Rigatoni aux tomates et aux herbes fraîches

Ingrédients

• 450 grigatoni, cuits et égouttés (réserver 60 ml d’eau de cuisson)
• 30 mlhuile d’olive
• 300 g (2 tasses)tomates cerises
• 4 goussesail, haché
• 1,25 mlsel
• 2,5 mlpoivre noir moulu
• 120 g (½ tasse)pesto de tomates séchées, maison ou du commerce
• 50 g (½ tasse), plus pour la garnitureparmesan râpé
• 45 ml (3 cuillères à soupe), plus pour la garniturepersil haché
• 30 ml (2 cuillères à soupe)feuilles d’origan hachées
• 15 ml (1 cuillère à soupe)feuilles de thym
• 5 ml (1 cuillère à café), facultatifflocons de piment rouge séché

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les rigatoni en suivant les indications du paquet. Égouttez-les soigneusement en réservant 60 ml d’eau de cuisson, puis mettez-les de côté.

2. 2

   Faire éclater les tomates

   Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tomates, l’ail, le sel et le poivre ; ajoutez aussi les flocons de piment si vous le souhaitez. Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à s’ouvrir.

3. 3

   Ajouter le pesto

   Incorporez aussitôt le pesto de tomates séchées. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée.

4. 4

   Mélanger les rigatoni

   Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les herbes fraîches et le parmesan. Mélangez bien avec des pinces pour les enrober, puis réchauffez 2 à 3 minutes.

5. 5

   Garnir et servir

   Répartissez les pâtes dans les assiettes et garnissez de persil, de parmesan râpé et de flocons de piment supplémentaires. Servez immédiatement.

Que sont les rigatoni aux tomates et aux herbes ?

Les rigatoni sont des pâtes courtes en forme de tube, avec des rainures qui retiennent bien les sauces. Cette recette d’inspiration nord-américaine les accompagne de tomates cerises, de pesto de tomates séchées et d’herbes fraîches.

Tomates éclatées : elles apportent une base juteuse et légèrement sucrée. Le pesto et le parmesan donnent ensuite de la profondeur à la sauce, tandis que le persil, l’origan et le thym apportent une note fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 605 calories, 21g de protéines, 95g de glucides et 15g de lipides.

Les rigatoni fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive, le pesto et le parmesan apportent une part importante des lipides. Les pâtes et le parmesan contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Choisir les ingrédients

Tomates cerises : utilisez-les entières ; elles s’ouvrent à la cuisson et libèrent leur jus dans la poêle. Des tomates mûres donneront une sauce plus savoureuse.

Pesto : un pesto de tomates séchées, maison ou acheté, concentre la saveur de tomate et lie rapidement la sauce. Le parmesan râpé contribue aussi à son côté salé et généreux.

Réussir la sauce

Cuisson douce : faites chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter les tomates et l’ail. Les tomates doivent commencer à éclater après 3 à 5 minutes, sans que l’ail ne brunisse.

Eau de cuisson : incorporez le pesto dès que les tomates s’ouvrent. Ajoutez l’eau réservée petit à petit si la sauce paraît trop épaisse.

Garder les pâtes al dente

Cuisson des rigatoni : suivez le temps indiqué sur le paquet et vérifiez leur texture avant de les égoutter. Ils doivent rester assez fermes pour supporter les 2 à 3 minutes de réchauffage dans la poêle.

Mélange final : remuez avec des pinces pour répartir la sauce dans les tubes et les rainures. Arrêtez dès que les pâtes sont chaudes et bien enrobées.

Bien utiliser les herbes

Herbes fraîches : ajoutez le persil, l’origan et le thym à la fin, avec les pâtes et le parmesan. Cette étape préserve leur parfum pendant le bref réchauffage.

Garniture : gardez un peu de persil et de parmesan pour les assiettes. Les flocons de piment restent facultatifs et peuvent être ajoutés à la cuisson ou au service.

Composer le repas

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur apportent une touche de fraîcheur à côté des pâtes. Servez-les avec une portion de rigatoni encore chaude.

Service : préparez la garniture pendant que les pâtes finissent de cuire, puis servez sans attendre afin de profiter de la sauce bien liée.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les rigatoni.
• Coupez ou hachez les herbes juste avant de les ajouter pour préserver leur parfum.
• Commencez par une petite quantité d’eau de cuisson et ajustez la consistance au besoin.
• Mélangez les pâtes dans la poêle avec des pinces pour bien enrober les rigatoni.
• Servez tout de suite après avoir ajouté la garniture.

Variantes

• Pimenté : ajoutez les flocons de piment à la poêle avec les tomates pour répartir leur chaleur.
• Plus d’herbes : augmentez légèrement la quantité de persil, d’origan ou de thym selon vos goûts.
• Pesto maison : utilisez un pesto de tomates séchées préparé à la maison à la place d’un pesto du commerce.
• Tomates plus petites : remplacez les tomates cerises par des tomates raisins et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
• Parmesan à table : gardez davantage de parmesan râpé pour que chacun en ajoute au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Ail trop bruni : gardez le feu moyen et surveillez la poêle pendant la cuisson des tomates.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture selon le temps indiqué sur le paquet avant de les égoutter.
• Sauce trop épaisse : délayez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
• Sauce trop liquide : ajoutez l’eau de cuisson progressivement plutôt que d’en verser toute la quantité d’un coup.
• Herbes sans fraîcheur : incorporez-les en fin de préparation, avec les pâtes et le parmesan.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si les pâtes semblent sèches.

Questions fréquentes