Chou rouge allemand (Rotkohl)

Ingrédients

• 28 gbeurre doux (ou saindoux)
• 2 pommes moyennespommes, pelées, épépinées et finement coupées en dés
• 1 oignon moyenoignon finement coupé en dés
• 907 g (1 tête moyenne)chou rouge finement émincé
• 45 mlvinaigre de cidre
• 240 mlcidre de pomme (ou jus de pomme sans sucre ajouté)
• 15 ml (facultatif)confiture d’airelles
• 2clous de girofle
• 1feuille de laurier
• 2 (si vous en trouvez)baies de genièvre
• 12,5 gsucre blanc
• 2,5 gsel
• 1 gpoivre

Préparation

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   Faire revenir

   Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites revenir les pommes et l’oignon en dés pendant 2 à 3 minutes.

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   Ajouter les ingrédients

   Ajoutez le chou rouge et le vinaigre, puis mélangez. Incorporez le cidre, la confiture si vous l’utilisez, les clous de girofle, le laurier et les baies de genièvre. Assaisonnez avec le sucre, le sel et le poivre.

3. 3

   Laisser mijoter

   Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre sans devenir pâteux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de cidre si nécessaire.

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   Rectifier et servir

   Ajustez l’assaisonnement, puis servez chaud.

Qu’est-ce que le Rotkohl ?

Le Rotkohl est un accompagnement traditionnel allemand à base de chou rouge longuement braisé. Il accompagne souvent les plats rôtis et les préparations de pommes de terre.

Dans cette version, les pommes apportent une douceur fruitée, tandis que le vinaigre donne au chou sa note aigre-douce caractéristique. Le cidre et les épices parfument le tout pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 156 calories, 2g de protéines, 30g de glucides et 4g de lipides.

Les pommes et le sucre apportent l’essentiel des glucides ; le beurre contribue principalement aux matières grasses, tandis que le chou fournit la majeure partie du volume du plat. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec une source de protéines et des spätzle ou des quenelles de pommes de terre.

Les ingrédients qui font la différence

Le chou rouge : émincez-le finement pour qu’il cuise de manière régulière et s’imprègne du liquide de cuisson.

Les pommes : coupées en petits dés, elles cuisent avec l’oignon et s’intègrent au chou. Choisissez des pommes qui tiennent suffisamment à la cuisson si vous souhaitez en retrouver des morceaux.

Les épices : le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre donnent une note aromatique au plat. La confiture d’airelles est facultative.

Réussir le braisage

Le chou doit cuire à couvert, à feu moyen, pendant 50 à 60 minutes. Remuez de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme.

Si la préparation semble manquer de liquide avant que le chou soit tendre, ajoutez un peu de cidre. Procédez par petites quantités afin de ne pas diluer les saveurs.

Trouver la bonne texture

Le chou est prêt lorsqu’il est tendre sous la fourchette, mais qu’il garde encore sa forme. Une cuisson trop poussée le rendrait pâteux.

Les morceaux de pomme et d’oignon doivent être fondants et bien mêlés au chou. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster l’équilibre entre douceur et acidité.

Ajuster l’assaisonnement

Le sucre arrondit le vinaigre et l’acidité du cidre ; la quantité peut sembler modeste, mais elle participe au goût aigre-doux du plat. La confiture d’airelles ajoute une touche fruitée supplémentaire.

Retirez les épices entières si vous les repérez avant de servir, pour éviter de tomber sur un clou de girofle ou une baie de genièvre dans l’assiette.

Avec quoi le servir

Servez le Rotkohl chaud avec un rôti, des spätzle ou des quenelles de pommes de terre, comme le suggère la description de cette recette.

Sa saveur aigre-douce accompagne bien un plat principal savoureux. Pour composer l’assiette, ajoutez une source de protéines et une portion de féculents.

Notes et astuces

• Émincez le chou en lamelles fines pour une cuisson plus régulière.
• Gardez le couvercle sur la cocotte pendant le mijotage.
• Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
• Ajoutez le cidre par petites quantités si le chou manque de liquide.
• Goûtez le chou à partir de 50 minutes pour vérifier sa tendreté.

Variantes

• Sans airelles : omettez la confiture, qui est facultative dans la recette.
• Au jus de pomme : remplacez le cidre par du jus de pomme sans sucre ajouté.
• Au saindoux : utilisez-le à la place du beurre pour faire revenir les pommes et l’oignon.
• Avec plus de genièvre : ajoutez des baies de genièvre si vous en trouvez, comme le prévoit la recette.
• Plus acidulé : ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Cuisson trop forte : le chou risque de cuire de façon inégale ; gardez un feu moyen après l’ébullition.
• Cocotte laissée découverte : le liquide peut s’évaporer trop vite ; couvrez pendant le mijotage.
• Trop de liquide ajouté d’un coup : le goût peut devenir moins concentré ; ajoutez le cidre progressivement.
• Cuisson prolongée sans vérifier : le chou peut devenir pâteux ; contrôlez sa texture après 50 minutes.
• Assaisonnement non goûté : l’équilibre aigre-doux peut manquer ; rectifiez à la fin.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement dans une casserole, en remuant, avec un petit peu de cidre si le chou semble sec.

Questions fréquentes