Cuisses de poulet au four

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)d’assaisonnement italien (ou d’origan séché)
• 10 ml (2 cuillères à café)de cassonade
• 10 ml (2 cuillères à café)de paprika
• 10 ml (2 cuillères à café)d’ail en poudre
• 5 ml (1 cuillère à café)d’oignon en poudre
• 5 ml (1 cuillère à café) de sel kasher à gros grains, ou 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel finde sel
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de poivre noir
• 1,36 kg (3 livres), soit 8 cuisses avec osde cuisses de poulet avec la peau et l’os
• 30 ml (2 cuillères à soupe)d’huile d’olive

Préparation

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   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C. Préparez un plat d’environ 33 × 23 cm ou une plaque à rebords recouverte de papier aluminium ou de papier cuisson.

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   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, mélangez au fouet l’assaisonnement italien, la cassonade, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.

3. 3

   Sécher le poulet

   Épongez les cuisses avec du papier absorbant, puis déposez-les dans le plat.

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   Assaisonner les cuisses

   Frottez les deux côtés du poulet avec l’huile d’olive. Répartissez le mélange d’épices sur les deux faces, en essayant d’en glisser aussi sous la peau. Disposez les cuisses côté peau vers le haut.

5. 5

   Cuire au four

   Enfournez sans couvrir et sans déplacer ni retourner les cuisses, environ 30 à 40 minutes selon leur taille. La partie la plus épaisse, sans toucher l’os, doit atteindre au moins 74 °C à cœur.

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   Faire croustiller la peau

   Pour une peau encore plus croustillante, passez éventuellement le poulet sous le gril quelques minutes. Utilisez un plat compatible avec le gril et n’y laissez pas de papier cuisson.

Que sont les cuisses de poulet au four ?

C’est un plat courant de la cuisine familiale américaine : des cuisses de poulet assaisonnées puis cuites au four, généralement avec leur peau et leur os. Cette version associe des herbes, des épices, une touche de cassonade et de l’huile d’olive.

La cuisson sans retourner les morceaux aide à garder la peau vers le haut, tandis que la chair autour de l’os reste moelleuse. Le passage sous le gril, facultatif, donne une finition plus croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 355 calories, 24g de protéines, 2g de glucides et 28g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la petite quantité de cassonade et des assaisonnements, tandis que l’huile et la peau apportent la majeure partie des lipides. Le poulet fournit l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une cuisse de légumes et, selon votre faim, d’une portion de riz ou de pommes de terre.

Un mélange d’épices bien équilibré

Herbes et épices : l’assaisonnement italien apporte une note herbacée, complétée par le paprika, l’ail et l’oignon en poudre. L’origan séché peut remplacer l’assaisonnement italien.

Cassonade : une petite quantité adoucit le mélange et favorise une surface bien dorée. Répartissez-la soigneusement avec les autres épices pour éviter les zones trop sucrées.

Bien préparer la peau

Poulet sec : épongez les cuisses avant de les assaisonner. Une peau moins humide a davantage de chances de dorer au four.

Assaisonnement dessous : frottez aussi une partie du mélange sous la peau, sans la retirer. Ainsi, les épices touchent la chair et la surface à la fois.

Repérer la cuisson

Température à cœur : mesurez la partie la plus épaisse sans placer la sonde contre l’os. Le poulet est prêt lorsqu’elle atteint au moins 74 °C.

Durée : comptez environ 30 à 40 minutes, mais la taille des cuisses peut faire varier le temps. Laissez-les côté peau vers le haut et évitez de les déplacer pendant la cuisson.

Obtenir une peau croustillante

La peau est tournée vers le haut pendant toute la cuisson, sans couvercle, pour qu’elle puisse dorer. Si elle manque de croustillant à votre goût, quelques minutes sous le gril peuvent terminer le plat.

Surveillez attentivement cette étape : le gril agit rapidement. Le papier cuisson ne doit pas rester sous le gril, et le plat doit être adapté à cette chaleur.

Composer le repas

Servez les cuisses avec des légumes rôtis ou une salade, et ajoutez une source de féculents comme des pommes de terre ou du riz si vous souhaitez un repas plus consistant.

Un accompagnement végétal apporte du contraste à la peau dorée et au jus du poulet. Choisissez une préparation simple pour laisser les épices du plat au premier plan.

Notes et astuces

• Épongez bien les cuisses avant d’ajouter l’huile et les épices.
• Frottez une partie de l’assaisonnement sous la peau pour mieux parfumer la chair.
• Disposez les morceaux côté peau vers le haut et laissez-les cuire sans les retourner.
• Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.
• Pour une peau plus croustillante, terminez sous le gril en surveillant sans relâche.
• Utilisez du papier aluminium plutôt que du papier cuisson si vous prévoyez de passer le plat sous le gril.

Variantes

• Origan séché : remplacez l’assaisonnement italien par de l’origan séché.
• Sel fin : utilisez 2,5 ml de sel fin à la place des 5 ml de sel kasher à gros grains.
• Paprika fumé : remplacez le paprika par du paprika fumé pour une note plus fumée.
• Sans peau : retirez la peau avant l’assaisonnement si vous préférez ne pas la manger.
• Cuisses désossées : adaptez le temps de cuisson et vérifiez la température à cœur plutôt que de vous fier uniquement au minutage.

Erreurs à éviter

• Peau humide : épongez les cuisses avant de les assaisonner pour favoriser le dorage.
• Sonde contre l’os : mesurez la partie la plus épaisse sans toucher l’os pour obtenir une lecture fiable.
• Cuisson à durée fixe : les morceaux n’ont pas tous la même taille ; vérifiez la température après environ 30 minutes.
• Poulet retourné : laissez les cuisses côté peau vers le haut pendant la cuisson pour préserver leur surface dorée.
• Papier cuisson sous le gril : retirez-le avant cette étape et vérifiez que le plat supporte le gril.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; un bref passage sous le gril peut raviver le croustillant de la peau.

Questions fréquentes