Blanc de dinde à l’Instant Pot

Ingrédients

• 1 (environ 1 224 g), épaisseur de 7,5 cmblanc de dinde avec os
• 1 cuillère à soupe (15 ml)huile d’olive
• 1 (197 g), en désoignon moyen
• 3 (10 g), émincéesgousses d’ail
• 1 branche (92 g), hachéecéleri
• 2 (112 g), hachéescarottes moyennes
• Un traitxérès
• 250 mlbouillon de volaille non salé (ou bouillon de dinde non salé)
• 2feuilles de laurier
• Une pincéeromarin séché
• Une pincéethym séché
• Une pincéesauge séchée
• Au goûtsel casher et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupemiel
• 1 cuillère à soupe et demiesauce soja classique
• 2 cuillères à soupe et demiefécule de maïs
• 3 cuillères à soupeeau froide
• 90 g de sel + 1 500 ml d’eau froide (ou 120 g de sel + 2 000 ml d’eau froide)sel et eau froide pour la saumure
• 4 à 5 (environ 1 100 g), coupées en deuxpommes de terre Yukon Gold (ou Russet)
• 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 g)beurre doux
• Facultatif : 30 gparmesan fraîchement râpé
• 100 mllait ou crème
• Au goûtsel casher et poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préparer la saumure

   Selon la taille du blanc de dinde, mélangez 90 g de sel à 1 500 ml d’eau froide, ou 120 g de sel à 2 000 ml d’eau froide, dans un grand saladier. Remuez jusqu’à dissolution complète, immergez entièrement la dinde et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 à 8 heures.

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   Faire revenir les légumes

   Sélectionnez la fonction Sauté More de l’Instant Pot et attendez que l’écran indique « HOT ». Versez 15 ml d’huile et répartissez-la sur le fond de la cuve. Faites revenir l’oignon environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Assaisonnez de sel casher et de poivre, puis ajoutez le céleri et les carottes. Faites-les revenir environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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   Déglacer la cuve

   Versez un trait de xérès dans la cuve. Avec une cuillère en bois, grattez les sucs dorés du fond.

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   Ajouter la dinde

   Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et la sauge, puis mélangez brièvement. Déposez délicatement le blanc de dinde avec la peau vers le haut, en veillant à ce que l’os soit immergé dans le liquide.

5. 5

   Installer les pommes

   Si vous préparez la purée, posez un bol en inox sur le blanc de dinde et mettez-y les pommes de terre coupées en deux.

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   Cuire sous pression

   Vérifiez que la soupape est en position Venting, fermez le couvercle puis placez-la en position Sealing. Faites cuire à haute pression pendant 28 à 34 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes. Placez ensuite la soupape en position Venting pour évacuer la pression restante, puis ouvrez prudemment le couvercle.

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   Écraser les pommes

   Retirez le bol et transférez les pommes de terre dans un grand saladier. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez 14 à 28 g de beurre, les 30 g de parmesan si vous le souhaitez, puis les 100 ml de lait ou de crème. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance voulue et assaisonnez de sel et de poivre. Pour une purée plus crémeuse, ajoutez davantage de lait entier ou de crème.

8. 8

   Vérifier la cuisson

   Mesurez la température dans la partie la plus épaisse du blanc de dinde : elle doit dépasser 72 °C. Posez la viande sur une planche et laissez-la reposer 15 minutes ; la chaleur résiduelle doit la porter à 74 °C.

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   Épaissir la sauce

   Sélectionnez la fonction Sauté de l’Instant Pot. Mélangez 2 cuillères à soupe et demie de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporez ce mélange au jus de cuisson en trois fois, jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

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    Dorer la peau

    Cette étape est facultative. Séchez la peau avec du papier absorbant, mélangez le miel et la sauce soja, puis badigeonnez-en la dinde. Dorez la peau quelques minutes au chalumeau ou sous le gril du four.

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    Trancher et servir

    Coupez le blanc de dinde en tranches fines, en biais. Nappez la viande et la purée de sauce, puis servez sans attendre.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde à l’Instant Pot ?

C’est un plat de fête américain qui associe une pièce de dinde cuite sous pression, une sauce à base de jus de cuisson et une purée de pommes de terre. La dinde et les pommes de terre cuisent ensemble dans l’autocuiseur, ce qui permet de préparer les principaux éléments du repas dans un seul appareil.

Cette version mise sur une saumure pour préserver le moelleux de la viande et sur une cuisson en bol pour les pommes de terre. La peau reçoit ensuite un glaçage au miel et à la sauce soja avant d’être dorée séparément.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 255 calories, 41g de protéines, 10g de glucides et 5g de lipides.

La dinde fournit l’essentiel des protéines, tandis que les pommes de terre et les carottes apportent la majorité des glucides. L’huile, le beurre et le lait ou la crème contribuent aux matières grasses ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la de légumes verts et ajustez la quantité de purée selon votre appétit.

La saumure, à préparer à l’avance

Proportions : choisissez la quantité de sel et d’eau adaptée à la taille du blanc de dinde, puis vérifiez que le sel est entièrement dissous avant d’immerger la viande.

Durée : laissez la dinde au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures au minimum. Cette étape anticipée n’est pas comprise dans les 60 minutes de préparation et de cuisson indiquées.

Des légumes qui donnent du goût à la sauce

Base aromatique : l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes sont revenus dans l’Instant Pot avant d’accueillir la dinde. Prenez le temps de les faire légèrement dorer pour développer les saveurs du jus.

Déglçage : le trait de xérès aide à décoller les sucs au fond de la cuve. Grattez soigneusement avec une cuillère en bois avant d’ajouter le bouillon et les herbes.

Cuire les pommes de terre en même temps

Installation : placez les pommes de terre coupées en deux dans un bol en inox posé au-dessus de la dinde. Elles cuisent ainsi à la vapeur pendant que la viande est sous pression.

Texture : écrasez-les avec le beurre, le lait ou la crème et, si vous le souhaitez, le parmesan. Ajoutez davantage de lait ou de crème si vous préférez une purée plus souple.

Respecter le repos de la viande

Température : sondez la partie la plus épaisse du blanc de dinde et vérifiez qu’elle dépasse 72 °C à la sortie de l’autocuiseur. Laissez ensuite reposer la viande 15 minutes, le temps prévu pour que la chaleur résiduelle l’amène à 74 °C.

Découpe : tranchez en biais juste avant de servir. Le repos facilite la découpe et évite de mettre immédiatement la viande chaude en tranches.

Épaissir la sauce sans grumeaux

Mélange : délayez la fécule dans l’eau froide avant de l’ajouter au jus de cuisson. Versez le mélange en trois fois en remuant, et arrêtez lorsque la sauce a la consistance souhaitée.

Assaisonnement : goûtez après épaississement avant d’ajouter du sel ou du poivre. Le bouillon et la saumure peuvent déjà apporter du sel au plat.

Dorer la peau et composer l’assiette

Finition : le glaçage au miel et à la sauce soja est facultatif, mais il apporte une surface dorée et légèrement sucrée-salée. Surveillez attentivement la dinde sous le gril ou au chalumeau.

Accompagnement : servez avec la purée et la sauce préparées dans la cuve. Des légumes verts, comme des haricots verts ou du brocoli, complètent l’assiette.

Notes et astuces

• Choisissez le volume de saumure en fonction de la taille de votre blanc de dinde.
• Attendez l’indication « HOT » avant d’ajouter l’huile et les légumes dans la cuve.
• Grattez les sucs après le déglçage pour éviter de laisser les morceaux dorés au fond.
• Utilisez un bol en inox adapté à la cuisson sous pression pour cuire les pommes de terre au-dessus de la dinde.
• Ajoutez le mélange de fécule à la sauce progressivement pour mieux contrôler son épaisseur.
• Surveillez la peau en cours de dorure, car le glaçage au miel peut colorer rapidement.

Variantes

• Sans xérès : déglacez avec un peu de bouillon de volaille ou de dinde.
• Sans parmesan : omettez-le et ajustez la consistance de la purée avec le lait ou la crème.
• Avec du romarin frais : remplacez la pincée de romarin séché par quelques brins.
• Avec des pommes de terre Russet : utilisez-les à la place des Yukon Gold, en les coupant en deux comme indiqué.
• Sans glaçage : servez la peau telle quelle ou dorez-la sans le mélange de miel et de sauce soja.

Erreurs à éviter

• Saumure trop courte : prévoyez au moins 4 à 8 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
• Sucs oubliés : grattez bien le fond après avoir ajouté le xérès pour décoller les morceaux dorés.
• Fécule ajoutée sèche : délayez-la d’abord dans l’eau froide pour éviter les grumeaux.
• Sauce trop salée : goûtez avant de rectifier, surtout si le jus de cuisson est déjà bien assaisonné.
• Viande tranchée trop tôt : laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper.
• Peau brûlée : surveillez de près la finition sous le gril ou au chalumeau.

Conservation

Conservez la dinde, la purée et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la viande tranchée et la sauce, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire ; réchauffez la purée à part avec un trait de lait.

Questions fréquentes