Adobong pusit au lait de coco

Ingrédients

• 454 gcalmars moyens, nettoyés
• 480 mllait de coco
• 60 mlsauce soja
• 45 mlvinaigre
• 1,25 mlpoivre noir moulu
• 6 à 8gousses d’ail écrasées
• 4feuilles de laurier séchées
• 15 à 30 mlsauce de poisson
• 45 mlhuile de cuisson

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile dans une marmite.

2. 2

   Faire dorer l’ail

   Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

3. 3

   Saisir les calmars

   Ajoutez les calmars et faites-les cuire partiellement pendant 2 minutes. Retirez-les de la marmite, déposez-les dans une assiette propre et réservez.

4. 4

   Faire bouillir

   Versez le lait de coco dans la marmite et portez-le à ébullition.

5. 5

   Réduire la sauce

   Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, les feuilles de laurier et le poivre noir moulu. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

6. 6

   Finir la cuisson

   Remettez les calmars dans la marmite, puis versez 5 ml de sauce de poisson. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.

7. 7

   Rectifier l’assaisonnement

   Goûtez pour vérifier que la sauce est assez salée. Si nécessaire, ajoutez 15 ml de sauce de poisson supplémentaire.

8. 8

   Servir le plat

   Transférez le tout dans un plat de service et servez avec du riz chaud.

9. 9

   Partager le repas

   Partagez et régalez-vous.

Qu’est-ce que l’adobong pusit au lait de coco ?

L’adobong pusit est une préparation philippine de calmars inspirée de l’adobo, une famille de plats assaisonnés notamment avec du vinaigre et de la sauce soja. Ici, le lait de coco apporte une sauce plus crémeuse autour des calmars.

La recette mise sur une cuisson brève des calmars, retirés de la marmite pendant que la sauce réduit. Ils ne rejoignent la sauce qu’à la fin, ce qui limite leur temps de cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 465 calories, 23g de protéines, 8g de glucides et 38g de lipides.

Les calmars apportent l’essentiel des protéines, tandis que le lait de coco et l’huile fournissent la majeure partie des lipides. Les glucides proviennent surtout du lait de coco, et l’accompagnement de riz en ajoutera davantage. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de riz mesurée avec des légumes peu assaisonnés.

Les ingrédients qui donnent le caractère

Lait de coco : il forme la base douce et veloutée de la sauce. Faites-le réduire avec les assaisonnements pour concentrer les saveurs.

Vinaigre et sauce soja : leur association donne à la sauce son équilibre salé et acidulé. La sauce de poisson s’ajoute en fin de cuisson, à ajuster après avoir goûté.

Ail et laurier : l’ail légèrement doré parfume l’huile dès le départ, tandis que les feuilles de laurier infusent pendant la réduction.

Bien saisir les calmars

Faites revenir les calmars seulement 2 minutes au début, puis retirez-les de la marmite. Cette étape les saisit brièvement sans les laisser cuire pendant toute la réduction de la sauce.

Remettez-les ensuite dans la marmite pour les 3 à 5 dernières minutes. Suivez le temps indiqué et évitez de prolonger la cuisson sans raison.

Surveiller la réduction

Après l’ajout du vinaigre et des assaisonnements, couvrez la marmite et laissez réduire le liquide jusqu’à ce qu’il en reste environ la moitié. Le repère indiqué est le volume de la sauce, pas une durée fixe.

Goûtez après la cuisson finale et ajoutez la sauce de poisson petit à petit si nécessaire. Elle apporte du sel, alors mieux vaut rectifier à la fin.

Choisir les calmars

La recette demande des calmars moyens déjà nettoyés. Si les vôtres ne le sont pas, faites-les nettoyer avant de commencer, afin de pouvoir les ajouter directement à l’huile chaude.

Égouttez-les si besoin avant la cuisson : un excès d’eau peut diluer la sauce et ralentir le brunissement de l’ail.

Servir avec du riz chaud

Le riz chaud accompagne naturellement cette sauce au lait de coco et absorbe son mélange d’assaisonnements. Servez les calmars et la sauce dès que la cuisson est terminée.

Pour compléter l’assiette, ajoutez un légume simplement cuit ou une salade croquante, dont la fraîcheur contraste avec la sauce onctueuse.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients avant de chauffer l’huile, car les étapes de cuisson s’enchaînent rapidement.
• Faites dorer l’ail sans le laisser brunir fortement, afin qu’il ne donne pas d’amertume à la sauce.
• Remuez doucement les calmars pour les enrober sans les abîmer.
• Laissez réduire la sauce jusqu’à la moitié de son volume avant de remettre les calmars.
• Goûtez avant d’ajouter la sauce de poisson supplémentaire, qui peut rendre le plat plus salé.
• Servez le plat dès la fin de la cuisson avec du riz chaud.

Variantes

• Plus d’ail : utilisez 8 gousses pour une saveur d’ail plus prononcée.
• Poivre plus marqué : ajoutez un peu de poivre noir moulu au moment de goûter.
• Sauce moins salée : commencez avec 15 ml de sauce de poisson et rectifiez seulement à la fin.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade croquante.
• Sauce plus généreuse : accompagnez le plat de riz supplémentaire pour absorber la sauce.

Erreurs à éviter

• Ail trop foncé : faites-le cuire seulement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré pour éviter une note amère.
• Calmars trop longtemps cuits : respectez les 2 minutes initiales puis les 3 à 5 minutes finales.
• Sauce trop liquide : poursuivez la réduction jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide.
• Plat trop salé : goûtez avant d’ajouter la sauce de poisson facultative.
• Assaisonnement ajouté trop tard : incorporez le vinaigre, la sauce soja, le laurier et le poivre avant la réduction.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole, juste assez pour que le plat soit chaud, afin de ne pas prolonger inutilement la cuisson des calmars.

Questions fréquentes