Brocoli à l’ail et au parmesan

Ingrédients

• 28 g (2 cuillères à soupe)beurre
• 1/2oignon, coupé en dés
• 454 g (1 livre), soit les bouquets de 2 à 3 têtesbrocoli
• 5gousses d’ail, hachées
• au goûtsel et poivre
• 30 g (2 cuillères à soupe)fromage frais
• 180 ml (3/4 de tasse)crème entière
• 5 ml (1 cuillère à café)paprika fumé
• 5 ml (1 cuillère à café)jus de citron frais
• 85 g (3/4 de tasse)mozzarella râpée
• 30 g (1/3 de tasse)parmesan frais râpé
• une pincéepiment d’Alep, pour garnir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le gril

   Préchauffez le gril du four. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte, à feu moyen.

2. 2

   Cuire l’oignon

   Ajoutez l’oignon et faites-le cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. 3

   Ajouter le brocoli

   Ajoutez le brocoli et l’ail, puis salez et poivrez. Faites cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli soit vif en couleur et que l’ail soit parfumé.

4. 4

   Épaissir la sauce

   Incorporez le fromage frais, la crème et le paprika. Baissez le feu et laissez frémir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. 5

   Ajouter le citron

   Pressez le jus de citron dans la poêle et mélangez. Répartissez la mozzarella et le parmesan sur le dessus.

6. 6

   Faire gratiner

   Placez la poêle au four et faites gratiner 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré.

7. 7

   Garnir et servir

   Parsemez d’une pincée de piment d’Alep et servez.

Qu’est-ce que le brocoli à l’ail et au parmesan ?

C’est un accompagnement de brocoli cuit dans une sauce à la crème et gratiné au fromage. Cette version reprend les codes d’un gratin, avec une cuisson à la poêle suivie d’un passage rapide sous le gril.

Le brocoli, l’ail et le paprika fumé apportent une base savoureuse, tandis que le citron équilibre la richesse de la crème et des fromages.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 250 calories, 9g de protéines, 9g de glucides et 21g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du brocoli et de l’oignon, tandis que la crème, le beurre et les fromages apportent l’essentiel des matières grasses. Le brocoli et les produits laitiers contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec une source de protéines maigre et une salade ou un autre légume peu riche.

Le rôle des ingrédients

Brocoli : les bouquets cuisent d’abord brièvement à la poêle, puis terminent leur cuisson dans la sauce. Choisissez des morceaux de taille assez régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Fromages : le fromage frais aide à donner du corps à la sauce, tandis que la mozzarella fond sur le dessus et que le parmesan contribue à la croûte gratinée.

Réussir la sauce

Feu doux : après l’ajout de la crème, laissez la préparation frémir doucement pendant 3 à 4 minutes. Un bouillonnement trop vif risque de faire réduire la sauce trop rapidement.

Jus de citron : ajoutez-le une fois la sauce épaissie et mélangez avant de couvrir de fromage. Sa note acidulée contraste avec la crème et le fromage.

Repérer la bonne cuisson

Brocoli : après environ 3 minutes dans la poêle, il doit être d’un vert vif et l’ail doit dégager son parfum. Il finira de cuire pendant le mijotage et le passage sous le gril.

Fromage : surveillez le plat pendant les 2 à 3 minutes sous le gril. Retirez-le lorsque le fromage bouillonne et commence à dorer.

Bien gérer le temps

Préparez et mesurez les ingrédients avant de commencer : la cuisson à la poêle est courte et s’enchaîne rapidement. Préchauffez le gril avant de faire revenir l’oignon.

Si votre poêle en fonte peut aller au four, vous pouvez passer directement de la cuisinière au gril, comme indiqué dans la méthode.

Avec quoi le servir

Ce brocoli accompagne bien un plat principal simple, par exemple du poulet rôti, du poisson ou des haricots blancs. Sa sauce crémeuse se marie aussi avec du pain ou des pommes de terre nature.

Pour équilibrer l’assiette, associez-le à une source de protéines et à un accompagnement moins riche, comme une salade verte.

Notes et astuces

• Coupez les bouquets en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Remuez l’oignon de temps en temps afin qu’il devienne translucide sans trop colorer.
• Baissez le feu avant d’ajouter la crème et le fromage frais.
• Utilisez une poêle adaptée au gril du four pour suivre la méthode sans changer de récipient.
• Restez près du four pendant le gratinage, car le fromage peut dorer rapidement.

Variantes

• Piment doux : remplacez le piment d’Alep par une pincée de paprika doux pour une garniture moins relevée.
• Plus d’ail : ajoutez une gousse supplémentaire si vous souhaitez accentuer sa saveur.
• Autre fromage : remplacez une partie de la mozzarella par du gruyère râpé.
• Brocoli et chou-fleur : utilisez un mélange des deux légumes en gardant des bouquets de taille similaire.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil ciselé au moment de servir pour une note fraîche.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : la sauce peut réduire trop vite ; laissez-la frémir à feu doux.
• Morceaux irréguliers : les petits bouquets risquent de ramollir avant les gros ; coupez-les à une taille proche.
• Gril sans surveillance : le fromage peut brûler rapidement ; vérifiez-le dès les premières minutes.
• Poêle inadaptée au four : ne la placez pas sous le gril si son manche ne le permet pas ; transférez alors la préparation dans un plat allant au four.
• Sauce encore liquide : laissez-la frémir les 3 à 4 minutes prévues avant d’ajouter les fromages.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes