Couscous perlé croustillant à l’ail

Ingrédients

• 170 g (1 cup)couscous perlé
• 300 ml (1 1/4 cup)bouillon de volaille (ou eau)
• 1saucisse chinoise lap cheong
• 2 cuillères à soupebeurre doux
• 4 à 5filets d’anchois
• 2 à 3 goussesail
• 30 g (1/2 cup)chapelure panko japonaise
• 1 à 2 cuillères à soupegraines de sésame (facultatif)
• 1 à 2 tigesoignons nouveaux

Préparation

1. 1

   Faire dorer le couscous

   Faites griller le couscous perlé dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Remuez-le toutes les 30 secondes environ et surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle, puis coupez le feu et réservez.

2. 2

   Porter le bouillon

   Dans une casserole à feu moyen, portez le bouillon de volaille ou l’eau à ébullition.

3. 3

   Ajouter le couscous

   Versez le couscous grillé dans le bouillon bouillant, une cuillère à soupe à la fois, pour limiter les débordements.

4. 4

   Laisser gonfler

   Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez le couscous gonfler à la vapeur pendant 15 minutes.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Après 15 minutes, vérifiez que le liquide a été absorbé. Si nécessaire, laissez encore 1 à 2 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.

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   Dorer la saucisse

   Faites revenir le lap cheong dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il libère un peu de graisse et prenne une teinte rouge foncé.

7. 7

   Faire fondre les aromates

   Ajoutez le beurre, les anchois et l’ail, puis faites-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre et l’ail brunissent. Écrasez les anchois à la spatule en petits morceaux pour qu’ils se mêlent au beurre.

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   Griller la chapelure

   Ajoutez la chapelure et, si vous le souhaitez, les graines de sésame. Mélangez pour absorber le beurre et faites griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

9. 9

   Dresser le bol

   Coupez le feu lorsque la chapelure est croustillante. Répartissez le couscous perlé dans un bol et ajoutez la garniture par-dessus.

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    Mélanger avant dégustation

    Mélangez légèrement le couscous et sa garniture avant de manger, afin de répartir les éléments salés.

Qu’est-ce que le couscous perlé croustillant ?

Le couscous perlé, aussi appelé moghrabieh ou couscous israélien, est formé de petites billes de pâte de blé plus grosses que les grains de couscous classiques. Cette version fusion joue sur le contraste entre des grains tendres et une garniture croustillante aux accents d’Asie de l’Est.

Le lap cheong, les anchois et le beurre donnent à la chapelure un goût marqué, tandis que le couscous grillé apporte une note toastée et légèrement noisettée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 304 calories, 9g de protéines, 29g de glucides et 17g de lipides.

Les glucides viennent surtout du couscous perlé et de la chapelure, tandis que le beurre et la graisse rendue par le lap cheong fournissent l’essentiel des lipides. Le lap cheong et les anchois contribuent aux protéines et apportent aussi du sel. Pour équilibrer l’assiette, servez le couscous avec une généreuse portion de légumes frais ou cuits.

Les ingrédients qui font la différence

Couscous perlé : le faire dorer à sec avant cuisson développe ses arômes. Remuez-le souvent, car il peut rapidement passer de doré à brûlé.

Lap cheong : cette saucisse chinoise sucrée-salée rend un peu de graisse en cuisant, ce qui parfume la garniture. Faites-la d’abord revenir seule pour lui laisser le temps de colorer.

Anchois et ail : les anchois se défont dans le beurre chaud et apportent une saveur salée profonde. L’ail doit brunir doucement sans noircir.

Réussir la cuisson du couscous

Ajout progressif : versez les grains grillés dans le bouillon bouillant une cuillère à soupe à la fois. Cela aide à maîtriser les bouillonnements et à éviter que la casserole ne déborde.

Repos couvert : laissez le couscous cuire à la vapeur hors du feu pendant 15 minutes. S’il reste du liquide, prolongez de 1 à 2 minutes avant de l’aérer à la fourchette.

Obtenir une garniture bien croustillante

Beurre absorbé : mélangez la chapelure avec la matière grasse de la poêle pour qu’elle en soit uniformément enrobée. Faites-la griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Petits morceaux : écrasez finement les anchois pendant la cuisson, comme indiqué dans la méthode. La garniture sera ainsi répartie plus régulièrement sur le couscous.

Quand servir ce plat

Prévoyez environ 35 minutes au total, dont 15 minutes de repos couvert pour le couscous. Vous pouvez préparer la garniture pendant ce temps, en gardant un œil sur la poêle.

Servez le couscous comme accompagnement d’un repas rapide ou comme plat en bol. Les oignons nouveaux peuvent apporter une touche fraîche au moment du dressage.

Avec quoi l’accompagner

Pour composer un repas, associez-le à un légume vert ou à une salade croquante, qui apportera une note fraîche à la garniture riche et salée.

Vous pouvez aussi le servir en petite portion à côté d’un plat de légumes ou d’une protéine de votre choix.

Notes et astuces

• Remuez le couscous toutes les 30 secondes environ pendant qu’il dore.
• Versez les grains dans le bouillon bouillant progressivement pour limiter les éclaboussures et les débordements.
• Gardez la casserole couverte pendant les 15 minutes de repos afin que le couscous absorbe la vapeur.
• Écrasez soigneusement les anchois dans la poêle pour les répartir dans la garniture.
• Mélangez le bol juste avant de manger pour mieux répartir les éléments salés.
• Ajoutez les graines de sésame uniquement si vous souhaitez leur saveur et leur texture.

Variantes

• Sans bouillon : utilisez de l’eau à la place du bouillon de volaille.
• Sans sésame : omettez les graines de sésame, déjà facultatives dans la recette.
• Plus d’ail : choisissez la quantité haute indiquée, soit 3 gousses.
• Oignons nouveaux : émincez les tiges et ajoutez-les au bol au moment du dressage.
• Garniture plus légère : réduisez la quantité de chapelure croustillante déposée sur chaque portion.

Erreurs à éviter

• Couscous brûlé : remuez-le toutes les 30 secondes environ et retirez-le du feu dès qu’il est doré.
• Casserole qui déborde : ajoutez le couscous grillé au bouillon bouillant une cuillère à soupe à la fois.
• Grains encore humides : gardez le couvercle en place 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à absorption du liquide.
• Anchois en gros morceaux : écrasez-les à la spatule dans le beurre chaud pour les réduire en petits morceaux.
• Chapelure molle : faites-la griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.
• Bouchée trop salée : mélangez la garniture au couscous avant de manger plutôt que de la laisser en couche épaisse.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la chapelure perdra une partie de son croustillant.

Questions fréquentes