissant la peau former l’extérieur du roulé.
• Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, car la forme du roulé influe sur le temps nécessaire.
• Respectez le repos de 10 minutes avant de trancher.

Variantes

• Herbes de Provence : remplacez l’assaisonnement extérieur par des herbes de Provence, comme le suggère la recette.
• Bouillon : utilisez du bouillon de poulet à la place du vin blanc dans la farce.
• Farce aux canneberges : répartissez les canneberges uniformément pour en retrouver dans chaque tranche.
• Roulé étroit : façonnez un rouleau plus long et plus mince, puis contrôlez sa cuisson au thermomètre.
• Roulé compact : placez la farce vers une extrémité avant de rouler pour obtenir une forme plus courte et plus épaisse.

Erreurs à éviter

• Saumure encore chaude : laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter la dinde.
• Viande mal séchée : tamponnez-la après le bain de saumure avant de la garnir.
• Oignon brûlant : laissez-le refroidir avant de l’ajouter au mélange de farce.
• Poitrine déchirée : aplatissez-la progressivement sous le film alimentaire.
• Roulé trop lâche : serrez la ficelle en 3 ou 4 endroits pour maintenir sa forme.
• Sel ajouté à l’extérieur : n’en rajoutez pas, car la saumure a déjà salé la dinde.

Conservation

Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement au four ou à la poêle, avec un peu de sauce ou de bouillon pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Questions fréquentes