Steaks à la mijoteuse

Ingrédients

• 907 à 1 361 gsteaks (paleron, poitrine de bœuf, travers, faux-filet ou entrecôte)
• au goûtsel casher et poivre noir moulu
• 1 moyenneoignon jaune, finement émincé
• 415 mlbouillon de bœuf pauvre en sel
• 30 à 45 mlsauce Worcestershire
• 45 mlmélange pour soupe à l’oignon à la française (ou assaisonnement pour steak au choix)
• 15 mlail haché
• 28 gbeurre doux, en tranches
• 6 à 8 brinsthym frais (facultatif)

Préparation

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   Préparer la mijoteuse

   Rassemblez et préparez tous les ingrédients. Pour faciliter le nettoyage, tapissez la cuve d’un sac ou d’une doublure pour mijoteuse, ou vaporisez-la légèrement d’un aérosol de cuisson antiadhésif.

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   Assaisonner les steaks

   Déposez les steaks sur une surface propre et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces.

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   Ajouter les ingrédients

   Répartissez les oignons émincés au fond de la mijoteuse, puis versez le bouillon et la sauce Worcestershire. Posez les steaks assaisonnés sur les oignons, puis parsemez-les du mélange pour soupe à l’oignon et de l’ail haché. Ajoutez enfin les tranches de beurre et, si vous le souhaitez, les brins de thym.

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   Cuire lentement

   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 5 h 30 à 7 h 30, ou jusqu’à ce que les steaks soient cuits comme vous le souhaitez.

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   Laisser reposer

   Transférez les steaks et les oignons sur un plat ou une surface propre, puis couvrez-les lâchement de papier aluminium. Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes.

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   Servir les steaks

   Servez les steaks cuits à la mijoteuse avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des petits pains chauds, une purée de pommes de terre, des frites ou des épinards à la crème.

Que sont les steaks à la mijoteuse ?

C’est une préparation de bœuf à l’américaine où les steaks cuisent lentement dans un mélange de bouillon, d’oignons et d’assaisonnement. La cuisson douce et prolongée convient particulièrement aux morceaux qui gagnent en tendreté lorsqu’ils mijotent.

Cette version mise sur un mélange pour soupe à l’oignon, de la sauce Worcestershire et du thym facultatif pour donner du caractère au jus. Les oignons placés sous la viande s’attendrissent pendant la cuisson et contribuent à la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 387 calories, 33g de protéines, 9g de glucides et 26g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des oignons et du mélange pour soupe à l’oignon, tandis que le beurre et le morceau de bœuf contribuent aux matières grasses. Le bœuf fournit l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de steak d’un légume et d’une portion mesurée de pommes de terre ou de pain.

Choisir les morceaux de bœuf

Morceaux à mijoter : le paleron, la poitrine et les travers sont proposés comme choix pour cette recette. Leur texture peut devenir très fondante après plusieurs heures de cuisson lente.

Morceaux plus maigres : le faux-filet est également indiqué. Surveillez la cuisson selon votre préférence, car le résultat dépend du morceau choisi et de son épaisseur.

Construire le jus

Base aromatique : les oignons émincés tapissent le fond de la cuve, puis le bouillon et la sauce Worcestershire sont ajoutés. Le mélange pour soupe à l’oignon et l’ail sont répartis sur la viande.

Finition : le beurre fond pendant la cuisson et le thym apporte une note herbacée si vous en ajoutez. Le bouillon pauvre en sel permet de mieux maîtriser l’assaisonnement final.

Bien disposer les ingrédients

Au fond : étalez les oignons avant de verser les liquides, afin qu’ils se trouvent sous les steaks. La viande repose ainsi au-dessus de la base aromatique.

Sur la viande : saupoudrez l’assaisonnement et l’ail, puis posez le beurre et le thym. Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson pour suivre la méthode sans interrompre le mijotage.

Repérer la cuisson

Durée : comptez 5 h 30 à 7 h 30 à basse température, la durée exacte variant selon le morceau et la cuisson souhaitée. La recette ne précise pas de température interne cible.

Repos : après cuisson, transférez les steaks et les oignons sur un plat, couvrez-les lâchement de papier aluminium et patientez 5 minutes. Servez ensuite avec le jus de cuisson.

Choisir les accompagnements

Classiques : la recette suggère des petits pains chauds, une purée de pommes de terre, des frites ou des épinards à la crème. Ces accompagnements permettent de servir le bœuf avec le jus et les oignons.

Équilibre : pour varier les textures, accompagnez la viande d’un légume et d’une portion de féculent. Vous pouvez aussi proposer le jus à part pour que chacun en ajoute à son goût.

Notes et astuces

• Séchez les steaks avant de les assaisonner pour que le sel et le poivre adhèrent bien.
• Émincez l’oignon finement afin qu’il s’attendrisse pendant la cuisson.
• Choisissez un bouillon pauvre en sel, car le mélange pour soupe à l’oignon et la sauce Worcestershire sont déjà assaisonnés.
• Ajoutez le thym uniquement si vous appréciez sa note aromatique.
• Respectez le repos de 5 minutes avant de servir les steaks.
• Servez les oignons avec la viande et proposez le jus de cuisson à table.

Variantes

• Assaisonnement pour steak : remplacez le mélange pour soupe à l’oignon par votre assaisonnement préféré, comme le suggère la recette.
• Sans thym : omettez simplement les brins, qui sont facultatifs.
• Avec des travers : choisissez des travers de bœuf parmi les morceaux proposés et vérifiez la cuisson selon votre préférence.
• Avec des épinards : servez le bœuf avec des épinards à la crème pour reprendre l’accompagnement suggéré.
• Avec des frites : accompagnez les steaks de frites et servez les oignons et le jus à côté.

Erreurs à éviter

• Oublier de sécher la viande : tamponnez les steaks avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
• Mettre les oignons sur la viande : répartissez-les d’abord au fond de la cuve, comme indiqué dans la méthode.
• Verser l’assaisonnement dans le liquide : parsemez le mélange pour soupe à l’oignon et l’ail sur le dessus des steaks.
• Ouvrir souvent la mijoteuse : gardez-la couverte pendant la cuisson pour suivre le procédé prévu.
• Sauter le repos : laissez les steaks reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer.
• Trop saler d’emblée : assaisonnez avec mesure, car le mélange et la sauce ajoutent eux aussi du sel.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Questions fréquentes