Chou kale aux panais et à la crème

Ingrédients

• 2panais moyens
• 1/2 c. à soupehuile de tournesol
• 25 gbeurre
• 100 gchou kale, bien lavé et débarrassé de ses tiges dures
• 100 mlcrème entière épaisse
• une bonne râpéenoix de muscade

Préparation

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   Tailler les panais

   Épluchez les panais et jetez les épluchures. Continuez à les peler pour former des rubans. Faites fondre la moitié du beurre avec l’huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez bien : les panais doivent commencer à dorer presque aussitôt. Évitez de les entasser dans une petite poêle. Faites-les revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Déposez-les sur une assiette recouverte d’un peu de papier absorbant et réservez.

2. 2

   Cuire le kale

   Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle. Émincez grossièrement le kale, en retirant les tiges particulièrement coriaces, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.

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   Attendrir le chou

   Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le kale soit tendre, en remuant sans arrêt. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Une fois le chou cuit, il ne doit plus rester d’eau dans la poêle.

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   Ajouter la crème

   Remettez les rubans de panais dans la poêle. Ajoutez la crème, la noix de muscade et un assaisonnement généreux, en particulier du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, puis servez.

Qu’est-ce que le kale aux panais ?

C’est un accompagnement inspiré de la cuisine britannique, où le chou kale est cuisiné avec des légumes-racines et de la crème. Le panais apporte une douceur légèrement terreuse qui contraste avec la saveur prononcée du chou.

Dans cette version, les panais sont taillés en rubans puis dorés à la poêle. La crème et la muscade réunissent les deux légumes en une garniture riche et parfumée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 454 calories, 5g de protéines, 18g de glucides et 41g de lipides.

Les panais apportent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, l’huile et la crème fournissent la majeure partie des lipides. Pour compléter cette garniture, servez-la avec des lentilles ou des haricots et une portion de légumes supplémentaires.

Des rubans qui dorent

Panais : pelez-les en longs rubans plutôt que de les couper en morceaux épais. Leur forme fine leur permet de dorer rapidement tout en devenant tendres.

Poêle : choisissez-en une assez grande pour éviter d’entasser les rubans. Une poêle surchargée retient davantage d’humidité et empêche une bonne coloration.

Bien préparer le kale

Tiges : retirez les tiges dures avant d’émincer les feuilles, car elles attendrissent moins vite. Les feuilles doivent être lavées soigneusement.

Cuisson : remuez régulièrement et ajoutez l’eau petit à petit si la poêle devient sèche. À la fin, le kale doit être tendre sans baigner dans du liquide.

Maîtriser les deux cuissons

Panais : faites-les cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Les remuer constamment aide à les colorer de façon régulière.

Kale : comptez d’abord 2 minutes à feu vif, puis 5 à 7 minutes avec un peu d’eau. Le temps exact dépend de l’épaisseur des feuilles et des tiges conservées.

Une crème bien parfumée

Crème : ajoutez-la seulement après avoir remis les panais dans la poêle, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud. Le plat doit rester crémeux, sans excès d’eau.

Muscade : une bonne râpée suffit à relever la crème sans masquer la saveur du kale. Le poivre est particulièrement bienvenu dans cet accompagnement riche.

Avec quoi le servir ?

Servez ces légumes en accompagnement d’un repas végétarien, avec des lentilles ou des haricots pour compléter le plat. Ils peuvent aussi accompagner une source de protéines et une portion de céréales ou de pommes de terre.

Comme la crème et le beurre rendent la garniture généreuse, une salade assaisonnée simplement ou des légumes cuits à la vapeur apportent un contraste agréable.

Notes et astuces

• Préchauffez bien la poêle avant d’y ajouter les rubans de panais pour favoriser leur coloration.
• Faites cuire les panais en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande.
• Retirez les tiges les plus coriaces du kale pour obtenir une texture plus agréable.
• Ajoutez l’eau progressivement pendant la cuisson du kale, plutôt que de la verser en une seule fois.
• Laissez le liquide s’évaporer avant d’incorporer la crème.
• Assaisonnez surtout avec du poivre, comme le suggère la recette.

Variantes

• Noisette : ajoutez quelques noisettes concassées au moment de servir pour apporter du croquant.
• Ail : faites revenir un peu d’ail avec le kale pour accentuer les notes savoureuses.
• Citron : ajoutez un peu de zeste au service pour apporter une note fraîche.
• Herbes : parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
• Version végétale : remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales adaptées à la cuisson.

Erreurs à éviter

• Poêle trop petite : les panais risquent de cuire à la vapeur au lieu de dorer ; utilisez une grande poêle ou procédez en plusieurs fois.
• Tiges coriaces : elles peuvent rester fermes après la cuisson ; retirez-les avant d’émincer le kale.
• Trop d’eau : le plat devient liquide ; ajoutez l’eau peu à peu et laissez l’excédent s’évaporer.
• Remuer trop rarement : les rubans peuvent colorer de façon inégale ; remuez-les continuellement pendant leur cuisson.
• Crème ajoutée trop tôt : elle réduit l’occasion de bien cuire le kale ; attendez que les feuilles soient tendres avant de l’incorporer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; ajoutez un trait d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes