Jarret de porc braisé à l’autocuiseur 萬巒豬腳

Ingrédients

• 907 g (2 livres)morceaux de jarret de porc de 3,8 cm d’épaisseur
• 355 ml (1 1/2 tasse)bouillon maître
• 2 cuillères à soupeail haché
• 60 mlbouillon maître (voir les conseils pour une version simplifiée)
• 1/4 de cuillère à cafésucre

Préparation

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   Nettoyer le porc

   Étape facultative : portez 3,5 l d’eau à ébullition. Faites bouillir les morceaux de jarret pendant 3 minutes pour les nettoyer et éliminer l’excès de gras. Retirez-les et rincez-les sous l’eau froide. Cette étape est utile avant de préparer des soupes chinoises ou de cuire du jarret et d’autres morceaux de viande ou des os dans un bouillon maître.

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   Cuire sous pression

   Mettez le jarret et 355 ml de bouillon maître dans l’autocuiseur. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 20 minutes ; pour une viande plus tendre, comptez 30 minutes. Laissez la pression retomber naturellement complètement, soit environ 15 à 20 minutes. Éteignez l’appareil et ouvrez le couvercle avec précaution.

3. 3

   Faire mariner

   Placez les morceaux de jarret dans un petit récipient. Filtrez le bouillon maître, puis versez-le sur la viande jusqu’à ce qu’elle soit entièrement immergée. Laissez mariner au moins 1 heure.

4. 4

   Préparer la sauce

   Mélangez 2 cuillères à soupe d’ail haché, 60 ml de bouillon maître et 1/4 de cuillère à café de sucre. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

5. 5

   Trancher et servir

   Ce plat se déguste de préférence à température ambiante. Coupez le jarret en fines tranches et servez avec la sauce à l’ail.

Qu’est-ce que le 萬巒豬腳 ?

Le 萬巒豬腳 est un plat taïwanais de jarret de porc braisé, associé à la localité de Wànluán. La viande est généralement coupée en tranches et accompagnée d’une sauce à l’ail.

Dans cette version, l’autocuiseur raccourcit la cuisson, tandis que le repos dans le bouillon maître aide le porc à s’imprégner de sa saveur avant le service.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 580 calories, 49g de protéines, 2g de glucides et 40g de lipides.

Le jarret apporte l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que le bouillon et la petite quantité de sucre contribuent peu aux glucides. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez cette portion de légumes et, selon votre faim, d’un peu de riz.

Le bouillon maître

Bouillon de cuisson parfumé, le bouillon maître sert ici à la fois pour cuire le jarret et pour le faire mariner. Gardez-en une partie pour la sauce à l’ail.

Filtrez-le avant la marinade, comme indiqué dans la recette, afin de séparer le liquide des éventuels résidus.

Le nettoyage est facultatif

Blanchir le jarret 3 minutes dans 3,5 l d’eau bouillante est une étape facultative destinée à retirer l’excès de gras. Rincez ensuite les morceaux à l’eau froide.

Cette préparation demande une casserole en plus, mais elle peut être pratique lorsque vous souhaitez nettoyer le porc avant sa cuisson au bouillon.

Choisir la tendreté

Pour une texture tendre, suivez le temps de cuisson de 20 minutes à haute pression. Si vous préférez une viande plus fondante, la recette propose 30 minutes.

Dans les deux cas, prévoyez une décompression naturelle complète, estimée à 15 à 20 minutes, avant d’ouvrir l’autocuiseur.

Ne pas négliger la marinade

Après la cuisson, veillez à immerger entièrement les morceaux dans le bouillon filtré. Laissez-les mariner au moins 1 heure pour qu’ils s’imprègnent du liquide.

Ce temps de repos s’ajoute à la cuisson et à la décompression : prévoyez-le avant de vouloir servir le plat.

Une sauce simple à ajuster

L’ail haché, le bouillon maître et une petite quantité de sucre forment une sauce à la fois savoureuse et facile à préparer. Mélangez puis goûtez avant d’ajouter éventuellement un peu plus de sucre.

Servez-la à part ou avec les fines tranches de porc, selon la façon dont chacun souhaite assaisonner son assiette.

Comment composer le repas

Le jarret est riche et la sauce apporte déjà beaucoup de goût. Pour équilibrer le repas, accompagnez-le de légumes et de riz nature, en tenant compte de l’appétit de chacun.

Servez le porc à température ambiante, comme le recommande la recette, et tranchez-le finement juste avant de passer à table.

Notes et astuces

• Rincez les morceaux à l’eau froide après le blanchiment facultatif.
• Respectez la décompression naturelle complète avant d’ouvrir l’autocuiseur.
• Filtrez le bouillon avant d’y faire mariner le jarret.
• Vérifiez que les morceaux sont entièrement immergés dans le bouillon.
• Laissez mariner le porc au moins 1 heure.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sucre.

Variantes

• Plus tendre : prolongez la cuisson à haute pression à 30 minutes.
• Sans blanchiment : omettez cette étape facultative et passez directement à la cuisson sous pression.
• Sauce plus douce : ajoutez du sucre petit à petit après avoir goûté.
• Sauce plus aillée : incorporez davantage d’ail haché à la préparation de la sauce.
• Service en tranches : coupez le jarret finement et proposez la sauce à part.

Erreurs à éviter

• Ouvrir trop tôt : attendez la décompression naturelle complète, environ 15 à 20 minutes.
• Cuire trop peu pour la texture souhaitée : utilisez le réglage de 30 minutes pour un résultat plus tendre.
• Sauter la marinade : laissez le porc dans le bouillon filtré pendant au moins 1 heure.
• Mal filtrer le bouillon : passez-le au tamis avant de le verser sur la viande.
• Laisser des morceaux émerger : disposez-les de façon à les immerger entièrement.
• Sucrer sans goûter : mélangez d’abord la sauce, puis ajustez selon votre goût.

Conservation

Conservez le porc et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement le porc avec un peu de bouillon, ou servez-le à température ambiante comme le suggère la recette.

Questions fréquentes