Burrata et prosciutto

Ingrédients

• 2fromages burrata
• au goûtprosciutto finement tranché
• au goûtpain italien tranché ou baguette
• au goûtgressins
• au goûtfigues
• au goûttomates cerises
• au goûtchampignons marinés
• au goûtbasilic frais
• au goûtpistaches
• au goûthuile d’olive
• au goûtpoivre noir concassé grossièrement
• au goûtsalade de roquette (facultatif)

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Sortez la burrata du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante. Coupez le pain en petites tranches et égouttez les champignons marinés.

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   Composer la planche

   Placez la burrata au centre d’un grand plat. Disposez le prosciutto en le drapant sans le serrer, puis répartissez le pain et les gressins.

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   Ajouter les garnitures

   Répartissez les figues, les tomates cerises et les champignons marinés. Parsemez de basilic frais et de pistaches.

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   Servir la burrata

   Ajoutez un couteau à fromage pour ouvrir et servir la burrata. Vous pouvez aussi accompagner la planche d’une salade de roquette.

Qu’est-ce qu’une planche de burrata et prosciutto ?

C’est une composition à partager qui réunit un fromage frais italien, de la charcuterie et des accompagnements faciles à saisir. Elle s’inspire des antipasti italiens, servis avant le repas ou à l’apéritif.

Dans cette version, la burrata apporte une texture douce et crémeuse, tandis que le prosciutto offre une touche salée. Les fruits, les tomates et les champignons ajoutent des saveurs contrastées sans nécessiter de cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 330 calories, 17g de protéines, 30g de glucides et 17g de lipides.

La burrata et le prosciutto apportent l’essentiel des matières grasses et des protéines, tandis que le pain et les gressins fournissent surtout les glucides. Les quantités de garnitures n’étant pas précisées, la composition de chaque portion dépendra de la façon dont la planche est partagée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade de roquette ou d’autres légumes frais.

Préparer la burrata

Température : sortez-la du réfrigérateur environ 15 minutes à l’avance. Elle sera moins froide au moment de la dégustation et sa texture crémeuse sera plus facile à apprécier.

Service : posez-la entière au centre du plat et laissez chacun la couper avec un couteau à fromage. Sa garniture peut s’écouler lorsqu’on l’ouvre, alors prévoyez un peu d’espace autour.

Choisir et disposer le prosciutto

Tranches fines : elles se détachent facilement et peuvent être pliées ou drapées sur le plat. Évitez de les entasser, afin que chacun puisse en prendre sans défaire toute la présentation.

Répartition : gardez le prosciutto près de la burrata, mais alternez les petits groupes avec le pain et les garnitures. Cette disposition rend la planche plus simple à partager.

Jouer sur les textures

Pain et gressins : les tranches de pain offrent une base souple, tandis que les gressins apportent du croquant. Prévoyez-les à portée de main pour accompagner le fromage.

Garnitures : les figues et les tomates cerises apportent une note fraîche, les champignons marinés une touche acidulée, et les pistaches un contraste croquant. Le basilic parfume l’ensemble juste avant le service.

Soigner la présentation

Centre : installez d’abord la burrata au milieu, puis disposez le prosciutto autour. Laissez quelques espaces libres pour que les autres éléments restent visibles.

Finition : répartissez les garnitures en petits groupes et parsemez le basilic et les pistaches. Un filet d’huile d’olive et du poivre noir concassé peuvent compléter la planche selon votre goût.

Quand préparer la planche

Dernière minute : la préparation prend environ 10 minutes et ne demande aucune cuisson. Vous pouvez couper le pain et préparer les garnitures à l’avance, puis assembler le plat peu avant de le servir.

À table : servez la planche dès qu’elle est composée, avec le couteau à fromage et les accompagnements à disposition. Une salade de roquette peut être proposée à côté.

Que servir avec cette planche ?

Pour compléter l’assiette, proposez du pain supplémentaire ou une salade de roquette. Un verre de vin peut accompagner ce repas convivial, selon les préférences des convives.

La planche convient à un apéritif dînatoire ou à un repas léger. Pour un service plus copieux, ajoutez d’autres antipasti ou augmentez la quantité de pain et de garnitures.

Notes et astuces

• Sortez la burrata environ 15 minutes avant le service.
• Égouttez bien les champignons marinés pour éviter qu’ils ne détrempent le plat.
• Drapez les tranches de prosciutto sans les empiler.
• Coupez le pain en petites tranches faciles à saisir.
• Ajoutez le basilic frais et les pistaches juste avant de servir.
• Gardez un couteau à fromage à proximité pour ouvrir la burrata.

Variantes

• Ajouter de la roquette : servez-la en salade à côté de la planche.
• Changer les fruits : remplacez les figues par un autre fruit de saison.
• Varier le pain : choisissez une baguette ou un pain italien selon ce que vous avez.
• Renforcer le croquant : parsemez davantage de pistaches au moment de servir.
• Accentuer l’assaisonnement : ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre noir concassé.

Erreurs à éviter

• Burrata trop froide : sortez-la du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.
• Champignons mal égouttés : laissez-les s’égoutter avant de les placer sur la planche.
• Prosciutto entassé : drapez les tranches séparément pour qu’elles restent faciles à prendre.
• Planche surchargée : laissez des espaces autour de la burrata et entre les garnitures.
• Basilic ajouté trop tôt : parsemez-le au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Conservation

La planche est meilleure juste après son assemblage. Si nécessaire, conservez séparément les restes de burrata, de prosciutto et de garnitures dans des contenants fermés au réfrigérateur et consommez-les rapidement ; évitez de réchauffer la burrata.

Questions fréquentes