Empanadas faciles au poulet

Ingrédients

• environ 105 gpoulet cuit haché
• environ 50 goignons verts émincés
• 57 g (2 oz)mélange de fromages mexicains râpés
• 1 boîte de 113 g (4 oz)piments verts hachés
• 57 g (2 oz), ramollifromage à la crème
• 4 cuillères à café prélevées sur un sachet de 24 g (0,85 oz)mélange d’assaisonnement pour tacos au poulet
• 1œuf battu
• 5 ml (1 cuillère à café)eau
• 1 boîte de 400 g (14,1 oz), assouplie selon les instructions de l’emballagepâtes brisées réfrigérées, soit 2 rouleaux
• au choixguacamole, pour servir
• au choixsalsa, pour servir

Préparation

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   Préchauffer le four

   Chauffez le four à 190 °C et tapissez une grande plaque à rebords de papier cuisson. Dans un saladier moyen, mélangez le poulet, les oignons verts, le fromage râpé, les piments, le fromage à la crème et l’assaisonnement pour tacos. Dans un petit bol, mélangez l’œuf battu et l’eau.

2. 2

   Découper la pâte

   Déroulez un rouleau de pâte et découpez-y 12 formes de ballon de football avec un emporte-pièce de 11,4 cm. Rassemblez et étalez de nouveau les chutes si nécessaire. Faites de même avec le second rouleau pour obtenir 24 formes.

3. 3

   Garnir les formes

   Déposez environ 30 ml (2 cuillères à soupe) de farce au centre de 12 formes et étalez-la légèrement, en laissant une bordure de 6 mm tout autour. Badigeonnez cette bordure avec le mélange d’œuf, étirez doucement les 12 autres formes et posez-les par-dessus. Scellez les bords avec les dents d’une fourchette, puis répétez avec le reste de la pâte et de la farce. Disposez les empanadas sur la plaque.

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   Dessiner les lacets

   Avec la pointe d’un couteau d’office, dessinez les lacets sur le dessus de chaque empanada.

5. 5

   Dorer et cuire

   Badigeonnez le dessus avec le mélange d’œuf. Faites cuire 27 à 30 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées. Servez avec du guacamole et de la salsa.

Que sont les empanadas au poulet ?

Les empanadas sont des chaussons garnis, associés aux cuisines espagnole et latino-américaines, dont les farces et les formes varient selon les régions. Cette version reprend l’idée du chausson salé avec une pâte brisée réfrigérée et une garniture au poulet, au fromage et aux piments verts.

Le façonnage en ballon de football en fait une bouchée facile à reconnaître pour une table d’apéritif le jour du match. La farce crémeuse et relevée contraste avec la pâte croustillante une fois cuite.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 202 calories, 8g de protéines, 17g de glucides et 13g de lipides.

La pâte brisée fournit l’essentiel des glucides et une bonne part des lipides ; le fromage râpé et le fromage à la crème contribuent également aux matières grasses. Le poulet apporte la majeure partie des protéines, avec une contribution du fromage. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade ou de crudités.

La farce crémeuse

Poulet cuit : utilisez-le haché assez finement pour que la farce se répartisse sans déchirer la pâte.

Fromages et piments : le fromage râpé apporte du goût, tandis que le fromage à la crème lie les ingrédients. Égouttez les piments s’ils contiennent beaucoup de liquide, afin de garder une farce qui se tient.

Le façonnage des chaussons

Découpe : un emporte-pièce de 11,4 cm donne la forme prévue ; rassemblez les chutes avec douceur pour en découper d’autres formes.

Scellage : laissez une bordure libre de 6 mm, badigeonnez-la d’œuf et pressez les bords avec une fourchette. Une fermeture régulière limite les fuites de farce pendant la cuisson.

La dorure et la cuisson

Dorure : le mélange d’œuf appliqué sur le dessus aide les empanadas à prendre une couleur dorée. Les traits des lacets se dessinent avant cette étape, avec la pointe d’un couteau.

Cuisson : comptez 27 à 30 minutes à 190 °C. Sortez-les quand la pâte est dorée et paraît cuite, en surveillant la fin de cuisson selon votre four.

Comment les servir

À la sortie du four, laissez-les reposer brièvement sur la plaque pour que la garniture se stabilise. Servez-les avec du guacamole et de la salsa, proposés à côté pour que chacun se serve.

Pour composer un repas, accompagnez-les d’une salade verte ou de crudités. Ces accompagnements apportent une note fraîche à côté de la pâte et du fromage.

Préparer à l’avance

Farce : vous pouvez mélanger les ingrédients à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les pâtes.

Montage : les empanadas se façonnent juste avant la cuisson pour limiter le temps pendant lequel la farce humide reste au contact de la pâte. Prévoyez un peu de place sur la plaque afin qu’elles cuisent sans se toucher.

Notes et astuces

• Assouplissez les rouleaux de pâte comme indiqué sur leur emballage pour éviter qu’ils ne se fissurent au déroulage.
• Gardez une bordure de 6 mm sans farce afin de pouvoir bien fermer chaque empanada.
• Rassemblez les chutes de pâte sans trop les travailler pour qu’elles restent faciles à étaler.
• Vérifiez la coloration dès 27 minutes, car les fours peuvent cuire à des rythmes différents.
• Servez le guacamole et la salsa à part pour préserver le croustillant de la pâte.

Variantes

• Piments plus doux : réduisez la quantité de piments verts si vous préférez une farce moins relevée.
• Fromage différent : remplacez le mélange mexicain par un fromage râpé qui fond bien.
• Poulet rôti : utilisez des restes de poulet rôti cuits et hachés pour simplifier la préparation.
• Formes classiques : découpez des cercles de pâte si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de ballon.
• Accompagnement frais : proposez une salade croquante à côté du guacamole et de la salsa.

Erreurs à éviter

• Trop de farce : elle risque de déborder ; dosez environ 30 ml et laissez une bordure libre.
• Bords mal scellés : la garniture peut s’échapper ; badigeonnez d’œuf puis pressez les bords à la fourchette.
• Piments trop humides : le fond des chaussons peut ramollir ; égouttez-les si nécessaire.
• Pâte trop travaillée : elle peut devenir difficile à étaler ; rassemblez les chutes délicatement.
• Cuisson insuffisante : la pâte restera pâle et molle ; poursuivez jusqu’à ce que le dessus soit doré, 27 à 30 minutes.

Conservation

Conservez les empanadas cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, afin de raviver le croustillant de la pâte.

Questions fréquentes