Accompagnement coréen aux épinards (sigeumchi namul)

Ingrédients

• 142 à 170 gd’épinards coréens, d’épinards de Savoie, d’épinards classiques ou de jeunes pousses d’épinards
• 5 ml (1 cuillère à café)de sauce soja
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de doenjang (pâte de soja coréenne) ou de pâte de miso blanc
• 1gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 cuillère à café)d’huile de sésame grillé ou d’huile de sésame classique
• 5 ml (1 cuillère à café)de graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Portez à ébullition une casserole ou une grande poêle d’eau légèrement salée.

2. 2

   Blanchir les épinards

   Plongez les épinards dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 1 minute.

3. 3

   Refroidir et essorer

   Égouttez les épinards, puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids. Égouttez-les de nouveau et pressez-les pour retirer autant d’eau que possible, sans les écraser trop fort.

4. 4

   Couper les épinards

   Placez les épinards sur une planche et coupez-les en trois morceaux de longueur égale.

5. 5

   Préparer l’assaisonnement

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce, puis ajoutez les épinards.

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   Mélanger et servir

   Mélangez les épinards avec la sauce à l’aide de baguettes ou de vos mains. Servez.

Qu’est-ce que le sigeumchi namul ?

Le sigeumchi namul est un banchan, c’est-à-dire un petit accompagnement servi avec un repas coréen. Il s’agit d’épinards blanchis, refroidis et assaisonnés, que l’on déguste généralement froids ou à température ambiante.

Le namul désigne une famille de préparations coréennes à base de légumes assaisonnés. Ici, le soja fermenté, l’ail et le sésame donnent du relief aux épinards sans masquer leur goût.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 67 calories, 3g de protéines, 4g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des épinards et de l’assaisonnement, tandis que l’huile de sésame apporte l’essentiel des lipides. Les épinards et le soja contribuent aux protéines, en quantité modeste. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-les de riz et d’une source de protéines comme du tofu ou un œuf.

Choisir les épinards

Variétés : les épinards coréens sont traditionnels, mais les épinards de Savoie, classiques ou jeunes pousses conviennent aussi. Choisissez des feuilles fraîches et retirez les tiges épaisses si elles sont fibreuses.

Réussir le blanchiment

Cuisson : une minute dans l’eau bouillante suffit à attendrir les feuilles tout en leur laissant de la tenue. Préparez de l’eau froide avant d’égoutter afin de stopper rapidement la cuisson.

Bien essorer les feuilles

Égouttage : l’excès d’eau dilue l’assaisonnement et rend le plat aqueux. Pressez les épinards doucement, sans les comprimer au point de les réduire en purée.

Équilibrer la sauce

Base salée : la sauce soja apporte du sel, tandis que le doenjang donne une saveur fermentée plus profonde. Le miso blanc est une option plus douce si vous n’avez pas de pâte de soja coréenne.

Note de sésame : l’huile et les graines apportent une touche grillée et une texture légèrement croquante. Mélangez soigneusement pour que la sauce enrobe les feuilles.

Découpe et texture

Portions : couper les épinards en trois morceaux de longueur égale facilite le service et permet de les mélanger uniformément à la sauce. Une fois assaisonnés, ils doivent être souples, mais pas détrempés.

Comment le servir

Accompagnements : servez ce namul froid ou à température ambiante avec du riz, une soupe ou d’autres banchan. Il apporte une note végétale et savoureuse à un repas composé de plusieurs petits plats.

Notes et astuces

• Salez légèrement l’eau de cuisson, car la sauce soja et le doenjang assaisonnent déjà les épinards.
• Préparez un bain d’eau froide avant de plonger les feuilles dans l’eau bouillante.
• Pressez les épinards par petites poignées pour retirer l’eau sans les écraser.
• Fouettez la sauce dans le saladier avant d’ajouter les épinards pour bien répartir les ingrédients.
• Servez le plat froid ou laissez-le revenir à température ambiante avant de le présenter.

Variantes

• Miso blanc : remplacez le doenjang par la même quantité de miso blanc pour une sauce plus douce.
• Jeunes pousses : utilisez des jeunes pousses d’épinards si c’est la variété disponible.
• Sésame grillé : choisissez de l’huile de sésame grillé pour renforcer la note torréfiée.
• Découpe plus fine : coupez les épinards en morceaux plus courts pour les servir facilement avec des baguettes.

Erreurs à éviter

• Cuisson prolongée : les feuilles deviennent trop molles ; respectez la minute de cuisson.
• Refroidissement insuffisant : les épinards continuent de cuire ; rincez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.
• Épinards trop humides : la sauce se dilue ; égouttez-les puis pressez-les doucement.
• Pression trop forte : les feuilles s’écrasent ; essorez-les sans les comprimer excessivement.
• Sauce mal répartie : certaines bouchées sont peu assaisonnées ; mélangez soigneusement les feuilles avec la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Ce plat se sert froid ; mélangez-le brièvement avant de le servir de nouveau.

Questions fréquentes