Bananes plantain au four en dessert

Ingrédients

• 2bananes plantain mûres
• à votre goûtlait concentré sucré (ou miel, sucre, glace ou rompope)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 204 °C. Enveloppez individuellement les bananes sans retirer leur peau dans du papier aluminium, puis posez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi essayer de les cuire sans papier aluminium.

2. 2

   Cuire les bananes

   Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bananes soient entièrement cuites et très tendres, et que leurs sucres commencent à caraméliser. Ouvrez prudemment le papier aluminium en pratiquant une incision dans la longueur, écartez-le et versez le lait concentré sucré sur les bananes.

Que sont les bananes plantain au four ?

La banane plantain, appelée aussi banane macho ou plátano macho dans de nombreuses régions du Mexique, se prête aussi bien aux préparations salées qu’aux desserts. Ici, elle est cuite entière dans sa peau, puis garnie d’une touche sucrée.

Cette version mise sur la simplicité : la chaleur attendrit la chair et fait ressortir son goût naturellement sucré. Le lait concentré apporte une finition crémeuse, mais chacun peut choisir sa garniture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 218 calories, 2g de protéines, 57g de glucides et 1g de lipides.

La banane plantain apporte l’essentiel des glucides et des sucres, tandis que la garniture choisie peut ajouter des glucides et, selon l’option, des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une banane avec du yaourt nature ou des fruits frais ; l’estimation nutritionnelle ci-dessous ne comprend pas de garniture, car sa quantité n’est pas précisée.

Choisir des bananes bien mûres

Maturité : choisissez des plantains mûrs, qui seront plus doux et plus agréables en dessert. La cuisson au four les rend très tendres sans qu’il soit nécessaire de les éplucher au préalable.

Peau : gardez-la pendant la cuisson, comme indiqué dans la recette. Elle protège la chair et facilite la manipulation de la banane chaude.

Le papier aluminium est facultatif

Avec papier : enveloppez chaque banane séparément et placez-les sur une plaque. Ouvrez les papillotes avec précaution après la cuisson, car de la vapeur chaude peut s’en échapper.

Sans papier : la recette indique que cette méthode peut aussi être essayée. Surveillez les bananes et vérifiez leur tendreté avant de les sortir du four.

Repérer la bonne cuisson

Tendreté : après environ 25 minutes, la chair doit être très molle et cuite à cœur. Le temps exact peut varier selon la taille et le degré de maturité des bananes.

Caramélisation : cherchez les signes de sucres qui commencent à caraméliser. Si les bananes ne sont pas encore très tendres, prolongez la cuisson et vérifiez de nouveau.

Ajouter la garniture après cuisson

Ouverture : incisez le papier aluminium dans la longueur et écartez-le prudemment pour accéder aux bananes. Évitez de toucher la vapeur ou la papillote brûlante.

Finition : versez le lait concentré sucré sur les bananes juste avant de servir. Vous pouvez aussi choisir du miel, du sucre, de la glace ou du rompope.

Servir en dessert ou en douceur

Servez les bananes chaudes, avec la garniture de votre choix. Une boule de glace apporte un contraste froid et crémeux, tandis que le miel ou le lait concentré permet une finition plus directe.

Pour équilibrer le repas, accompagnez ce dessert d’un yaourt nature ou de fruits frais, sans masquer le goût de la plantain.

Notes et astuces

• Choisissez des bananes plantain mûres pour obtenir une chair tendre et sucrée.
• Enveloppez chaque banane séparément si vous optez pour la cuisson en papillote.
• Prévoyez une plaque sous les bananes pour les maintenir en place au four.
• Ouvrez le papier aluminium avec précaution, à cause de la vapeur chaude.
• Ajoutez la garniture après cuisson, juste avant de servir.

Variantes

• Miel : remplacez le lait concentré par un filet de miel au moment de servir.
• Sucre : saupoudrez les bananes de sucre selon votre goût.
• Glace : accompagnez-les d’une boule de glace pour une garniture froide et crémeuse.
• Rompope : nappez les plantains de rompope à la place du lait concentré.
• Sans papillote : essayez la cuisson sans papier aluminium et surveillez la tendreté.

Erreurs à éviter

• Bananes encore fermes : prolongez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
• Papillote brûlante : ouvrez-la prudemment en vous tenant à l’écart de la vapeur.
• Ouverture prématurée : gardez les bananes dans leur peau pendant la cuisson.
• Trop de garniture : ajoutez-la progressivement pour adapter le degré de sucre à votre goût.
• Temps pris au pied de la lettre : vérifiez la cuisson, car la taille des bananes peut faire varier le temps nécessaire.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur, puis ajoutez la garniture ; la glace se sert à part.

Questions fréquentes